1、新鮮雞爪洗淨，切段。
2、準備幾片香葉、八角、姜。
3、冷水下鍋，放入雞爪、香葉、八角、姜，料酒，大火煮開後繼續煮5分鐘，然後轉小火煮5分鐘。
4、煮好後的雞爪撈起，用流水一直衝至降至常温。
5、將降温後的雞爪撈起，瀝乾水分。
6、將瀝乾水分的雞爪放入冰水中浸泡。
7、將冰水泡着的雞爪放於冷凍室中，冷凍3個小時後取出，瀝乾水分。
8、蒜去皮，切碎。
9、香菜、小米辣椒、姜切碎。
10、將蒜末、薑末、香菜末、辣椒末等放於鍋中。
11、加入1勺鹽、糖、醬油，再加入4個百香果。
12、所有材料一起攪拌均勻。
13、將攪拌均勻後的雞爪連同汁一起放於盒子中。將盒子密封好放於冷藏室中24小時。之後拿出食用。
