1、【豆乳卡仕達醬】這次用了個快手的方法：小鍋裏放入蛋黃和細砂糖，用蛋抽攪打至顏色變淺，倒入過篩的低筋麪粉和玉米澱粉，攪拌混合至無干粉。
2、倒入豆漿，攪拌混合均勻。開小火，一邊加熱 一邊快速攪拌，沸騰後繼續加熱1分鐘左右，等卡仕達醬變得濃稠、順滑後關火。緊貼豆乳卡仕達醬表面蓋一層保鮮膜，冷卻後放冰箱冷藏待用。
3、【泡芙酥皮】黃油在室温下充分軟化，和糖粉、低筋麪粉攪拌混合，混合至無干粉後，揉成麪糰。
4、酥皮面團夾在兩張烘焙紙中間，擀成1-2mm厚的薄片，放冰箱冷藏備用。
5、【泡芙】雞蛋恢復室温。厚底小鍋裏放入水、黃油、糖、鹽，中小火加熱到沸騰。加入過篩的低筋麪粉後關火。
6、攪拌混合成沒有乾粉的麪糰，再開小火，不斷的翻炒麪團。直到鍋底出現一層白膜即可（炒了1分多鐘，麪糰要炒到糊化，這樣才能在烤的過程中充分膨脹）
7、麪糰冷卻到可以觸碰的温度，分三次加入蛋液，邊加入邊攪拌，每次都等蛋液完全被面團吸收後，再加入下一次。最終攪拌好的麪糊，提起刮刀，麪糊會自然落下，留下2-3cm的倒掛三角形（蛋液用了90g），趁熱把麪糊裝入裱花袋。
8、根據要做泡芙的大小，用模具壓出適合的酥皮（做了8個泡芙，酥皮直徑5cm）
9、烤盤裏鋪烘焙紙，擠出直徑5cm的圓形（泡芙間隔3cm左右的空隙，以免膨脹後粘在一起），上面放酥皮。放入預熱好190度的烤箱，中層，烤23分鐘左右。
10、烤好後取出，冷卻備用。（泡芙殼一定要烤到位 時間要烤夠、充分上色，否則出爐後會塌陷，內部會有濕麪糊）
11、淡奶油7成打發，加入冷藏凝固的豆乳卡仕達醬，攪拌器中高速，攪打到細膩順滑的狀態，裝入裱花袋。
12、巧克力裝入裱花袋，放熱水裏隔水加熱至融化。泡芙冷卻後，用鋸齒刀或剪刀，把頂部切下來，開一個洞。泡芙裏擠入豆乳奶油餡，蓋上小帽子，完成。
