1、蝦尾上的黃是需要洗的,清洗蝦尾時,先用鹽水和醋水泡十五分鐘後,這樣會清洗出很多泥沙雜質,然後用水沖洗後直接剪掉頭部。2、再剪去蝦尾巴和胸鰭部分,除去蝦線,擠出蝦尾中殘留排泄,用刀劃開蝦背的殼,紅燒起來便於入味。