1、【大葱醬爆雞蛋】
準備食材：雞蛋3個，大葱1根，黃豆醬3勺（原味或辣味都可以），植物油。
製作過程：大葱剝皮洗淨，黃豆醬選原味或辣味都可以，不能用其他醬代替，雞蛋打散，大葱斜刀切厚片，鍋內加植物油，油温五成熱的時候倒入雞蛋，攤熟雞蛋，用筷子夾入碗中，夾成小塊備用，利用鍋內的餘油炒大葱，不要太久，翻炒三五下， 加入黃豆醬，鹹度靈活掌握，口味重的多放點，口味輕的3勺就可以了，大火翻炒幾下就可以出鍋裝盤。
2、【榨菜雞蛋餅】
準備食材：麪粉100克（高筋麪粉或富強粉都可以），雞蛋2個，香葱幾根，榨菜1小袋，鹽適量，植物油少許。
製作過程：香葱洗淨切碎，榨菜大塊的切一下， 麪粉加少許鹽入底味，也更筋道，加水攪成流動的稀麪糊，靜置5分鐘讓它更滋潤，沒疙瘩時才最好，這樣餅光滑好看，雞蛋磕入大腕中，切入葱花，放入鹽調味，攪勻，榨菜備好切一下，榨菜的量依據個人喜好加減，重口味的就多放一點，如果喜歡辣點的，就用辣味榨菜，炒鍋開小火燒温熱，用飯勺舀入麪糊倒鍋裏，轉動炒鍋，把麪糊攤薄，蓋上蓋子小火烙制，烙到餅翹邊，表面凝固，倒葱花蛋液到薄餅上，攤均勻，撒上榨菜，餅表面微凝固就捲起來，寬點卷着，熟的快也好吃。捲餅一定要在蛋液未完全凝固的時候開始卷，如果熟了再卷粘不牢，鬆散， 餅捲起來後，立刻在表面刷葱花蛋液，底部烙黃翻面，再刷蛋液，兩面烙黃就可以出鍋了，切成段吃，直接吃隨意。
3、【老北京糊塌子】
準備食材：嫩西葫蘆（半個）290克，柴雞蛋2個，麪粉，鹽，葱花，植物油，十三香。
製作過程：西葫蘆洗淨， 擦成細絲，雞蛋打散，加入十三香，攪勻，少加點水，慢慢分次加入麪粉，攪成稠糊狀，電餅鐺刷油、上下盤預熱後用飯勺倒入麪糊，攤薄，蓋上蓋子，看到餅鐺上的蒸汽大汽有點變小後即可開蓋（要想餅不幹柔軟的竅門之一）， 糊塌子變黃皺皺的鼓起來就熟了（要想餅不幹柔軟的竅門之二）。平底鍋烙的時候觀察方法是一樣的，烙的時候小火，上邊加個蓋子。
