菜椒紅燒茄子
準備食材都清洗乾淨，大蒜剝好。接下來把茄子去皮然後用刀切成塊。然後青椒和西紅柿切塊，把大蒜切成末；把茄子用清水淘洗一遍後，把麪粉和澱粉倒在一起，加水攪拌均勻，然後把茄子在裏面裹勻；起鍋熱油，依次把茄子放入油鍋開始炸，炸至金黃撈出備用；在鍋中留下適量的油開始放入蒜末爆香，然後加入西紅柿開始翻炒；炒出汁後就放入炸好的茄子和青椒，快速翻炒，放鹽、雞精、耗油、老抽等調味料，再翻炒一遍就可以裝盤了。
醬香紅燒茄子
把茄子清洗乾淨，切成滾刀狀，加少許食用鹽，用清水浸泡10分鐘；蔥薑蒜切末，取一個小碗，加入一勺蠔油、一勺生抽、一勺陳醋、一勺料酒、一勺白糖，然後再加入適量的鹽，攪拌均勻，在加入少許澱粉；茄子泡過後瀝乾水分，然後幹澱粉攪均；起鍋燒油，油熱加茄子炸；茄子炸至變軟撈出，升高油溫復炸一次；鍋中留油，加入蔥薑蒜爆香，加入調好的料汁，然後加入炸好的茄子快速翻炒均勻，撒入少許紅椒圈出鍋即可。
豆瓣醬紅燒茄子
先將茄子洗淨切條，加少許鹽醃製一會控淨水分，蔥薑蒜切末；鍋中倒油燒至微熱時，倒入茄條翻炒至微黃時撈出控油；取一碗放入鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，生抽，十三香，澱粉，白糖，少許水調成料汁；鍋再次倒油燒熱放入蔥薑蒜末炒出香味；放入勺豆瓣醬，一勺料酒炒出紅油；再倒入切條翻炒，倒入料之快速翻炒均勻即可盛出。
