1、主料:鮃250克輔料:冬筍50克、香菇(鮮)25克調料:鹽2克、胡麻油5克、味精2克、料酒5克、大葱10克、姜10克、澱粉(豌豆)5克、雞蛋清40克、植物油70克2、做法:(1)鮃魚精肉先片0.2釐米厚的薄片,再切6釐米長的細絲;(2)放碗中加鹽、味精、料酒、蛋清和少許澱粉抓勻上漿備用;(3)冬筍、香菇洗淨切絲,用開水焯過;(4)勺中加底油燒熱,加葱薑絲煸出香味,加冬筍、冬菇絲翻炒幾下;(5)加高湯25克調味,放入魚絲,淋花椒油顛翻出勺。