1、將羅非魚清理乾淨,抹上鹽、老薑、大葱、料酒碼味待用。2、配料準備:泡辣椒切成節;泡姜、老薑切丁;大蒜切片;大葱切段;花椒。3、鍋放油,燒至三成熱下豆瓣醬略炒。4、將配料除大葱外全部下鍋爆出香味。5、作料爆香後加入適量清水。6、等水燒開的時間根據口味調入鹽、味精、雞精並略加糖提味。7、水沸後放入羅非魚,水大概漫過魚就可以了,中火。8、魚大概燒好時下入葱段,再燒一分鐘就大功告成,出鍋。