1、鯽魚買回來洗乾淨,用刀劃幾刀,抹鹽,麪粉,醃製15分鐘。2、酸菜切出來備用,葱切出來備用。3、鍋燒熱,放油。4、油熱,把魚放下去炸。5、炸至兩面金黃,撈出。6、利用炸魚的油炒酸菜。7、放豆瓣,炒出香味,加水。8、水開後,放入魚,加蓋燒10分鐘,好了。