1、將青魚肉洗淨瀝乾水分,切成長條,加入酒、鹽、葱、薑片、味精攪拌均勻略醃。2、蛋清用筷子調勻後放入麪粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。3、魚條放入蛋湖糊中拌均勻。4、將熟豬油放入鍋中燒至五成熱,將裹着糊的魚片分別放進鍋中,蛋糊剛熟時即撈出瀝油即可。