1、將糧食粉碎。理論上講，顆粒越小越容易發酵，不過太小的顆粒可能會給後面的發酵帶來一些問題，我建議一粒玉米大概能破碎到8~12瓣就夠了。
2、泡糧。熱水浸泡非常重要，一方面可以起到殺菌的作用，另一方可以疏鬆澱粉，幫助發酵進行，一般整個體系維持在75~80攝氏度在30分鐘左右。
3、補水和添加酒麴。補水和酒麴，整體料水比控制在1：3.5~4左右即可，一般生料添加量可以放到0.9~1%，添加酒麴的温度在25~33℃之間都可以。
4、發酵。攪拌可能是這個發酵中非常關鍵的一步，特別是在發酵的頭三天，一般至少每天攪拌3次。以後，建議每天可以攪拌一次。當攪拌的時候，會發現有大量的氣泡，説明發酵比較正常。一般正常的發酵温度在30~35攝氏度，維持10~12天的時間。
5、蒸餾。發酵10~12天后，整個系統會穩定下來，氣泡會逐漸變少，説明發酵已經到尾聲，這個時候，就可以考慮蒸餾，得到自己釀的美酒了。
