青豆放冰箱發芽了，也是可以吃的。
青豆與土豆不同，青豆發芽後不會產生有毒的龍葵鹼，而且青豆發芽後產生的嫩芽營養還十分豐富，並且有“活體蔬菜”之稱，所以是可以食用的。
防止青豆發芽的方法：
1、冷凍保藏法
先將成熟初期青豆的莢剝去，將種子收集起來，稍晾乾，然後將其裝入保鮮袋中；通入氮氣，使保鮮膜內缺少氧氣，抑制呼吸；將保鮮膜轉移至冷凍室內，保持1℃～5℃長期冷凍儲存，可保鮮半年之久。
2、乾燥法儲存
將青豆在呼吸躍變期前去莢，在常溫下暴曬，至青豆的含水量在安全含水量之下，然後用塑料帳膜密封，由開口處抽出內部空氣，在接近真空時通入氮氣，20℃左右儲存。
