1、素菜：吃不完的蔬菜在儲藏過程中不僅容易產生亞硝酸鹽，反覆的加熱還會讓蔬菜顏色和營養物質大量流失，一般剩下的蔬菜再次加熱，會變得又難看又難吃。蔬菜最好一餐吃完，不要剩下，尤其是涼拌的蔬菜，更是如此。
2、葷菜：葷菜吃不完的話，最好分開成多小份存放，不要把不同種類的葷菜放在一起。分裝後的葷菜可以在冷藏室保存兩天左右，在冷凍室裏則能保存長達一週之久、但再次食用時要徹底加熱食用，最好儘快吃完。
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剩菜怎麼保存？
1、儲藏位置
剩菜的儲藏位置也很重要。最容易變質的食物如豆製品和海鮮，應放在冷凍室的下層深處或保鮮抽屜當中，因為這裏的温度更低。
水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，可以放在略微靠外的部分。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。
2、放置時間
魚肉蛋類葷菜在冷藏室裏可以保存2天左右，如果放入冷凍室，可以保存一週以上。
3、涼透後在放入冰箱
涼透後及時放入冰箱。不涼透的菜放入冰箱不僅浪費電，微生物也容易快速繁殖，所以建議先將剩菜降温，涼透後放入保鮮盒密封。肉菜如果第二天不吃，要放冷凍室保存。
4、整齊分類放置
用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間。可以提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒，把剩菜分類裝進小保鮮盒，然後整齊地排列在冰箱中，這樣可以高效利用冰箱的空間。
擴展資料：
剩菜加熱
1、魚類：加熱四五分鐘就好
魚類加工的菜中的細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的温度裏每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。
所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白，魚脂和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素就會失去營養價值。
2、肉類：加熱時加點醋
肉類和動物類的食品打包回去後再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，都會隨着水分一同溢出。
那麼，在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營養，同時還有利於我們身體的吸收和利用。
3、海鮮類：加熱時應加點作料
貝類，海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒，葱，姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適。
參考資料來源：百度百科-剩菜殘羹
參考資料來源：人民健康網-剩菜保存要注意三點
參考資料來源：人民健康網-剩菜剩飯怎麼處理？3個要點要牢記！
過夜剩菜怎麼保存
1、剩菜涼透之後放入冰箱。很多人在吃剩飯菜之後，第一時間就想着立刻放入冰箱儲存，即使剩菜還熱的也放入冰箱裏。這可要注意了，熱的剩菜一定要涼透了才放入冰箱。這主要是因為熱的剩菜放入冰箱會產生蒸氣凝結，極容易促使黴菌生長，以至於使冰箱內的食物發生黴變。而涼透的剩菜放入冰箱後，冰箱能起到抑菌的作用，從而保護剩菜不變質。
2、剩菜分類儲存。剩菜放入冰箱還需要學會分類儲存，這樣能夠儘可能的避免細菌交叉感染，使剩菜不易變質。一般存放剩菜用密閉容器進行分類儲存，比如保鮮盒、保鮮袋等。
3、存放時間不超過一天。一般正常情況下，隔夜菜存放的時間越長，如超過一天，其所產生的亞鹽以及黃麴黴素的含量就越多。這樣一來，即使對隔夜菜進行高温加熱處理也起不了徹底殺滅致病菌的作用。因此，隔夜菜存放的時間最好不要超過一天，這樣再次吃隔夜菜也比較放心。
剩菜怎麼保存 剩菜如何保存
1、剩飯剩菜應及時冷卻並在冰箱中存放。
2、對於有湯的燉菜和炒菜來處理方法，一般是等放涼後蒙上保鮮膜放入冰箱內儲存，並且及時放入冰箱，即使在冬季，也不能長時間放在外面，否則容易有細菌侵入，但是冰箱是有一定的抑菌作用的。第二是不同的剩菜要分開儲存，蔬菜和蔬菜放在一起，肉類和肉類放在一起，避免細菌交叉感染。
3、在適宜的温度下儲存食物可以抑制食物中微生物的繁殖，降低食品安全的風險。如果在室温下存放食品，微生物可以迅速繁殖，導致食物。因此，熟食在室温下不得存放2小時以上，所有熟食應及時冷卻並冷藏，冷藏温度最好在5攝氏度以下。
沒有冰箱怎麼保存剩菜
放在通風處：若天氣不熱，可將食物放在通風處保存一段時間，若是炎熱的夏天，也會起到一定作用，但不會保存太久。放入冷水中：温度是決定食物保存時間的重要因素，將食物裝入袋子，浸泡在冷水中即可，注意不能浸泡太久。空調下：房間一般都會有空調，將食物放在空調下方，温度會稍低，可將食物保存久些。
1、放在通風處：若不是特別熱的天氣，可將食物放在通風處保存一段時間，若是炎熱的夏天，也會起到一定的作用，但不會保存太久。
2、放入冷水中：温度是決定食物保存時間的重要因素，將食物裝入袋子中，浸泡在冷水中即可，注意不能浸泡太久。
3、空調下：房間一般都會有空調，將食物放在空調下方，温度會稍低，可將食物保存久一點。
沒有冰箱怎麼保存剩菜
沒有冰箱時保存剩菜，可用飯盒、保鮮膜、冷水、盆來保存。將剩菜放入飯盒裏，用保鮮膜將飯盒包裹嚴實，放入裝滿冷水的盆中，水需沒過飯盒，在飯盒頂部用重物壓着，放在陰涼乾燥的地方。沒有飯盒可用防蠅罩，籠在菜碟上放在陰涼乾燥處。
沒有冰箱如何保存剩菜
1、 保存方法
沒有冰箱時，需要用飯盒、保鮮膜、冷水、盆保存剩菜。將放涼後的剩菜放入飯盒裏，用保鮮膜將飯盒包裹嚴實，再放入裝滿冷水的盆中，水需要沒過飯盒，在飯盒頂部用重物壓着，保存在陰涼乾燥處。天氣冷時，可用防蠅罩，籠在菜碟上保存。
2、 剩菜危害
剩菜中蔬菜和海鮮及容易產生危害。蔬菜隔夜後，由於鹽較多，即使放入冰箱也會受到細菌的侵害，更何況是沒有冰箱時的保存，鹽更容易轉變成亞鹽，亞鹽對人的身體是有害的。海鮮隔夜後會易使蛋白質降解，損傷肝臟、腎臟。
3、 注意事項
在無冰箱時，應該儘量避免剩菜的產生。在購買飯菜時，應該根據用飯人數，合理的規劃。應做小份菜，號召國家響應的光盤行動，做到不剩菜，不浪費糧食。一粥一飯，當思來處不易，半絲半縷，恆念物力維艱。
沒有冰箱怎麼保存剩菜沒有冰箱如何保存剩菜
1、使用通風的方法保存，可以先把食物放在碗中，之後再把碗放入盆中，盆中加入適量的清水，最後蒙上紗布放置陰涼通風處保存。使用這個方法比較適合剩菜的保存，但是保存的時間比較短，一般可達到七個小時左右。
2、使用生薑方法保存，在煮飯的時候可以放一塊生薑，煮好的飯可以一天都不會變味。因為生薑性寒、味辛，與飯一起煮不僅可以使米飯的香味十足，而且還不易變味。在煮菜和做湯的時候都可以放一些生薑，這樣煮好的食材不易變質。
剩菜怎樣保存
1、兩小時內放冰箱。為了儲存安全，剩菜要在兩個小時內放進冰箱冷藏或冷凍。
2、確保食物完好密封。如果用食品級塑料袋盛放，要將裏面的空氣盡量擠出，這樣不僅節省冰箱空間，也能省電。
3、不同的食物應該分開盛放和保存，以免串味和交叉污染。
剩菜怎麼保存
剩飯剩菜存儲方式
1、放涼再放
由於熱食材忽然進到超低温自然環境，食材的熱流會造成水蒸汽凝固，促進黴菌生長髮育，進而造成 電冰箱裏的食材發黴。涼透後，要立即放進電冰箱，即便在冬天，也不必長期放到外邊，由於電冰箱有一定抑菌作用。
2、分離儲存
不一樣剩飯剩菜，一定要分離存儲，可防止病菌交叉式環境污染。還需要用乾淨的器皿密閉式存儲，如密封罐、薄膜袋，或是把碗碟另附一層保鮮袋。
剩菜吃不完怎麼保存
1、保存剩菜的最重要的一點，就是不要去翻動食物，吃不完的菜要提前分出來，放入冰箱保存。翻動越多感染微生物的概率越大。這樣就能很好地控制亞鹽的產生量，保證剩菜的安全性。
2、在冰箱中存放的葷菜時候，只要在食用前徹底加熱熟透，就能保存1-2天。雖然其中的維生素會有所流失，但肉類的蛋白質仍然沒壞，口感還不賴。
3、平常冰箱裏的儲存食物的時候，是一定要用收納盒來區分保存的，既能把空間利用率放到最大，也能把食物分開來，防止細菌滋生，也防止串味兒，更加乾淨衞生，也省地方。
剩菜在常温下如何保存？
1.食用後儘快放入冰箱，縮短在常温下的存放時間，以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。
為了省電，人們習慣把食物涼透後再放進冰箱。但常温下細菌最容易繁殖，如痢疾桿菌，只要幾小時就可以繁殖成千上萬個，足以使人致病。
35℃左右是細菌最易滋生的温度。在10℃以下的環境中，絕大多數細菌的生長速度會放慢。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4－8℃。温熱的飯菜立即放入冰箱中冷藏，雖然無法殺死細菌，但可抑制細菌繼續繁殖。
飯菜趁熱放入冰箱，應用保鮮膜或保鮮袋包好，防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸發。
2.下頓食用前必須經過加熱回燒，因為有些致病細菌雖不會致食物變質，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。
3.微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構，殺菌效果較傳統“火燒”好。當然，加熱滅菌的同時，會使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞，損失些營養成分。
