１、將蝸牛裝入籮筐並蓋好頂蓋，放在涼爽潮濕的地方靜養３~４天，促使蝸牛排出體內的廢物。２、用清水清洗，洗去殼外污物，再將蝸牛放入温水，洗掉體表的髒污。3、燒水，水燒開後在沸騰的開水中加入白醋，將洗好的蝸牛倒入開水中，燙５分鐘，去除滑膩的黏液，最後將蝸牛肉從外殼中挑出即可。
