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1、材料：精品五花肉，料酒，蒸肉米粉，胡椒粉，老抽，土豆、葱、花椒等。2、把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好，可適當加入排骨。3、準備一根葱，改段；薑切片；花椒適量。4、土豆滾刀塊。5、用鹽、生抽、老抽、花椒麪、海椒...

1、材料：黃鱔700克、蒜薹100克、植物油半碗、食鹽1勺、花椒1把、郫縣豆瓣醬2勺、蒜4瓣、姜1塊、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、雞粉半勺、生抽1勺、紅椒1個。2、黃鱔去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗淨血污，用鹽把鱔魚...

1、雞肉、捲心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、葱末2大匙、橄欖油、白醋、鹽、糖少許、粗粒黑胡椒粉1小匙、什錦海鮮麪。2、雞肉煮熟撕成細絲，捲心菜洗淨切成絲備用。3、將麪條、豆芽菜入滾水中氽燙瀝乾...

1、材料：豬大腸500克、胡蘿蔔100克,青椒30克,香菜6克、花生油25克,醬油8克,鹽3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,澱粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克。2、將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒醃漬。3、胡蘿蔔洗淨切片，青...

1、所需食材：西紅柿3個，洋葱半個，小米辣1根，八角1粒，大葱1根，薑片3片，蒜片5瓣，鹽2克，香菇3朵。2、在西紅柿表面劃十字花刀，放煮開的水中煮兩分鐘左右，這樣可以很輕易地把西紅柿皮去掉。3、將去皮西紅柿切成小塊兒，放到榨汁機或者...

1、食材：雞10kg、鹽500克。2、找一個容器，一定把水分弄乾淨。3、雞殺好肚子裏面去幹淨，掛一會把水分瀝乾或者布擦乾，水分一定得擦乾淨。4、鹽均與撒在雞表面按摩入味，放半小時在按摩。保持到處不留沒擦到的，放入容器在陰冷...

1、豬大腸2000g，紅椒20g，洋葱20g，調料編輯，色拉油1000g，食鹽5g，味精5g，姜5g蒜5g，蒜苗5g，江米酒10g，滷水2000g。2、大火將水燒沸，肥腸氽水後沖涼洗淨，放入囟水中，中火囟制1小時後取出，切成2釐米長的段，紅椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜...

1、牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克、朝天椒6個、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、幹辣椒5克。2、...

1、配料：紅腐乳2塊，醬油2大勺，細砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，鴨胗200克，白洋葱1個，麥芽糖30克，清水30ML。2、將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中，混合均勻即可。3、麥芽糖水的製作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到...

1、主料：五花肉300克、蒜苗1把。2、輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙、甜麪醬3克、白糖2克、老薑1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。3、五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒，水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左...

1、材料：豬肉450克、生薑1塊、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1湯匙、菜籽油適量、大葱3段、郫縣豆瓣1湯匙、甜麪醬2茶匙、花椒10粒、雞粉1茶匙、黃酒2茶匙、醬油2茶匙。2、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋底，...

1、將鵝肉斬成4釐米見方的塊。2、鍋下菜籽油300克燒至六成熱，放入鵝塊，中火煸炒至幹香，加入豆瓣醬、泡姜粒、花雕酒、十三香，再加入辣妹子醬炒勻，加高湯500克，倒入高壓鍋壓3分鐘，燜2分鐘備用，將油撇出。3、另起鍋，將魔芋切細絲...

1、牛裏脊肉200克，麪條（標準粉）75克，姜75克，大蒜（白皮）40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大葱10克等材料做成的牛肉麪。2、牛肉去油，收拾乾淨，切成3釐米×5釐米的長塊，放入熱水中煮去血水，...

川味香腸蒸30~40分鐘才能熟，如果香腸比較硬的話可以相對增加一些時間，這樣蒸出來的香腸味道更好。蒸香腸時需要注意的是，一定要用冷水下鍋蒸，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的香腸、火腿變得更加滋潤，如果...

1、掛麪煮至7分熟，盛入碗中備用，把青菜也燙熟放入碗中。2、做鍋放少許油，油熱後放入蒜泥，小米辣，少許葱花，加入胡椒，鹽，陳醋，醬油，麻辣醬，炒香後加水煮開。3、把煮好的酸辣湯汁倒入麪條碗中，煮好雞蛋切開，黃瓜切絲放入碗中即可（掛麪...

1、食材：豬肉4000g、醃漬腸衣4條、白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁。2、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用。3、生薑洗...

1、主料：肥嫩仔公雞1只(重約2000克)。2、料汁：紅油辣椒250克，芝麻油250克，白糖100克，醬油50克，豆瓣醬25克，精鹽3克，花椒麪2克。3、將雞宰殺，褪毛，去除內臟，將雞的兩腿分開大約3.5釐米左右，用細麻繩纏緊，再下入清水鍋中，用小火煮至八...

1、將豬腦洗淨，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、葱段、精鹽等，煮10分種。2、豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料去除。3、將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊。4、把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻。5、待油鍋到半熱時，...

1、牛肉500克、葱段兩塊、姜三片、蒜三瓣、鹽適量、雞精適量、冰糖適量、郫縣豆瓣醬一勺、豆豉一勺、老抽適量、料酒適量、花椒適量、辣椒三個、桂皮一小塊、香葉兩片、草果一個。2、牛肉洗淨泡出血水，期間換兩次水，切...

1、麪粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、葱花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。2、將麪粉與雞蛋加水和成麪糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麪時的散粉。3、將豆油、醋、味精、紅油...

1、螺絲清洗乾淨緩出泥沙，去尾尖；2、炒鍋放油加熱，放入乾紅辣椒、葱姜、豆瓣醬爆炒出香味，放入螺絲後翻炒；3、加入少許白糖、料酒倒入啤酒蓋上鍋蓋稍燜一下；4、收汁，加入少許味精。淋上少許麻油出鍋，撒上香菜即可裝盤。...

1、主料：鯇魚(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、葱(1根)。醃料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。2、做法：（1）鯇魚洗淨剔去魚骨，順着紋理斜切成片；葱切...

1、主料：鯇魚(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、葱(1根)。醃料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。2、鯇魚洗淨剔去魚骨，順着紋理斜切成片；葱切成段，...

1、準備淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升。2、鴨子洗淨剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。3、撈出過冷水後瀝乾待用。4、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻...

1、食材：豬肉450克，生薑1塊，大蒜粒2瓣，青蒜苗3根，永川豆豉1湯匙，菜籽油適量，大葱3段，豆瓣醬1湯匙，甜麪醬2茶匙，花椒10粒，雞粉1茶匙，黃酒2茶匙，醬油2茶匙。2、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮...