方法1:通過發酵得到酪乳
1、在一個乾淨的夸脱罐里加180-235ml活性新鮮培養酪乳細菌發酵啟動劑。如果能確保發酵起動劑新鮮,可以用180ml。如果有疑慮,就用一滿杯酪乳作為啟動劑。
2、將罐子剩餘的空間裝上牛奶。
3、將蓋子擰緊。徹底搖勻混合。在罐子上標上日期。
4、將罐子放在室內温暖處,直到變稠。這大約需要24小時。如果超過了36小時,説明啟動劑沒有活性(即細菌是死的)。如果超過36小時,酪乳可能好吃也可能不好吃,但也能用來烘焙。
5、檢查,確保稠化的酪乳粘在玻璃上。因為細菌發酵了牛奶,乳酸引起牛奶蛋白變稠。立即冷藏。
方法2:做黃油的時候收集酪乳
1、做黃油有很多種方法——參考"如何做黃油"來選擇你喜歡的方法。
2、揉捏黃油的時候收集酪乳。酪乳在製作黃油的不同階段出現,多數可以收集進罐子裏。注意酪乳最後的"渣"可能沒有開始的好吃。但最後的渣可以作為營養品給牲畜或寵物吃。
方法3:酪乳替代品
1、將3/4杯原味高品質酸奶與1/4杯牛奶混合。
2、攪拌。靜置5分鐘。
3、按食譜要求使用。
用醋做替代酪乳
這是種花費時間不長的快速替代的方法。它不會和真正的酪乳一樣豐富,但有食譜需要的發酵酸。
1、將一杯牛奶倒進碗裏。
2、加一湯匙高質量白醋。如果沒有醋,可以用等量的檸檬汁。
3、靜置混合物大約5分鐘後會凝固。
4、按食譜的要求使用。
用塔塔粉做替代酪乳
1、將一杯牛奶倒進碗裏。
2、將碗中的牛奶取出2湯匙,與1又3/4茶匙塔塔粉混合。然後將混合的液體加到碗中剩餘的牛奶裏。先混合塔塔粉會阻礙結塊,而將它加到更大量的液體中時會結塊。
3、混合均勻混合塔塔粉後牛奶會變酸,發酵酸會進到你做的食物裏。
用檸檬做替代酪乳
1、將1湯匙新鮮檸檬汁和1杯牛奶攪拌混合。
2、靜置5分鐘。然後就可以用了。