1、食材：紫茄子200克、雞蛋100克、麪粉70克、澱粉30克、花椒20克、青椒20克、紅椒10克、鹽4克、糖4克、味精4克、葱4克、小葱10克、幹辣椒20克、蒜4克、姜10克。
2、把茄子切成五六釐米長的小段，保證每一塊茄子都有紫色的皮。
3、麪粉和澱粉按1.5：1混合，打入一個雞蛋。
4、加少量水調成麪糊，麪糊不能太稀，在麪糊中放入茄條，花椒和少量的鹽，拌勻。
5、油鍋燒開，炸茄條。
6、炸好就是這樣。飯店裏做的麪糊裏還放有泡打粉，炸出來圓鼓鼓的，我的沒有放，所以不太胖，但是外皮也是很酥脆。裏面的花椒不用擔心，炸過之後，椒麻酥脆。
7、葱薑蒜辣椒小葱切好，起鍋燒油，油熱放葱薑蒜，青紅辣椒，翻炒後放入炸好的茄條，迅速翻炒，加鹽，糖，味精或雞精出鍋。
