1、用茄子做包子餃子餡，一定要選擇新鮮的茄子，茄子切好後，用鹽水浸泡一下，茄子中含有一種氧化酶的物質，茄子暴露在空氣中，很容易氧化變黑，用鹽水浸泡後，茄子就不容易變色，這樣做出來的茄子餡包子、餃子好看又好吃。
2、用茄子做餃子包子餡，一定要把茄子中的水分擠乾淨，這樣做出來的茄子餡包子餃子才香軟，茄子不擠乾淨水分的話，做出來的包子餃子裏面水汪汪的，一點也不香不好吃，可以用鹽把茄子醃製一下，再擠幹水分。
3、擠乾淨水分的茄子先用油拌一下，這樣做出來香軟好吃，調餡很重要，調餡的時候用花椒水、高湯等，朝一個方向攪拌，調餡的時候放蠔油、白糖、生抽、香油，調出來的餡會更加好吃。
