茄子(紫皮,長):1根; 香菜: 2根; 水澱粉:適量;色拉油:適量;食鹽:適量;白糖:少許;醬油:適量;雞精:少許;葱:適量;蒜:適量;幹辣椒:適量;料酒:適量;
茄子魚的做法
茄子洗淨削去皮
從中間切開,一分為二
做出魚的形狀
用刀在茄子上劃縱橫交錯的紋理,再用筷子做個魚眼睛
茄子魚泡入水中,浸泡十分鐘
香菜洗淨,切小段
碗中放入醬油﹑白糖﹑雞精﹑鹽和料酒各適量,加水攪拌半碗汁備用
茄子魚從水中取出,擰淨水分
鍋中放適量油燒温,茄子放油中開始炸
用小火慢慢炸,炸透後撈出來
鍋內留少許油,放入大蒜﹑葱花和辣椒
炒香後放入炸好的茄子魚,倒入半碗調製好的汁
大火煮開,收汁
放入水澱粉,勾芡
關火,出鍋撒上香菜即可享用