1、物理降温法，對於保存期短，容易變質的，我們可以採用物理降温的方法來延長保存時間，可以採用冷庫或者冰櫃來降低温度從而達到保鮮的效果。像荔枝，楊梅等。
2、袋保鮮法，對於一些怕“冷”、怕空氣的水果，如香蕉等，不能低温保存。如果把它們放在冰箱裏，它們很容易變黑。我們可以用保鮮袋包好，放在紙箱裏，然後放在陰涼通風處，延長保存時間。
3、腐爛的水果應及時揀出。可能有些人還不知道。腐爛的水果如果不及時挑出來，會“感染”周圍的水果。所以店主一定要讓店員多留心。一旦發現壞果，會立即挑出來，防止傳染給好果。
4、保鮮膜保鮮對於容易保鮮的水果，一般用保鮮膜包好，放在室温下就可以了。如果店面足夠大，冷庫足夠大，也可以用保鮮蠟包裹後放入冷庫，這樣保鮮時間更長。
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1、物理降温法，對於保存期短，容易變質的，我們可以採用物理降温的方法來延長保存時間，可以採用冷庫或者冰櫃來降低温度從而達到保鮮的效果。像荔枝，楊梅等。
2、袋保鮮法，對於一些怕“冷”、怕空氣的水果，如香蕉等，不能低温保存。如果把它們放在冰箱裏，它們很容易變黑。我們可以用保鮮袋包好，放在紙箱裏，然後放在陰涼通風處，延長保存時間。
3、腐爛的水果應及時揀出。可能有些人還不知道。腐爛的水果如果不及時挑出來，會“感染”周圍的水果。所以店主一定要讓店員多留心。一旦發現壞果，會立即挑出來，防止傳染給好果。
4、保鮮膜保鮮對於容易保鮮的水果，一般用保鮮膜包好，放在室温下就可以了。如果店面足夠大，冷庫足夠大，也可以用保鮮蠟包裹後放入冷庫，這樣保鮮時間更長。
1、物理降温法，對於保存期短，容易變質的，我們可以採用物理降温的方法來延長保存時間，可以採用冷庫或者冰櫃來降低温度從而達到保鮮的效果。像荔枝，楊梅等。
2、袋保鮮法，對於一些怕“冷”、怕空氣的水果，如香蕉等，不能低温保存。如果把它們放在冰箱裏，它們很容易變黑。我們可以用保鮮袋包好，放在紙箱裏，然後放在陰涼通風處，延長保存時間。
3、腐爛的水果應及時揀出。可能有些人還不知道。腐爛的水果如果不及時挑出來，會“感染”周圍的水果。所以店主一定要讓店員多留心。一旦發現壞果，會立即挑出來，防止傳染給好果。
4、保鮮膜保鮮對於容易保鮮的水果，一般用保鮮膜包好，放在室温下就可以了。如果店面足夠大，冷庫足夠大，也可以用保鮮蠟包裹後放入冷庫，這樣保鮮時間更長。
賣水果怎麼保鮮 如何保鮮水果
1、使用真空保鮮盒。將水果按照它自身生長姿勢來擺放水果。用真空保鮮盒將水果裝好，用抽氣泵將盒子裏的空氣抽取。水果處在無菌的環境下，可以延長保鮮時間。
2、使用真空保鮮機。將水果裝在保險帶中，使用真空保鮮機，將水果進行真空處理。真空保鮮機在抽取空氣時，是以不傷害水果的前提下進行的。在加壓環境下，使水果的酸無法發揮作用，水果最好吃。
3、冰箱保存法。將水果放到低温環境下，使水果自身的氧化作用減弱。延長水果保鮮時間。水果保存的最適合温度是：0℃左右。
4、常温保存法。挑選水果時，要選擇果連枝的狀態。水果外觀要完整，不能挑選有磕碰的。不能用水清洗，將它放置在陰暗處。不同水果保存時間不同。蘋果保存時間最長，可以達到1個月以上；草莓、香蕉保存時間較短，只有1~2天。
水果外面擺攤怎麼保鮮存放
1、用紙包住存放。比如蘋果就可以用紙包住，放在紙箱中，放上兩個月都不會壞掉。
2、放在冰箱。低温環境有利於水果的保存，但是不能温度太低，會凍壞水果。
3、放在陰涼通風處。很多水果只需要在合適的環境中就可以了，沒有必要非得在低温環境下保存。
4、用保鮮膜。這種方法主要是適用於西瓜的保鮮，防止西瓜壞掉。
擺攤賣蘋果怎麼保鮮 為你介紹三個方法
1、冷藏保存。平時大家可以直接把它冷藏保存，但在冷藏保存以前，需要挑選那些無傷痕，無傷疤，無蟲蛀的優質蘋果，並把它放在淡鹽水中浸泡5到10分鐘，取出以後晾乾表面的水分，用柔軟的白紙把蘋果包好以後，直接存入冰箱的冷藏室，這樣可以讓蘋果保存幾個月不變質，而且取出食用時口感依然新鮮。
2、水缸保存。在秋天，還可以直接放在家中的水缸保存，在保存以前，需要把水缸用清水洗乾淨再晾乾，然後把它放到陰涼的環境中，在水缸的底部放一個盛滿乾淨水的玻璃瓶，然後再把經過挑選以後無傷痕的優質蘋果，依次擺入到水缸中，裝滿以後可以用保鮮膜把缸口封好，這樣可以讓蘋果保存5到6個月不變質。
3、木箱保存。蘋果是生活中特別容易保存的一種水果，它的保存時間比較長，平時普通的木箱就可以用來保存蘋果，再保存以前需要把木箱周邊放上幾層紙，然後把挑選好的蘋果，每十個裝入到一個塑料袋中，把袋口封好，直接擺放在木箱中，裝滿以後上面還要蓋幾層紙，然後才能蓋上木箱的蓋，再把它放到陰涼的環境中就能讓蘋果保存六個月以上不變質。
賣水果如何保鮮和儲存
1、荔枝，楊梅，草莓等水果的保鮮方法：用報紙一類的紙張包裹每一個水果，記住是每一個。賣的陳列一些就可以，其他的都要連報紙一起放冰箱。
2、西瓜等的保鮮方法：用保鮮膜把整個西瓜包起來，再擠出空氣。
3、木瓜等保鮮方法：用報紙把木瓜整個包起來，放在陰涼的地方。
4、蘋果保鮮方法：把10個至20個的蘋果裝在不透氣的塑料袋裏，扎進袋口，放入温度低的地方。
5、獼猴桃等保鮮方法：放在0.5度到0度的冰箱裏，不能和蘋果，梨等混放。
6、香蕉保鮮的方法：進貨挑稍微生點的，放入水果保鮮袋，置於陰涼處。
7、梨的保鮮方法：在陰涼的地方挖條溝，把梨放入，梨之間要有間隔。
8、番茄的保鮮方法：不太熟的時候放入保鮮袋，紮緊口置於陰涼處。每日打開通風，保持袋內乾燥。
9、柑橘的保鮮方法：用盆裝好，蓋上袋子，鋪滿潮濕的沙子。
10、柿子的保鮮方法：用柿子葉包上幾層，懸掛起來。
11、水蜜桃的保鮮方法：裸放冰箱一晚上，第二天放保鮮袋裏，冰箱10度左右。
怎麼樣能使切好的水果保鮮更久？？
第一種：通風避光保鮮法
很多水果的保存方法都很簡單，只需要將它們放在陰涼通風的地方常温保存就可以了。不過為了防止擠壓，在保存時應該選擇相對空曠的空間。
保存時，對某些水果需要進行特殊的處理。比如香蕉，要用保鮮膜將它的根部密封起來，這樣才能保證它”不長斑“。
香蕉的根部會釋放一種氣體——”乙烯“，這種氣體會加快香蕉的成熟。用保鮮膜封住根部的香蕉成熟的更慢，保鮮的時間也更長。
不信你看看這個對比圖：
第二種：冰箱冷藏保鮮法
除了害怕凍傷的熱帶水果，大多數水果都非常適合在冰箱中低温保存。
在將水果放入冰箱保鮮之前，不要着急清洗喲！水果表面有着天然的果膠，這些果膠可以抵禦微生物，防止水果水分的流失~
在保鮮時，為了保護水果在冰箱中不受擠壓，或者串味，應該將部分表皮薄、易損傷的水果放入專門的保鮮盒中。
第三種：低温少氧保鮮法
還有一些水果非常容易腐壞，比如葡萄、提子、山竹等，在保存時不僅要放入冰箱低温保鮮，還要注意將氧氣排出，防止水果氧化。
在將葡萄放入冰箱保存之前，需要將壞的葡萄粒先挑出來，然後將葡萄整串放入保鮮袋中，記住一定要排出空氣。
另外，山竹雖然是熱帶水果，但是為了延緩水分的喪失也需要低温少氧保存。
第三種：隔離保鮮法
蘋果、木瓜與香蕉等水果在成熟過程中釋放的乙烯量非常多，會加速其他水果的成熟和老化。因此在保存它們時，應該套上塑料袋，或者儘量將其與其他水果”隔離“
怎樣保存切好的水果不氧化
1、浸泡鹽水。用普通小湯匙盛鹽，一匙兑4斤水，若用不了，可按比例減少。浸泡一小會兒後，把水果取出並清洗，能保持一段時間不被氧化。
2、浸泡碳酸飲料。只需把水果放入裝了選擇的碳酸飲料的碗裏，等待3到5分鐘，然後把水倒掉。可以清洗水果片，如喜歡為水果添加風味，那就無需清洗，保留原狀。
3、使用保鮮膜。在水果的切口處蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏中，這樣切好的水果能夠保持一段時間不會氧化，不過還是要儘快吃掉，否則會影響水果新鮮的口感。
擴展資料：
植物組織中含有酚類物質，在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質，在酚-醌中保持着動態平衡，當細胞組織被破壞後，氧就大量侵入，造成醌的形成和其還原反應之間的不平衡，於是發生了醌的積累，醌再進一步氧化聚合，就形成了褐色色素，稱為黑色素或類黑精。
酶促褐變是在有氧條件下,由於多酚氧化酶(PPO,EC1.10.3.1)的作用,鄰位的酚氧化為醌,醌很快聚合成為褐色素而引起組織褐變。PPO是發生酶促褐變的主要酶,存在於大多數果蔬中。
參考資料：百度百科--酶促褐變
切的水果怎麼保鮮 切開的水果該如何保鮮
1、切開的水果，在室温下很容易滋生細菌，最好是用保鮮膜包好，或者用保鮮袋、保鮮盒密封起來，儘快放入冰箱保存起來。
2、放在冰箱裏的食物最好歸類分隔開來，既能夠避免細菌交叉，又能夠防止串味影響口感。
3、千萬不要在水果上面壓重物或者放置其他東西，極其容易加重水果的變質。要保證冰箱的冷藏温度在4攝氏度以下，才能夠保證食物的新鮮度和口感。
要開一個小水果店，水果怎麼保鮮呢？
開水果店怎麼保鮮呢？每種水果的保鮮存儲方法都不太一樣，一般水果會這樣保鮮。
第一類不要放入冰箱，否則會凍傷。如：香蕉、楊桃、枇杷等。
第二類可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。如：榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。
第三類必須放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。
第四類常温保存或冰箱冷藏均可。如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。
香蕉屬於熱帶水果，適宜存放温度是12℃左右，而冰箱冷藏室温度一般為0－4℃，所以如果把香蕉放在冰箱中，很容易發生冷害，降低營養，甚至引起腐爛。
鮮荔枝：如將鮮荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使之表皮變黑、果肉變味。
西紅柿：西紅柿經低温冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。
哪些水果存冰箱？
1、“已熟型”水果是指在採收時已經成熟的水果，主要包括葡萄、蘋果、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。這類水果如果直接放在室温環境下會很快過熟、爛掉；直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用紙包住，再裝袋放入冰箱。這樣既能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水氣凝結滋生細菌、發黴。
2、“後熟型”水果“後熟型”水果在採收時還未完全成熟，必須擺放在室温環境一段時間繼續熟化，主要包括桃、李子、香蕉、獼猴桃、柿子等。以桃和李子等對温度敏感的水果為例，未熟前的理想保存温度在10—25℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。桃、李、奇異果、甜柿等水果是否成熟，可根據軟硬度分辨。一般，買回來在室温環境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏。熱帶水果，如菠蘿、香蕉、芒果、木瓜等比較怕冷，成熟後冷藏，建議不超過兩天。
特別提醒：蘋果、梨、木瓜、香蕉等不能和蔬菜放一起有一些水果不能和其他蔬果一起放，如蘋果、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放“乙烯”氣體，加速水果的成熟和老化，若將其他蔬果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。壞掉的水果也會釋放乙烯，因此，在一堆水果中，如果有一顆是壞的，就要立即挑出。
冰箱一般設置為恆温，但實際上，不同的果蔬有不同的保鮮温度。例如1℃-3℃是蘋果、梨子的最佳儲存温度；香蕉、荔枝、芒果等熱帶水果的保鮮温度則為8℃-12℃左右，如果把鮮荔枝在0℃的環境中放1天，其表皮會變黑，果肉變味。
不同的水果有不同的保鮮方法。例如：荔枝，將其用紙包住，放進塑料袋，再放進冰箱冷藏可保存四五天；香蕉不宜放冰箱。買香蕉最好選稍生的，吃時把香蕉和蘋果同裝一個袋內，紮起袋口，香蕉就能在幾小時內速熟；保鮮草莓，則是將其整齊裝入罐中，用塑料薄膜封口，置於陰涼通風處可放一週；水蜜桃只宜低温保存，冷藏温度為-0.5—0℃，但冷藏時間不宜過長，否則果淡而無味；獼猴桃適宜在-0.5—0℃的冰箱保存，但不能與蘋果和梨放在一起，這樣會加速果肉成熟腐爛；西瓜可挑選表面光滑的，放入濃度為10%左右的食鹽水中浸泡15分鐘左右，裝入塑料袋裏密封，置於陰涼處，可延長保鮮期。夏天通常温度比較高,空氣濕度也比較大!在這種情況下水果蔬菜食品等等如果沒有保存好都很容易出現腐爛、變質等現象！針對這一現象，應對措施主要有以下幾點：
一、在水果旁邊放點冰塊，以起到降温保鮮的作用。
二、水果不要堆得太高，且要注意通風。
三、水果表面不要密封得太緊，但必須把表面用過漏網蓋起來，也防止蚊蟲、蒼蠅。四、用風扇對着水果吹，以起到降温、通風的作用，從而防止水果腐爛和蚊蟲叮蛟。
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參考資料《從零開始學開水果店》
水果店水果怎麼保鮮關於水果店保鮮水果的方法
1、保鮮設備要準備好，不管店面大小，一個風幕櫃少不了，大一點的店比如70平以上，都可以建一個冷庫，大概3-5方左右，一些水果必須要用風幕櫃或者冷櫃來降低損耗，特別是一些利潤比較高的果品，否則損耗很快，損失非常大。
2、銷售是最好的保鮮方式，做水果生意就是要記住一點，在水果鮮度最好的時候賣出去，在水果鮮度最好的時候，價格也是最好的，利潤也會比較大，而鮮度下降了，價格也跟着下降，否則都賣不出去。而剛開始開水果店，就要學會去看水果的新鮮度，成熟度，而這些學習的東西都要自己親身去經歷，都是在批發，拿貨，存儲中不斷總結出來的，慢慢的技術就嫻熟了，方法也找到了，損耗慢慢也會降下來。
3、保鮮要注意水分流失，要入冷庫的水果，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸發。在塑料袋上要扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。也可以用墊有草紙的水果筐來保存，防止水果失水，出售前要噴水保持新鮮。水果架下留出一定空隙，以便通風透氣，減少水果腐壞。
4、要多控制好拿貨的量，水果店的水果拿多了，囤在庫房的水果就多了，銷量如果沒有跟上，水果會越來越成熟，而且很多水果店也不會去建冷庫，更加要注意拿貨的量了。
切好的水果如何保鮮_
1、不能降温，又容易的水果，常温包裹保鮮法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏櫃保存的水果。正確保存方法應該是先用報紙將木瓜包起來，而一直保證新鮮的狀態了。
2、與空氣接觸，很容易爛的水果，應用陰涼加保鮮袋保險法。如香蕉，香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可，千萬不要將香蕉放入冷櫃。
3、表皮很厚的，應用保鮮袋保險法。如西瓜。
4、保鮮期特別短，可能在一天內的，應用降温法。如荔枝。
擴展資料
隨着生活節奏越來越快，許多商家為了迎合消費者心理推出了很多速食食品，比如現在超市裏切好的盒裝即食水果。
不少人認為眼見為實，認為買切好的水果肯定很新鮮。其實，大家只看到了切塊水果的誘人，卻看不到水果切開後營養的流失。水果含有豐富的人體必需的維生素C，但維生素C容易在空氣中氧化，水果一旦被切開，其中的維生素就會流失，導致營養成分大打折扣。
除了營養的流失，切開的水果還可能受到其他污染源的“侵害”。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示，一方面，完整的蔬菜和水果的外皮均有一定的抗菌能力，而蔬果被切開後，表面就容易滋生細菌。
一般情況下，温度越高越容易滋生細菌，但這也與水果本身的特質有關，例如檸檬較酸、蘋果質密且有酸性，都有一定的抑菌作用；而西瓜的抑菌作用較差，夏天在常温條件2小時到3小時就容易滋生大量細菌。
另一方面，商家在後期加工切塊水果時的工作環境和刀具等外部條件是否乾淨也影響着切塊水果的衞生問題。
參考資料來源：百度百科-水果
