拉麪:適量; 豬腿肉: 200克;碎米芽菜: 100克;油菜薹: 4顆;花生(炒): 20克; 小葱:適量;姜:適量;蒜:適量;幹辣椒:適量;生抽:適量;料酒:適量;辣椒油:適量;花椒油:適量;老抽:適量;胡椒粉:適量;陳醋:適量;香油:適量;食鹽:適量;雞精:適量;
四川擔擔麪的做法
圖2.鍋入油,小火慢慢將花生炒熟備用
將葱,姜,蒜,辣椒碎全部準備好,肉剁碎
炒熟的花生放入保鮮袋,用擀麪杖擀成細碎的小顆粒備用
炒鍋熱油,放入薑末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味
倒入芽菜,乾紅辣椒碎一同翻炒入味(如果一次量多要保存可適量加些鹽)
將老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,葱花兑成醬汁
大鍋燒開水,放入麪條煮成9分熟,加入青菜燙一下撈出,放入兑好醬汁的碗裏
舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌勻即可