1、將泥鰍用剪刀剪開、去除內臟、清洗乾淨。2、鍋中放油燒至六七成熱，煎至兩面金黃色，然後裝起。3、鍋中留有煎泥鰍的油，下姜蒜末炒香。加2勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、2勺豆瓣醬，炒出紅油。4、加入泥鰍，加水燒開，加少許糖。5、最後加胡椒粉調味，撒上葱花即可。
