相關川味的科普知識

1、藕200克、葱10克、老抽5克、糖3克、鹽5克、雞精5克、澱粉10克、水20克。2、方法：蓮藕一節，燒水焯藕丁！水開後焯一分鐘瀝水撈出。3、調醬汁，老抽一勺！雞精一勺，白醋2勺，調好糖醋汁。4、一勺澱粉，少量水，攪拌均勻，調好芡汁。5...

1、食材：豬皮500g，杭椒3個，麻辣川香汁適量，生抽1勺，老抽1勺，鹽適量。2、：清洗乾淨。3、豬皮切絲兒。4、杭椒切斜片。5、鍋裏放油，放入杭椒炒香。6、煸炒。7、下豬皮絲。8、加生抽，老抽調味上色。9、加入麻辣川香汁。10、翻炒均...

1、材料：黃鱔700克、蒜薹100克、植物油半碗、食鹽1勺、花椒1把、郫縣豆瓣醬2勺、蒜4瓣、姜1塊、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、雞粉半勺、生抽1勺、紅椒1個。2、黃鱔去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗淨血污，用鹽把鱔魚...

1、食材：五花肉一塊、蒜苗三根、花椒八角葱薑蒜少許、豆瓣醬生抽雞精少許；2、五花肉加入花椒、八角、姜蒜煮二十分鐘；3、冷卻後切成薄片；4、鍋中倒花生油放入肉片；5、肉呈透明狀加入豆瓣醬；6、等肉上色加入生抽；7、加入蒜苗...

1、食材：魚蛋2斤。（儘量選擇鯉魚蛋）、泡生薑，泡海椒，泡酸菜。小米辣，朝天椒，二青椒各一份。花椒，仔姜，大蒜，老薑，小葱，香菜，小葱白適量。豆瓣，啤酒，料酒適量。2、先用清水輕輕洗幾次魚蛋，過重會讓魚蛋鬆散開。3、鍋里加一些水，放入小葱...

1、犛牛肉加工成2-3裏面見方的塊,稍微大一點,牛肉煮熟後會縮小1/3以上。2、老薑部分切片、大葱切節和犛牛肉放入容易加料酒碼味30分鐘左右去其腥味。3、鍋中加入水燒開後倒入醃好的牛肉塊，焯水把血水全煮出來，把血水泡...

1、食材準備：牛裏脊肉250斤、鮮辣椒125克、蒜頭250克、海天黃豆醬125克、花生碎15克、熟芝麻5克、菜籽油120克、薑末10克、白糖3克、鹽4克、香料適量；2、做法：花生炒熟後，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗淨後，切成牛肉粒...

1、食材：辣椒(紅，尖，幹)100克、食用油600毫升、大蒜頭2個、白芝麻適量、香葉3片、八角2個、花椒1把、鹽3小勺。2、準備幹辣椒100g，用水沖洗掉浮灰，去蒂，吹乾水分。3、大蒜頭兩個，打成蒜茸狀，放了大蒜頭的辣椒油格外香。4、將...

1、首先我們需要把花椒、香葉、八角、還有精鹽放到鐵鍋裏炒熱，幹炒，不放油炒熱，做醃料。2、然後把排骨裏放入一些料酒拌均，把排骨和炒熱的鹽和香料混合拌勻，放在盆裏放入冰箱，醃24小時左右，根據個人口味，鹽可以多放一些，容易入...

1、用料：五花肉300g、土豆250g、蒸肉米粉20g、辣椒麪，花椒麪適量、鹽，味精適量、食用油10g、香菜，香葱適量。2、五花肉切成手指寬的條，也可以切片。3、放入蒸肉粉，辣椒麪，鹽，味精，食用油拌勻，醃製30至60分鐘。4、土豆切塊，散上些...

食材明細：青菜500克，牛肉250克，料酒1大勺，生薑4片，白糖2大勺，辣椒醬1大勺。青菜燒牛肉的做法步驟：1、準備的材料。2、牛肉先焯水。3、洗去血沫。4、油熱後，煸香薑片。5、把牛肉加入翻炒幾分鐘。6、加點辣椒醬勻，加料酒，水燒開。...

1、食材：香菜20克、鯽魚1條、老抽10克、鹽10克、豆瓣醬10克、辣椒10克、麻椒20克。2、薑絲10克、葱絲10克、蒜10克、油10克，蒜切片，香菜切段，鯽魚打花刀，鍋中倒油。3、油熱放入鯽魚，炸至兩面金黃，放入姜、蒜、葱、辣椒、麻椒...

1、川味大蛤蜊的用料：蛤蜊500g、郫縣豆瓣1勺、姜2片。2、蛤蜊洗淨，調料切好備用。3、鍋裏放入適量得油，倒入調料，炒出香味。4、倒入蛤蜊，加入適量的開水，炒至全部開口。5、炒熟，起鍋裝盤。...

1、食材：豬肉450克，生薑1塊，大蒜粒2瓣，青蒜苗3根，永川豆豉1湯匙，菜籽油適量，大葱3段，豆瓣醬1湯匙，甜麪醬2茶匙，花椒10粒，雞粉1茶匙，黃酒2茶匙，醬油2茶匙。2、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮...

1、先來處理食材。做冷吃魚用草魚、花鰱和黑魚都可以，每個人都有自己的喜好。2、清洗乾淨後，把魚肉剁成條，魚骨剁成塊，然後加鹽和料酒進去抓勻，醃製5分鐘，把血水逼出來，反覆沖洗乾淨，再用力把魚肉中殘餘的血水擠除掉。3、接下...

1、準備淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升。2、鴨子洗淨剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。3、撈出過冷水後瀝乾待用。4、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻...

1、材料：精品五花肉，料酒，蒸肉米粉，胡椒粉，老抽，土豆、葱、花椒等。2、把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好，可適當加入排骨。3、準備一根葱，改段；薑切片；花椒適量。4、土豆滾刀塊。5、用鹽、生抽、老抽、花椒麪、海椒...

1、準備大米2人份、臘腸1-2根、胡蘿蔔一根、玉米一根、豌豆小半碗、青椒一個、花椒粉適量、鹽適量、醬油適量。先洗好米放入鍋中備用。所有食材洗淨備用。2、胡蘿蔔、青椒切丁備用，臘腸切片備用，玉米粒剝下來備用，姜切末...

1、材料：大白菜適量，粉絲適量，五花肉適量，姜適量，蒜適量，鹽適量，蠔油適量。.所有材料洗淨備用。2、五花肉焯水洗淨，切成片。3、大白菜切絲，粉絲用水泡軟。4、鍋裏放少量油，下五花肉煸炒至金黃色，然後放入姜蒜炒香。5、接着放入大...

1、原料：五花肉或二刀肉10斤，鹽150克，花椒粒50克，柏樹枝適量。2、肉切成窄條，用鹽和花椒粒塗抹均勻，醃2-3天讓肉條入味，中間翻動幾次。3、醃好的肉條串上孔，掛在陰涼處風乾2天左右，讓肉條表面乾燥收緊，然後就可以準備熏製了。4...

在川菜當中，有一道菜大家一定知道，那就是回鍋肉，回鍋肉是傳統川菜，每一家川菜館都有。你知道正宗川味回鍋肉怎麼做嗎？回鍋肉的做法講究，做出來容易，想要做的好吃並且正宗不是那麼簡單，正宗川味回鍋肉怎麼做？今天就告訴你川味回...

1、材料：米飯、臘腸、香菇、胡蘿蔔、香葱、薑絲、生抽、料酒。2、香菇洗淨泡發；3、臘腸切片、胡蘿蔔切小塊、香菇切粗絲、姜切細絲、香葱切末；4、鍋里加少許油加熱，薑絲熗鍋；5、倒入臘腸和香菇翻炒出香味，加入胡蘿蔔，再加少...

1、牛裏脊肉200克，麪條（標準粉）75克，姜75克，大蒜（白皮）40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大葱10克等材料做成的牛肉麪。2、牛肉去油，收拾乾淨，切成3釐米×5釐米的長塊，放入熱水中煮去血水，...

1、土豆切條，先下油鍋炒，炒熟後撈起備用。2、龍蝦洗淨後，放水裏煮半分鐘，水裏放薑片。煮後撈起備用。3、幹辣椒，切段備用，可根據個人口味增減。4、洋葱、紅、青椒切好備用，配菜可根據個人口味變更。5、大葱切段備用。6、油燒...

1、食材：泥鰍3斤、絲瓜4根、大葱2根、大蒜6顆、姜2塊、祕製香辣醬5勺。2、泥鰍去內臟清洗乾淨。絲瓜去皮切塊。3、大葱切段，薑切片，大蒜拍碎即可。準備半碗醪糟水，即米酒，祕製香辣醬半碗，花椒適量，生抽備用。4、鍋裏放入大量...