1、先把肉從中間切開然後拿到鍋裏煮一下，鍋內加水然後把肉下進去，直接煮，加入薑片，大葱段讓它一直煮，把這個肉煮斷生。
2、五花肉煮好把它撈出來，然後用毛巾把表面的水分給擦乾淨，要讓這個虎皮紅燒肉起的虎皮效果更好一點，用叉子插一下。
3、用醋給五花肉的表皮抹一遍，抹過白醋之後再加一點鹽，搓一下，讓它自然晾涼，把它表皮水分晾乾。
4、鍋內加入植物油燒熱，油温也不需要太高六成油温，然後下入五花肉炸制，蓋下蓋子注意安全，用熱油不斷地往表皮上潑，炸出虎皮狀就可以撈出來了。
5、把鵪鶉蛋放進油鍋炸一下，炸的時候一定不要炸的太硬，能炸出來表皮就可以了，金黃的倒出控油。
6、把炸好的五花肉肉切成大塊備用，然後準備小料，葱姜、幹辣椒、花椒、八角。
7、炒糖色，鍋內留一點底油下入白糖，待糖完全融化了，開始冒大泡的時候加水，糖色就做好了，先倒出來備用。
8、鍋里加一點底油，油不要太多，下薑片、八角、花椒、幹辣椒、大葱段直接炒。
9、小料炒香之後下入五花肉煸炒一下，加入炒好的糖色，一勺料酒，再加清水，也可以直接加啤酒，加水的量一定要多過肉。
10、接着加鹽調味、胡椒粉、半勺生抽加進去，生抽能夠起到提鮮的作用、火開後蓋上蓋子，調小火，讓它微燉、把肉燉熟爛。
11、紅燒肉燉熟之後下入鵪鶉蛋繼續燉制，待湯汁黏稠，出鍋前加雞精調味即可出鍋。
