將米酒食鹽攪拌均勻，塗在雞身內外，醃製30分鐘入味。
在醃好的雞身上抹一層食用油，塞入葱姜，用錫箔紙包嚴。
取鍋燒熱，倒入粗鹽，待温度升高時，加入少許八角和花椒翻炒出香。
取四分之一炒好的粗鹽鋪在砂煲底部，再用粗鹽掩蓋雞，焗一個小時即可。
將整雞去頭去爪，洗淨瀝乾，葱切段，薑切片。
將米酒食鹽攪拌均勻，塗在雞身內外，醃製30分鐘入味。
在醃好的雞身上抹一層食用油，塞入葱姜，用錫箔紙包嚴。
取鍋燒熱，倒入粗鹽，待温度升高時，加入少許八角和花椒翻炒出香。
取四分之一炒好的粗鹽鋪在砂煲底部，再用粗鹽掩蓋雞，焗一個小時即可。
1、主料：三黃雞(1只)，沙姜(1小塊)，香菜(2棵)，米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
2、做法：沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用；三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分；用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裏；用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實；先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身；蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右；煮至濕方巾變幹，説明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽；取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
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麻雞: 半隻；粗海鹽: 1500g；細鹽: 適量；沙姜: 適量；
把雞處理乾淨，沙姜剁碎。
先在雞內外抹上少許鹽，再抹上沙姜醃約5分鐘。
把雞風乾或用廚房紙吸乾水份。
用兩層油紙把雞包起來。
烤盤上先鋪上錫紙，在錫紙擴煤糧剛上鋪上一層粗海鹽。
放上包好的雞。
用海鹽把雞完全蓋住。
再用來自錫紙包起來。
烤箱預熱兩分鐘，把烤箱上下火調至220度，加熱風循環，置上數第二層，烤35分鐘。
烤好後取出，輕輕的扒開海鹽，把雞取出即可，熱吃冷吃都很美味。
1.醃雞的鹽一點點就行了，在焗的過程中，海鹽的味道也會滲入到雞內，如果口味不重的人不抹鹽也可以；''n2.雞一定要用油紙包好，取的時候要小心，不然汁會流出來在海鹽裏，影響下次使用。
鹽焗雞的製作方法
鹽焗雞是廣東一道傳統美食，常出現在餐桌上。下面是我分享的鹽焗雞的製作方法，一起來看一下吧。
鹽焗雞的製作方法一
材料
走地雞(1只，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張)。
調料
精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)。
做法
1、首先將準備好的沙姜清洗乾淨並切成末，連同一湯匙鹽以及1/2湯匙孜然粉一起，均勻的抹在雞的身上，順便幫雞按摩一下。
2、鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來。
3、將2包粗海鹽倒入鍋內後倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽。
4、蓋上鍋蓋後，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然後熄火靜置30分鐘。
5、最後將清洗乾淨的生菜葉鋪在碟的邊上，舀出鍋中的海鹽，將雞身上的紙撕開，用筷子取出雞放在碟中就可以了。
小訣竅
1、用來包雞的紙，最好用耐油、耐水性高的廚房紙，用厚一點的普通白紙也可以，不能用打印紙。
2、做鹽焗雞用的鍋，最好用鋁鍋，千萬別用不鏽鋼鍋，因為鹽的腐蝕性很強，高温時特別強。
2、除鍋底被燒焦的粗海鹽外，其餘的海鹽還可循環再用。
3、煮鹽焗雞時，鍋蓋一定要蓋緊，可用重物壓住鍋蓋，這會讓雞肉更加入味。
4、沙姜皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜，含薑辣素高，用其入菜可增加食物的香味，生薑則是用來去除腥味的。
鹽焗雞的製作方法二
材料
土光雞1只750克，料酒2茶匙，薑片10克，葱結25克，八角1只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。
做法
1、光雞加入味料醃漬1小時。
2、再用老抽塗勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹。
3、把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。
鹽焗雞的製作方法三
材料
粗鹽6斤，雞一隻，白紙兩張。
做法
1.將雞置於通風的地方，目的讓雞外表風乾.雞胸裏面用潔淨的乾毛巾擦乾水，這樣在用鹽焗過程就不會有過多水份留出，影響菜品的賣相與口感。
2.粗鹽，置於鍋中，鹽要不斷翻炒，讓鹽的.温度均勻至高熱。
3.用紙將雞包好，置於鍋中，並用鹽覆蓋在雞身上，用小火慢慢焗。焗的時間是一小時20分鐘。
4.看到鹽下面金黃的雞了吧!小心撕去白紙就可以食用了。
鹽焗雞的製作方法四
材料
新鮮的雞一隻，鵪鶉蛋適量，(可有可無)沙姜粉、精鹽適量，或者鹽焗雞粉，大粒鹽/海鹽8包，每包500克，紗紙2張，花生油和香油適量。
做法
1、用鹽和沙姜粉把雞裏外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍。
2、然後把雞放入冰箱1-3個小時，如果不着急，可以提前一天醃製，第二天焗。
3、在鐵炒鍋裏鋪入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，塗遍雞的全身。
4、用紗紙把雞包裹好，我一般用2張。
5、雞的周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費空間。
6、在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一隻大約用8包海鹽。
7、大火5分鐘，然後中火40分鐘，小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間。
8、注意觀察火，太旺了，就要小一點火。
9、焗熟了，要去掉紗紙，然後把熱鹽盛在盤子或者沙煲裏，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保温。
10、吃的時候用手把雞撕開。
備註
也可以不用鹽焗，直接蒸制20-30分鐘也可以，或者放到烤箱裏，蓋上鋁箔紙烤制180度烤制1個小時，然後打開鋁箔紙，把雞皮烤制8-10分鐘，拿出來食用。
小訣竅
紗紙是必不可少，海鹽也是不可替代的，因為海鹽顆粒大，透氣性好。
焗過雞的鹽，沒有焦掉的部分可以盛出來，重複利用，不然太浪費了。
鹽焗雞的製作方法怎麼做？
主料：
雞1/2只
輔料：
海鹽(粗)1500克、精鹽1.5克、沙姜1小塊
鹽焗雞的做法：
1、把雞處理乾淨，沙姜剁碎。
2、先在雞內外抹上精鹽，再抹上沙姜醃約5分鐘。
3、把雞風乾或用廚房紙吸乾水份。
4、用兩層油紙把雞包起來。
5、烤盤上先鋪上錫紙，在錫紙上鋪上一層粗海鹽。
6、放上包好的雞。
7、用海鹽把雞完全蓋住。
8、再用錫紙包起來。
9、烤箱預熱兩分鐘，把烤箱上下火調至220度，加熱風循環，置上數第二層，烤35分鐘。
10、烤好後取出，輕輕的扒開海鹽，把雞取出即可，熱吃冷吃都很美味。
11、鹽焗雞成品圖。
鹽焗雞的做法？
鹽焗雞是一道廣式名菜，傳統做法是用瓦罐來焗雞，但這種方法是會糊底的，成品做好後瓦罐底也很難清理，所以現在很多家庭版製作都直接買鹽焗雞粉來抹了，但這種抹粉的比起用粗鹽焗出來的味道還是差了些。今天咱們還是用古法做，只不過換種工具，用烤箱來焗，效果還真不錯，乾乾淨淨的很好清理，而且成品皮爽肉滑，撕開來裏面的肉汁完全沒有流失，使用簡單的調料，保持了雞的原汁原味，連骨頭咬起來都是香的。
做鹽焗雞要選新鮮較嫩的雞，這樣成品肉質鮮嫩，又不會有過多油脂，如果整隻做的話建議從中間斬開平擺，這樣即不用烤太長時間，又能更好的入味。
鹽焗雞的做法
步驟step
1.把雞處理乾淨，沙姜剁碎
步驟step
2.先在雞內外抹上精鹽，再抹上沙姜醃約5分鐘
步驟step
3.把雞風乾或用廚房紙吸乾水份
步驟step
4.用兩層油紙把雞包起來
步驟step
5.烤盤上先鋪上錫紙，在錫紙上鋪上一層粗海鹽
步驟step
6.放上包好的雞
步驟step
7.用海鹽把雞完全蓋住
步驟step
8.再用錫紙包起來
步驟step
9.烤箱預熱兩分鐘，把烤箱上下火調至220度，加熱風循環，置上數第二層，烤35分鐘
步驟step
10.烤好後取出，輕輕的扒開海鹽，把雞取出即可，熱吃冷吃都很美味
鹽焗雞的成品圖
鹽焗雞的烹飪技巧
技巧tips
1、醃雞的鹽一點點就行了，在焗的過程中，海鹽的味道也會滲入到雞內，如果口味不重的人不抹鹽也可以；
2、雞一定要用油紙包好，取的時候要小心，不然汁會流出來在海鹽裏，影響下次使用。
鹽焗雞的做法
鹽焗雞的做法
鹽焗雞的做法，你知道是怎麼做的嗎？在生活中，雞肉可以為我們的身體補充很多的蛋白質，還可以為身體提高能量，雞肉的做法有很多，下面我為大家帶來了鹽焗雞的.做法，一起看看吧。
鹽焗雞的做法1
一、食材清單
薑黃粉1湯匙
鮮姜 15克
高度白酒2湯匙
芝麻香油1湯匙
植物油1湯匙
三黃雞1只
粗鹽 1500克
細鹽1茶匙
二、製作步驟
步驟1、1只三黃雞洗淨，瀝乾水分。把2湯匙高度白酒淋在雞上面，裏外塗抹均勻。把1茶匙細鹽和1茶匙薑黃粉、1茶匙白胡椒粉混合，製成香料粉。把香料粉塗抹在雞的表面，裏裏外外都要塗勻。15g薑切片，放入雞腹中，再把雞放入容器中，加蓋，放入冰箱，冷藏醃製至少30分鐘以上
步驟2、把雞從冰箱中取出，用繩捆紮好，吊起來風乾3-4小時。風乾以後，在雞皮表面刷上一層植物油
步驟3、取兩張較大的錫紙，分別在錫紙上一面刷上一層植物油。取一張錫紙從下面把雞包裹住，再用另外一張錫紙從上面覆蓋進行包裹，以便把雞完全包裹在錫紙裏面。注意錫紙裏面一定要事先刷上一層油，不然雞加熱以後，錫紙會粘在雞皮上很難取下來
步驟4、取一隻乾淨的炒鍋，放入粗海鹽，中火炒製鹽粒直至滾燙。取一隻砂鍋提前燒熱，砂鍋中先放入1/3炒好的粗海鹽，再放入包好的三黃雞。最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，用鹽完全把雞覆蓋住
步驟5、將砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗15分鐘後，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤10-15分鐘即可。關火後稍稍冷卻，即可敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。把焗好的三黃雞從錫紙中取出，在雞皮表面刷上一層芝麻香油，香氣四溢的鹽焗雞就做好了！
鹽焗雞的做法2
葱香雞的做法
一、食材明細
雞1只
薑片適量
小葱適量
二、葱香雞的做法步驟
1、雞一隻洗淨備用。
2、雞剁小塊後放入鹽油少許生抽調味。
3、薑片在鍋裏炒去水分。
4、加入花生油爆香薑片。
5、放入雞塊慢慢煎香。
6、兩面煎至金。
7、放入葱段翻炒均勻。
8、調味即可享受，雞葱油拌米飯也是香的很呢。
鹽焗雞的做法？
鹽焗雞是是廣東粵菜的代表菜式之一，由於其獨特的烹飪方法保證了雞肉的營養完全不流失，保留了食材的原汁原味，焗出來的雞肉澄黃油亮，爽滑鮮嫩而不油膩，而深受美食界推崇。
砂鍋鹽焗雞的做法
步驟step
1.將雞去頭、脖子、內臟和雞腳，清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。
步驟step
2.先加入適量料酒，將雞全身抹勻
步驟step
3.再加入沙薑蓉、鹽，繼續將雞內外抹勻。
步驟step
4.放入盆中，覆蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製2小時以上。
步驟step
5.把醃製入味的雞取出，用廚房紙擦乾表面，把葱打成結，和薑片一起塞入雞肚子裏。用廚房紙將雞表面擦乾。
步驟step
6.取3張砂紙刷上食用油，將雞包裹住。
步驟step
7.把海鹽放入黑樂砂鍋中，炒制滾燙。
步驟step
8.將炒好的海鹽取出三分之二，另外的三分之一平鋪在砂鍋中，放入包裹好的雞。
步驟step
9.將剩餘的海鹽倒入，覆蓋住雞。
步驟step
10.蓋上蓋子，先大火焗烤10分鐘
步驟step
11.再轉小火焗50分鐘。
步驟step
12.焗烤好後，取出三黃雞，表面刷上一層香油，即可享用啦
砂鍋鹽焗雞的成品圖
砂鍋鹽焗雞的烹飪技巧
技巧tips
一定要選用可乾燒的砂鍋，普通砂鍋乾燒容易爆裂。黑樂砂鍋乾燒急冷都不破，很適合用來做鹽焗雞哦。
鹽焗雞的做法竅門
【鹽焗雞】
食材準備：三黃雞1只、姜1小塊、香葱幾根、鹽焗雞粉60克。
製作方法：
將買來的三黃雞去掉頭、雞爪、內臟，然後用水清洗乾淨，瀝乾水分，用廚房用紙將表面水分擦乾。接下來，在雞表面抹上一層料酒，把鹽焗雞粉均勻的抹在雞肉內外，抹好後覆上保鮮膜醃製2個小時左右。在常温下醃製即可，不用放冰箱。
生薑切片，香葱切段放進電飯鍋裏，然後倒入一勺食用油。然後將醃好的雞肉放入鍋內，在雞肉表面在重新刷上一層食用油。蓋好電飯鍋的鍋蓋，按煮飯按鈕，加熱40分鐘，時間到後，再翻個面，然後再加熱15分鐘即可出鍋。
做鹽焗雞，一定要選擇肉質較嫩的雞肉，不同的鹽焗雞粉鹹味不同，大家根據產品介紹和自己的口味來添加鹽焗雞粉的量。往雞肉抹鹽焗粉的時候，一定要抹勻多按摩一會兒，不放棄任何一處。加熱的時候，放入少許食用油即可，因為加熱時，雞身上會滴落下不少油水，所以不用擔心其會燒乾、燒糊。
做好的鹽焗雞，色澤微黃，皮爽肉滑，吃起來口感特別好，撕起來手感也很棒。由於全程不加一滴水，雞肉的鮮美都被牢牢鎖在裏面。一口下去，濃香四溢的雞汁伴隨着醃料的鹹香，一下子就在嘴裏化開，非常過癮。
鹽焗雞是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。
特點：
製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳餚。
鹽焗雞的做法有哪些
方法一
主料：三黃雞800g，粗海鹽1500g
輔料：薑黃粉2大勺、精鹽1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生薑15g、味精1/4小勺、香油1大勺
1、三黃雞洗淨瀝乾水分
2、用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。
3、把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5.把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。
6.生薑切片放入雞腹內，醃製1小時。
7.把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。
8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
9.錫紙向上包好。
10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
11.準備好粗海鹽。
12.炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙。
13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
14.再放入包好的三黃雞。
15.最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。
16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。
18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
方法二
材料:三黃雞------1只、粗鹽--------4斤
鹽焗雞的做法
1、將三黃雞清洗乾淨。
2、雞腔內的內臟也要掏洗乾淨。特別是雞肺一定要掏出來，要不然
3、切掉雞腳和雞頭（也可以保留，切出來是可以和雞內臟一起煮湯）。
4、把雞身上的水擦乾。
5、拿一張鹽焗雞紙鋪平，把雞放在紙的中間。
6、把雞整個包起來。
7、鍋內先鋪一層粗鹽。
8、把包着紙的雞放在鍋的中間位置。
9、再倒上粗鹽。
10、直到粗鹽把整隻雞都覆蓋住，蓋上鍋蓋，把鍋放爐上，中小火焗20-25分鐘。
11、扒拉開鹽，把雞取出來。
12、再把鹽焗雞紙撕開，香噴噴的鹽焗雞就做好了。
注意幾個要點,你也可以輕鬆製作出如此美味的:
1、最好是用農家雞，這個香其它雞是沒法比的，也可以買三黃雞，挑個頭中等的。
2、不用放任何的調味料,只用粗鹽,一定要把整隻雞完全包裹住,這樣焗出的雞的顏色才會均勻.（北方的筒子們喜歡的話可以放些葱姜在雞身內部）。
3、煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃
4、一定要把雞身上的水控幹，這樣焗的時候才不會因為有太多的水流出，導致底部焦鍋。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、做鹽焗雞用的煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用的時候會裂掉，不過沒關係，可以留着專做鹽焗雞，也可以用其它的鍋來製作，只要夠深就行了。
7、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留着下次使用,不過切記用過的鹽只能鋪在鍋的底部,上面覆蓋的必須是用新鹽。如果全部都是用使用過的舊鹽，這樣焗出的雞會發硬。
如回答滿意，望採納。謝謝！
鹽焗雞的製作方法與過程
鹽焗雞
食材準備：三黃雞（清遠雞）、鹽、鹽焗粉、食用油、葱、生薑。
做法步驟：
1、首先，準備1只三黃雞（或者小公雞，重量最好控制在1-1.5斤以內），將它宰殺妥當，並剁掉雞爪後，放入盤中，同時，加入1包鹽焗粉，裏外塗抹均勻後，再按摩幾分鐘。
2、然後，再在雞肉表面塗抹上一層黃梔子水（上色），這樣做出來的鹽焗雞的顏色會變得更加的漂亮，抹好後，再倒入少量的食用油塗抹一遍，同時，在雞的腹腔中塞入1根葱姜，和幾片薑片，放在一旁醃製10分鐘備用，家中有條件的最好再給它包上一層油紙，這樣方便入味。
3、起鍋燒水，待水開上汽後，先將蒸架擺入蒸鍋中，再將醃製入味的整雞放入進去，蓋上鍋蓋後，全程保持大火，隔水蒸40分鐘，（如果重量偏大，建議大家適當延長時間）。
4、蒸雞蒸熟後，先不要着急着剁（否則容易破皮），待它稍微變涼後，再將它砍成大小一致的小塊，簡單擺下盤，即可端上餐桌，特點是：原汁原味，鮮香滑嫩，回味無窮，廣大人隔三差五都要吃上幾回。
總結：
1、普通飯店做出來的鹽焗雞，通常都是選擇三黃雞，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉質鮮嫩味美，廣東人通常喜歡清遠雞，或者黑毛雞。
2、鹽焗雞是否好看，主要取決於表面的顏色，黃梔子就是一樣非常關鍵的原料，天然的，不僅好看，而且健康又放心。
怎麼做鹽焗雞
製作方法
做法一
製作食材
雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張
大茴香 少許
千里香10g
丁香18g
麻油 少許 甘草 少許
姜葱 各5克（一錢）
精鹽 10克（二錢） 味精5克（一錢）
白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）
製作流程
正宗的梅州客家鹽焗雞做法。
1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。
2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，用牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
製作貼士
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：
先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
做法二
材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)
調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)
步驟
1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裏。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變幹，説明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士：
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留着下次使用。3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得幹身，就説明鍋內的雞已熟。
做法三
鐵鍋版鹽焗雞
主料：雞 花椒 八角 姜
製作步驟：
1、雞最好隔夜風乾，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內；
2、用牙籤別好頭和兩洞口，用紙包好雞
3、在鹽裏放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱
4、在鍋底放1--2釐米的鹽，放入雞隻，再倒入其餘的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞
5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞隻來翻身；
6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分
7、烤好後拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。
做法四
做法：
1、三黃雞洗淨去掉那塊肉，將鹽焗粉倒入按摩均勻入冰箱冷藏一夜;
2、電壓力鍋內不需放任何的材料，直接將醃製一夜的三黃雞放入，將醃製中的那點料汁也倒入;
3、按電壓力鍋的“雞肉”鍵，15分鐘左右的時間，你就聞到香味了，直接打開，冷卻後切盤，喜歡味重的那就另外做些調味醬，嘿嘿，那滋味，肯定是讓你HOLD不住了哈。
小貼士：
1、做這道菜雞不要太大，1斤左右剛好，不然蒸制時間太久，那樣雞肉的口感就打折扣了;
2、電壓力鍋鎖水，防糊底，是做鹽焗雞最好的廚具，如果你用其他的工具代替也是可以的，但最好能在底部放些姜葱、料汁之類的，不但可以防止糊底，而且也能去腥。
鹽焗雞的做法
鹽焗雞的做法
- 鹽焗雞是最常見的家常菜之一，那麼鹽焗雞怎麼做呢？
在這裏我給大家介紹鹽焗雞的做法，有很多種；詳細的做法如下:
鹽焗雞的做法一：
1、將雞洗淨，抹一層鹽，用牛油紙（超市有賣）或一種專門做鹽焗雞的紙將雞包住。
2、將粗鹽（注意一定要是粗鹽，不能用食鹽）炒熱，留一部分鋪在鍋底，將雞放在上面。
3、將剩下的鹽覆蓋在雞上面，將雞包得嚴嚴實實的。
4、大火焗上二十分鐘就可以了。
菜譜名稱：鹽焗雞
製作方法：原料
土光雞一隻750克，料酒2茶匙，薑片10克，葱結25克，八角一隻(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。
製法
光雞加入味料醃漬1小時，再用老抽塗勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹，把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。
特點
鹹鮮可口，肉嫩骨香。
比較簡章的做法是：
從我同學曹MM那裏學來的：放好料後，把雞放在電飯鍋裏，打上電，等着匝自己跳上來，再等一會就可以吃了。
材料：光雞半隻（約一斤）、粗鹽5斤、鹽焗雞配料1包
做法：
1、用2/3包鹽焗雞配料裏裏外外均勻地抹在雞上
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2、用一張大白紙將雞包起來，最好用耐油、耐水性比較好的紙，有些紙一沾水就破的不合適用。
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3、用這種粗鹽，一般的菜市場就有得賣，廣州這邊1元/包，1包就有1斤
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4、鍋可以用鋁鍋、鐵鍋，導熱性比較好的都可以，不鏽鋼鍋就不行，老爸説鹽在高温下會腐蝕不鏽鋼。我用的是老爸給準備的電飯鍋內鍋，而且經過特別的鍋底加厚處理。
在鍋裏鋪一層約2cm厚的粗鹽，倒入1碗水。這1碗水是保持鍋內的濕度，以免雞被焗幹了水分，肉質不嫩。
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5、將用紙包好的雞放入鍋內，倒入粗鹽。
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6、用鹽完全蓋住雞，蓋上鍋蓋，一定要蓋嚴實，最好可以用重物壓住鍋蓋，這樣焗的效果才好。
先用大火焗10分鐘，再用中火焗20分鐘。
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7、待鹽稍微晾一下，不燙手的時候將鹽用勺子裝出來，下次還可以重複使用，鍋底的鹽一般就不要了。
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8、新鮮出爐了咯～～～
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9、上碟了~~~
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10、來張特寫
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其實對火候的把握很重要，雞的大小、肥瘦不同，火候都略有不同，這裏就不一一累述。
參考資料
http://www.zhaomi.com/bbs/archiver/?tid-20403.html
