1、清洗青橄欖。2、用臼子搗青橄欖,正反各錘一下,使其裂開,到核肉不分離。3、一次兩顆一起搗,效率高過一次幾顆。4、兩個人配合搗效率比較高。一個負責一次扔兩顆進去,另一個負責搗和拿出來。5、一塊生薑用臼子搗成絲。6、將搗好的生薑,和鹽,糖一起放入搗好的青橄欖中,用手攪拌均勻。7、醃製一晚,次日攤開,分佈均勻地曬。8、曬了一天後,顏色變了,還有水分,次日,繼續曬。9、徹底曬乾呈褐色。裝瓶,乾燥保存。一年內使用完最佳。