1、準備鯉魚(1~1.5斤最好)、葱薑蒜、鹽、醬油、糖、花椒、料酒。2、鍋中涼油炸花椒,炸好花椒油後把花椒去除,祕製的關鍵,花椒油炒糖色。3、花椒油加糖,炒糖色(炒糖色必須加開水)。4、把魚兩面劃刀放入糖色鍋中兩面上色。5、加葱薑蒜、醬油、鹽、料酒,加開水(不要太多)。蓋上蓋子小火燉制10分鐘,翻面燉,燒的過程中不要老翻面。6、大火收汁,裝盤,把汁澆到魚身上。