1、煮蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。2、在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。3、待水開後，關小火，五分鐘後關火，待蛋在熱水裏泡幾分鍾再拿出來。此時的蛋算是煮好了。怕蛋裂的話可放少許鹽。煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開。
