1、用料:牛奶1100毫升、白砂糖2大勺、棗泥150克、江米酒400克;
2、稱取400克醪糟倒入鋪有籠布的瓷碗上,將籠布提起攥緊儘量多的擠出醪糟汁備用;
3、把2大勺白砂糖加入牛奶後,倒入鍋中小火加熱至四周有細微氣泡。
4、此時將醪糟汁全部倒入牛奶中繼續攪拌加熱。
5、慢慢的牛奶會由液體變成棉絮狀。
6、繼續攪拌加熱,會發現棉絮狀的牛奶越來越凝固漂浮在表層。
7、底層是呈微微綠色、半透明狀的乳清,此時可關火。
8、將篩子放入一個大碗中,上面鋪上籠布。
9、用濾網將表層棉絮裝的牛奶撈出倒在籠布上過濾。
10、大約15分鐘後,將籠布提起用手攥緊儘量多的擠出乳清。
11、把麪糰狀的牛奶用手抓揉片刻使其更加細膩過濾後的乳清倒入容器,可直接喝或倒入冰格放冷藏室冷凍後吃。(乳清的營養很豐富,添加了醪糟味道也很好。)
12、在案板上鋪一張保鮮膜。
13、將麪糰狀的牛奶平鋪在保鮮膜上,再覆蓋一層保鮮膜。
14、用擀麪杖擀成長方形,切去不規則的邊角,這樣成品會更美觀。
15、取一些棗泥餡在手掌上按壓成長方形,放置在奶皮上,用擀麪杖擀壓一下。
16、慢慢捲起後切件即可。