團年菜有紅燒魚、四喜丸子、滷牛肉、餃子、湯圓等。
1、紅燒魚：寓意年年有餘，以諧音對新一年的祝願。
2、四喜丸子：丸子自古就是年夜飯的必有一道菜，團團圓圓是丸子的美好寓意。
3、滷牛肉：寓意牛氣沖天，是很好的下酒菜。
4、餃子：是年夜飯必不可少的一道傳統美食，寓意招財進寶。
5、湯圓：寓意團團圓圓，是年夜飯的飯後小甜點。
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團年菜是指中國傳統農曆新年期間家庭或團體共聚一堂所享用的特殊菜餚。
團年菜的種類豐富多樣，不同地區和家庭有各自的傳統和口味偏好。
以下是一些常見的團年菜：
1. 魚：在中國文化中，魚（年年有餘）象徵着富裕和吉祥。
魚類常被用於團年菜中，如紅燒魚、清蒸魚等。
2. 蝦：蝦（笑口常開）在中國文化中也代表着喜慶和好運。
常見的蝦菜有糖醋蝦、蒜蓉粉絲蒸蝦等。
3. 雞：雞（吉祥如意）是一道常見的團年菜，有紅燒雞、蒸雞等多種烹飪方式。
4. 豬肉：豬肉（年年有餘）也是常見的團年菜食材，可以製作成紅燒肉、糖醋里脊等美味佳餚。
5. 鮑魚：鮑魚是一種高檔食材，通常在團年菜中以紅燒、清蒸等方式烹製，代表着尊貴和富裕。
6. 年糕：年糕是中國傳統的年節食品之一，常被用於團年菜中，例如蒸年糕、炒年糕等。
7. 髮菜：髮菜象徵着“發財”，因此在團年菜中也常出現，一般會與其他食材一起燉煮或烹調。
此外，還有很多其他的團年菜，如海蔘、扇貝、花菇、臘腸等，不同地區和家庭會有各自的特色菜餚。
團年菜的選擇通常基於傳統習俗、地域文化和個人喜好。
“團年菜有哪些”主要包括：魚、雞、餃子、紅燒肉、紅燒魚、年糕、糖醋排骨、湯圓、生菜、蠔豉、粉蒸肉、腐竹、魚、雞、餃子、紅燒肉、紅燒魚、年糕、糖醋排骨、湯圓、生菜、蠔豉、粉蒸肉、腐竹，並且大部分用户都認為魚更好。
魚:年年有餘 因為中國傳統有年年有餘(魚)的説法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。
除夕夜吃鯉魚，鯉同禮諧音，過年吃鯉魚大吉大利。
除夕夜吃鯽魚，鯽同吉諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。
除夕夜吃鰱魚，鰱同連諧音，過年吃鰱魚連年有餘。
為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，
雞選散養老母雞，先焯水2分鐘左右，血水去一下，注意雞不大最好不要砍成小塊，整體燉的雞肉不柴。
人少一次可以燉半隻。
餃子:招財進寶 在中華民俗中的，除夕守歲吃餃子，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。
餃子又名交子或者嬌耳，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。
吃餃子取更歲交子之意，子為子時，交與餃諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思。
此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有招財進寶的吉祥含義。
第五道:紅燒肉(寓意紅紅火火)
過年吃紅燒魚，寓意年年有餘，魚是年夜飯必備的一道菜。
只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有餘有頭有尾，代表年年豐收。
年糕，用大米磨成粉調漿，經過蒸制而成的糕點，過年吃的傳統美食，常言道“年糕年糕年年高，今年更比去年好”，可見年糕是非常好意頭的美食。
冷盤一，【糖醋排骨】 主要食材:豬排，食鹽，香葱，老薑，料酒，生抽，老抽，白糖，蠔油，香料包。
湯圓 據説四川成都一帶，過年是不吃飯的，因為“飯”與“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛麪來祈求閤家團圓，福壽綿長。
湯圓既有花生芝麻餡兒的，也有豬肉鹹菜餡兒的。
大年初一早上起來也要吃一碗湯圓。
生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。
上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是“金條生財”了。
華南則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因為“髮菜蠔豉”與“發財好市”諧音。
江南的典型年夜飯必有魚，豐盛湯鍋。
粉蒸肉米粉不要太細，自己在家做可用果汁機打一分鐘即可。
米粉中加入適量的花椒粒，打成米粉待用。
腐竹:富足 腐竹寓意富足，也是除夕不可少的一道菜。
我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。
專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。
“團年菜有哪些”主要包括：魚、雞、餃子、紅燒肉、紅燒魚、年糕、糖醋排骨、湯圓、生菜、蠔豉、粉蒸肉、腐竹、魚、雞、餃子、紅燒肉、紅燒魚、年糕、糖醋排骨、湯圓、生菜、蠔豉、粉蒸肉、腐竹，並且大部分用户都認為魚更好。
魚:年年有餘 因為中國傳統有年年有餘(魚)的説法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。
除夕夜吃鯉魚，鯉同禮諧音，過年吃鯉魚大吉大利。
除夕夜吃鯽魚，鯽同吉諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。
除夕夜吃鰱魚，鰱同連諧音，過年吃鰱魚連年有餘。
為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，
雞選散養老母雞，先焯水2分鐘左右，血水去一下，注意雞不大最好不要砍成小塊，整體燉的雞肉不柴。
人少一次可以燉半隻。
餃子:招財進寶 在中華民俗中的，除夕守歲吃餃子，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。
餃子又名交子或者嬌耳，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。
吃餃子取更歲交子之意，子為子時，交與餃諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思。
此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有招財進寶的吉祥含義。
第五道:紅燒肉(寓意紅紅火火)
過年吃紅燒魚，寓意年年有餘，魚是年夜飯必備的一道菜。
只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有餘有頭有尾，代表年年豐收。
年糕，用大米磨成粉調漿，經過蒸制而成的糕點，過年吃的傳統美食，常言道“年糕年糕年年高，今年更比去年好”，可見年糕是非常好意頭的美食。
冷盤一，【糖醋排骨】 主要食材:豬排，食鹽，香葱，老薑，料酒，生抽，老抽，白糖，蠔油，香料包。
湯圓 據説四川成都一帶，過年是不吃飯的，因為“飯”與“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛麪來祈求閤家團圓，福壽綿長。
湯圓既有花生芝麻餡兒的，也有豬肉鹹菜餡兒的。
大年初一早上起來也要吃一碗湯圓。
生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。
上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是“金條生財”了。
華南則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因為“髮菜蠔豉”與“發財好市”諧音。
江南的典型年夜飯必有魚，豐盛湯鍋。
粉蒸肉米粉不要太細，自己在家做可用果汁機打一分鐘即可。
米粉中加入適量的花椒粒，打成米粉待用。
腐竹:富足 腐竹寓意富足，也是除夕不可少的一道菜。
我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。
專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。
中國傳統團年飯菜有哪些
炒年糕，魚，湯圓
過年團圓飯吃什麼菜 一家人吃團圓飯的寓意
過年團圓飯吃什麼菜 1、紅燒豬蹄
過年吃紅燒豬蹄，寓意發財，所以這道菜在飯店又被叫做發財就手橫財就手手到拿來等，而且富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，十分的美味。
2、紅燒魚
過年吃紅燒魚，寓意年年有餘，魚是年夜飯必備的一道菜。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有餘有頭有尾，代表年年豐收。
3、餃子
吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作交子，交是新舊交替之意，子為子時，代表着新的一年，新的開始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有着招財進寶、財源廣進的意思。
一家人吃團圓飯的寓意
團圓飯源於古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後才開飯。
團圓飯是以家庭為單位進行的民俗文化活動，一年一度的團圓飯充分表現出家庭成員互敬互愛與天倫之樂，這種互敬互愛使一家人之間的關係更為緊密，這種天倫之樂把尊老愛幼的傳統美德表現的淋漓盡致。
春節團年菜譜
1、一鍋燉——盆滿缽滿
這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，在台灣叫“圍爐”，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳牆，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，在我的老家江西有一道臘味拼盤，這種“大雜燴”的做法，寓意着豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。
2、紅燒魚——年年有餘
中國傳統有年年有餘的説法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有餘。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。
3、紅燒豬蹄——手到財來
這道菜很多酒店套餐都有，叫“發財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，味道好。
4、肉丸子——團團圓圓
在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象徵着團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜裏，豐富內容，增丁添口更團圓。
5、清炒四季豆——四季平安
四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。
6、排骨年糕——步步高昇
年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意着喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象徵着白銀和黃金。年糕則是有甜有鹹，我在北京吃過紅棗鑲的黃金糕，回家就沒有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不錯。
7、餃子——招財進寶
吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時”，寓意着暫新的一天的開始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有着招財進寶、財源廣進的意思。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財”諧音，白菜與“百財”諧音，兩者都代表着富貴、財富，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺，有着鼓財的美好寓意。
大年三十團年飯吃些啥。
年夜飯菜譜一：節節登高
原料：肉排骨、葱、姜
調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯
製作過程：
1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放葱、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；
2.鍋內放油燒熱，下葱姜炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。
特點：色澤紅亮，醬香濃郁。
温馨提示：
排骨塊不宜太大，肉要多。
年夜飯菜譜二：錦上添花
原料：西蘭花、蟹黃
調料：精鹽、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
製作過程：
1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下；
2.鍋內放少許油，下葱、薑片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最後勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）；
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
特點：色澤鮮豔，清鮮利口。
温馨提示：
西蘭花焯水時，水裏加少許鹽和油，待水開後下鍋，一焯即可（不能時間過長）。
年夜飯菜譜三：洪福齊天
原料：豆腐、蝦仁、番茄
調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡
製作過程：
1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。
2.將葱、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。
特點：色澤紅亮，湯鮮味美。
温馨提示：
此菜不宜太鹹、太濃。
年夜飯菜譜四：竹報平安
原料：活竹節蝦
調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜
製作過程：
將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。
特點：鮮嫩可口，營養豐富。
温馨提示：
1.蝦不易煮時間過長；
2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。
年夜飯菜譜五：五穀豐登
原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、葱、姜、雞蛋
調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
製作過程：
1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡醃一下；
2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；
3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入葱、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最後勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。
特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。
温馨提示：
1.雞丁過油時油温要適中，時間不能過長；
2.炸腰果時應涼油下鍋，温油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。
年夜飯菜譜六：年年有餘
原料：鯉魚
調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麪粉、花生油
製作過程：
1.將魚宰殺，洗淨，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒醃10分鐘；
2.將雞蛋、麪粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上；
3.鍋內放花生油待油温升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內；
4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。
特點：酸甜可口，外酥裏嫩。
温馨提示：
1.油温一定要高（炸時不易散）;
2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。
年夜飯菜譜七：鴛鴦福祿（紅花雞火乾絲）
主料：豆腐乾300克
配料：熟雞絲25克、熟蝦仁50克、冬筍絲25克、火腿絲25克、豌豆苗25克
調料：雞湯750毫升、鹽5克、白胡椒粉3克、紅花籽油15毫升。
製作過程：
1、先將豆腐乾片成薄片，再切成細絲。放入沸水鍋內快速焯兩次，每次約2分鐘，以去除豆腐絲的豆腥味。焯水後將豆腐絲撈出瀝乾水分。
2、鍋內倒入雞湯，再加入熟雞絲、冬筍絲、豆腐乾絲，以小火燒8分鐘。待湯汁濃後時，放入鹽、白胡椒粉，再燒5分鐘，加入火腿絲、熟蝦仁、豌豆苗，淋上紅花籽油，小心倒入海碗裏，上桌即可。
點評：
本道菜式源自江浙典故名菜---大煮乾絲，乾絲潔白，輔以鮮蝦仁，色彩美觀而其味更鮮。現再選用冬筍、火腿絲作為配料，調料紅花籽油藴含亞油酸和豐富的維生素E，淋在出鍋的菜式上，既有潤色的作用，又保留汁水的原味，其清香慢慢融入湯汁中，鮮美瞬間瀰漫開來。豆製品是高蛋白低脂肪的健康食物，清熱解火，冬季食來潤而不燥，特別適合需要清脂的中老年人食用。精心切配的乾絲吸入了高湯的精華，坐定下來，迎接乾絲和着熱騰騰的湯汁出場，品味蝦仁之鮮，乾絲之滑，愜意而温暖。
年夜飯菜譜八：花樣帶魚
材料：冰鮮帶魚兩條
配料：生薑，蒜，泡姜，泡辣椒，花椒粒，葱花，白糖，醋，醬油，雞精，生粉，料酒
做法：1、帶魚洗淨剁成塊，拌入少許生粉或麪粉，入熱油鍋炸至表面呈金。
2、撈起，空幹。
3、鍋裏留底油，下花椒粒炒香，倒入盤裏的配料（葱先別倒，嘻嘻），炒香，倒入醬油，醋，白糖，加少許料酒……
4、倒入炸好的帶魚塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。
5、加少許雞精調味，用生粉汁收汁，放葱花，準備起鍋。
雞翅用清水洗乾淨。
用水緊一下，主要是為了去除肉裏面的血水。然後把水倒掉。
調料有：葱、姜、蒜。
提味的調料有：花椒、大料、桂皮。
關鍵配料：用一次性杯子倒一杯啤酒、一杯可樂。這個數量是根據雞肉的數量而定的，比例不變。再用一次性杯子倒半杯醬油。把上面提到的所有的原料混到一起，不用加水，湯剛好沒過雞翅就好了（如果不夠，根據比例重新調整啤酒、可樂、醬油的數量）。現在就可以燉了，大火煮開5分鐘後，改小火慢慢的燉，時間長點味道更香，但是千萬別燒乾鍋，湯的滋味還是不錯的。燉的過程中嘗一下湯的味道，可以根據個人口味，用鹽和糖調節。
年夜飯菜譜九：閤家團圓羹
原料：芝麻湯圓、雞蛋
調料：米酒、白糖
製作過程：
1.將湯圓與調料一同下鍋。
2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。
特點：香甜軟滑，營養豐富。
温馨提示：
煮時要先大火後小火，否則易碎。
年夜飯菜譜十：豐衣足食（炒飯）
主料：米飯100克
配料：雞蛋10克、火腿15克、馬蹄15克、蝦仁5克、雞脯15克、白靈菇10克、鴨脯10克、乾貝10克、筍丁10克、海蔘5克、香菇5克，
調料：鹽3克、生抽10亳升、雞粉3克、核桃油50毫升。
製作過程：
1、泰國香米用雞湯煮熟，起鍋吹涼備用
2、雞蛋下鍋炒成桂花狀
3、將米飯同各種配料一同炒制，加生抽調味，最後加入核桃油調味上色，使飯粒成顆粒狀，有幹香味融合着核桃的香醇，起鍋裝盤即成。
年夜飯都有些什麼菜
小雞燉蘑菇、紅燒肉、清蒸魚或者紅燒魚、清炒什錦時蔬、肘子、炸物等。年夜飯又被稱為團圓飯和團年飯，一家人圍坐在一起，寓意着團團圓圓、和和美美、吉祥如意。吃過年夜飯，一家人還會一起包餃子，餃子的外形和元寶相似，象徵着新的一年財源滾滾、招財進寶。
一、年夜飯菜譜十八個菜：紅燒肉
原料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大葱2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。
做法：
1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大葱、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
二、年夜飯菜譜十八個菜：米椒拌牛肚
原料：牛肚250g、小米椒5、6個、小葱、生薑、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。
做法：
1、牛肚入開水鍋內汆一下，撈起略涼後斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒狀。
3、切好的牛肚裝盤，將調料調好味道後澆上去，最上面撒葱花和花生碎，盤子的一側放小米椒，吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。
三、年夜飯菜譜十八個菜：蒜香豉汁排骨
原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱幾根。調味料：白酒，鹽，生抽均適量
做法：
1、將肋排斬成3-4CM長段，洗淨瀝乾水備用;
2、將蒜籽擦成蒜蓉;
3、排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後醃3-4小時(入冰箱);
4、鍋內倒入油熱至6成;
5、醃好的排骨(擦乾水份)放入油內中火煎炸;
6、排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出;
7、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽;
8、在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋後撒上芫荽或葱花即可。
四、年夜飯菜譜十八個菜：板栗燒雞塊
原料：栗子(鮮) 110克，雞腿 500克，大葱10克，姜5克，澱粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。
1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫。
3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時，揀出葱、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
五、年夜飯菜譜十八個菜：香菇蒸鱈魚
原料：鱈魚200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸魚豉油1小匙，鹽1克
做法：
1、把鱈魚洗淨，瀝乾水分;香菇洗淨，去蒂，切成薄片。
2、取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。
3、小辣椒洗淨切碎，香葱切末。
4、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調製好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然後關火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香葱末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個製作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕鬆鬆就可以享用到健康美味的小菜。
六、年夜飯菜譜十八個菜：蟹粉豆腐
原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1長塊、葱 2根、姜 2片、薑末 1/2茶匙
輔料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水澱粉 1/2大匙
做法：
1. 葱1根切小段，另1根切末。
2. 用2大匙油爆香葱段、薑片、焦黃時撈除，再以餘油炒蟹肉，並放入薑末和調味料(1)炒勻，盛出備用。
3. 豆腐切長厚片，用3大匙油兩面煎黃，再放入蟹肉和調味料(2)燒入味，然後以水澱粉勾芡至湯汁黏稠時盛出，並在上面撒上葱花即可。
七、年夜飯菜譜十八個菜：素炒三丁
原料：土豆100克，胡蘿蔔100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油
做法：
1、黃瓜，土豆，胡蘿蔔切成小方丁備用。一半的胡蘿蔔丁用水焯一下。
2、炒鍋內底油，放入另一半胡蘿蔔和土豆丁點少許生抽，翻炒三分鐘。
3、下入煮好的胡蘿蔔丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。
春節宴席上有哪些菜？
幾套吉祥家宴菜譜。
閤家團圓飯
涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜
熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五穀豐登（腰果雞丁）、年年有餘（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）
湯羹：閤家團圓羹（芝麻湯圓）
主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）
水果：什錦果盤
吉慶有餘宴
涼菜：樊家滷雞、錦珍醬鴨、五香薰魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有餘（清蒸鱸魚）、發財就手（髮菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）
湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發財三絲羹（髮菜、雞絲、香菇）
主食：四季發財餃（餃子餡用髮菜、青菜）、早日發達（棗饃）
水果：什錦果盤 （春節菜譜推薦，春節年夜飯菜譜菜單推薦）
幸福團圓飯
涼菜：麻辣肚絲、滷水牛肉、燻雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春捲）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）
湯羹：福如東海（海蔘豆腐羹）
主食：幸福綿綿（雞絲龍鬚麪）、四喜水餃
水果：什錦果盤
團年飯有哪些菜？
魚 營養 過年必不可少的，代表年年有餘。再來就是四川的主打甜燒白鹹燒白，老人應該都愛吃。然後就是涼拌雞，青筍肚條，雪豆燉蹄花，花生米，那個叫什麼（有豆腐玉蘭片魷魚蘑菇碗豆尖元子的沙鍋湯）再做一兩個素菜，這些都是過年常做的，比較家常，畢竟是一家人吃團年飯，你有心做，一家人能坐在一起吃，就已經很好了。。
虎年團年宴菜單名稱有哪些？
虎年團年宴菜單名稱有：
猛龍過海汽鍋肥魚。
如魚得水金湯鮑魚仔。
洋洋得意土山羊燉豆腐火鍋。
鳳鳴朝陽滋補全雞燉羊肚菌火鍋。
鴻運當頭手撕牛頭肉。
鳶飛魚躍清蒸鱖魚。
團團圓圓吉慶全家福。
金銀剔透巧手糯米蛋。
萬紫千紅肉鬆酥茄條。
火樹銀花黑胡椒溜雪花牛仔粒。
黃金萬兩香煎祕製魚。
一品天香一品壇香肉。
浪裏白條白灼基圍蝦。
滿口留香臘座子肉炒皮渣。
氣吞山河原生態烤南瓜。
春意盎然炒時蔬。
七星高照砂鍋蓮藕。
還有一些利用其它方法的例子：
1、以形象命名
這是強調菜餚的形象特徵，引起人們的好奇心，注重菜餚的藝術造型的效果，例如：獅子頭、龍船送寶、松鼠魚、葫蘆鴨。
2、以素菜形式命名
這是將菜餚做成葷菜的樣子，滿足少數人心理，以享口福，例如：素海蔘、素雞、素魚圓、素钁魚。
過年吃團圓飯有哪些菜，有什麼寓意
團圓飯及每道菜寓意：
1、紅燒魚——年年有餘
中國傳統有年年有餘的説法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有餘。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。
2、白切香雞——金雞送福
中國人有句説法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。有雞“有計”，寓意生財有計，逢凶化吉。
3、肉丸子—團團圓圓；
象徵着團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜裏，豐富內容，增丁添口更團圓。
4、排骨年糕——步步高昇；
年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意着喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象徵着白銀和黃金。
5、餃子——招財進寶
吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時”，寓意着暫新的一天的開始。
另外，餃子形似銀元寶，因此也有着招財進寶、財源廣進的意思。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財”諧音，白菜與“百財”諧音，兩者都代表着富貴、財富，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺，有着鼓財的美好寓意。
6、蔬菜沙拉——生財有道
生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。這是一道外來菜，蔬菜可以解油膩。
7、清炒四季豆——四季平安；
四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。
8、紅燒豬蹄——手到財來
這道菜很多酒店套餐都有，叫“發財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，味道好。
團年飯菜單及寓意
團年飯菜單及寓意如下：
1、餃子
除夕夜十二點鐘聲一想就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。
2、年糕
這道菜寓意着年年高升。
3、清蒸魚
這道菜寓意年年有餘。
4、紅燒肉
這道菜寓意生活紅紅火火，富裕十足。
5、花開富貴蝦
這道菜寓意每天笑哈哈，吉祥又富貴。
