1、跟麪粉有一定關係，麪粉有高、中、低筋之分，一般來說，製作麪包就要用高筋麪粉以求麪包體積大口感好；製作麪條、水餃就要用中強筋麪粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋麪粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。2、過篩麪粉是爲了保證麪粉顆粒細膩、均勻。麪粉裏裹入一部分空氣變得蓬鬆，更容易在短時間內翻拌均勻，不易有大的結塊。3、蛋糕遇冷稍微有一點回縮的現象是正常的，如果回縮比較嚴重，那就是蛋白打發或是翻拌的方式出了問題。
