炸藕片不脆的原因：
1、藕片切太厚
炸藕片如果切太厚，會導致藕片中的水分過多，炸出來就不會太脆。建議將藕片切成0.3cm厚度，炸出來的藕片會更薄，吃起來更酥脆。
2、麪糊沒調好
如果給藕片掛漿的麪糊只用了麪粉，做出來的藕片放涼後就會變得趴軟。建議按照面粉和澱粉2:1的比例調製，再加入一個雞蛋，調成的麪糊油炸之後更容易起酥，吃起來更脆，放涼後也不會很快就變軟。
3、只炸了一遍
炸出來的藕片不夠脆，可能是因為只炸了一遍。想要炸出來的藕片更酥脆，要在第一遍將藕片炸熟之後，再將油燒至7~8成熱，大火復炸半分鐘左右。
