相關酸菜魚的科普知識

1、食材：魚肉片2斤、酸菜1斤、雞蛋1個、料酒1勺、花椒10克、辣椒10克、大葱2根、澱粉2勺、油200ml、老薑1塊、香菜3棵、大蒜1個。2、買魚並製作魚肉片：一般選3斤左右的黑魚，可以讓老闆幫你幫你切成魚肉片，你也可以自己買...

1、鱅魚頭斬件，洗淨備用。瀝乾水，用鹽略醃片刻。2、鹹酸菜洗淨切成條。姜、葱或蕪茜冼淨，薑切片，葱切成葱花。3、豆腐用清水泡着，切厚塊。4、鍋內加適量油燒開，將魚頭均勻抹上一層薄生粉放入，兩面煎黃，少許米酒，加清水，薑片，蓋蓋...

1、草魚3斤、酸菜300g、食鹽、料酒、醬油、味精、姜、小米椒、調和油。2、步驟：草魚洗淨切塊，用鹽醃製2小時左右。3、小米椒和姜洗淨切碎，鍋燒熱，放少許油。4、放醃製好的魚塊煎汁金黃，反面煎制金黃。5、全部放入鍋中，用料...

1、魚切片，碗中放魚肉，鹽，生粉，料酒醃製。2、鍋中放油，放入姜，蒜，葱，酸菜翻炒均勻。3、加水開鍋後放魚片，鹽，胡椒粉攪拌均勻，盛出放入碗中即可。4、酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而...

1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。3、原料：青魚一條，...

酸菜魚是重慶地區的經典菜品，流行於上世紀90年代，以草魚為主料，配合酸菜等食材煮制而成。而酸菜魚以特有的調味和獨特的烹調技法著稱，相傳酸菜魚是重慶江津的江村漁夫將賣剩的小魚和江邊農家置換酸菜，再把酸菜和鮮魚烹煮，因...

1、100克酸菜魚的熱量是98大卡，而中等大小的一碗酸菜魚的熱量高達488大卡。2、看熱量的數值還是很高，但是適量吃酸菜魚不會發胖的，而且酸菜魚富含豐富的營養物質成分，包括蛋白質、低脂肪、鈣、鐵、鋅等微量元素，能補益人體...

1、原料：黑魚、酸菜、豆芽、雞蛋清、澱粉、鹽、糖、白醋、白胡椒粉、料酒、油、葱段、薑片、蒜瓣。2、做法：（1）把黑魚分解，頭剔出來，魚身斜刀切片，從尾部向上開始切片，骨頭切成塊。魚片里加入料酒，玉米澱粉1勺，鹽少許拌勻待用。...

1、黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。2、製作過程：將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱...

1、原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、葱白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克幹辣椒節25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精...

1、魚頭一個、泡椒10克、酸菜200克、薑片適量、油、鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒適量。2、鍋中用多一點油，油温一般七到八成熱（為了防止生鍋，搖動鍋，讓油澆過鍋邊），下魚頭煎一會兒，用中火煎至表面金黃色；3、下料酒，馬上蓋鍋蓋悶...

製作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質感覺飽滿亮澤。...

1、黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。2、製作過程：將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱...

1、原料：草魚一條（約重兩斤左右）。2、調配料：料酒1茶匙+1湯匙，澱粉1茶匙，泡青菜180克，花椒、姜、蒜、大葱、葱花、辣椒各適量，泡野山椒100克（野山椒+湯汁的重量），白酒1湯匙，鹽、白胡椒粉、花椒粉各適量。3、倒入適量料酒，待料酒充...

1、原料：黑魚、雞蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒。2、做法：把黑魚去細鱗後，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然後魚體部分切成大約...

1、【準備材料】：黑魚一條600克左右，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。2、將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；3、炒鍋置中火上，下...

1、原料：黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。2、將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入...

1、酸菜魚只需燉三五分鐘，因為切成薄片的魚非常容易煮熟。2、我們若想製作酸菜魚，就要把魚肉片好並用澱粉、食鹽醃製，再將魚骨、酸菜倒入鍋中熬煮，然後撈出魚骨、酸菜再把魚肉倒入魚湯中煮熟，最後將它們倒入碗中即可。...

1、主料：草魚1750g。2、輔料：酸菜200克、生薑20g、蒜頭20g、香菜30g、小米辣2個、雞蛋1個、澱粉20g、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉適量、雞精適量、白芝麻少許、食用油適量。3、草魚清洗乾淨，瀝水待用。魚肚子裏面那層黑色...

1、鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麪4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。2、鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢...

1、草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。2、酸菜用水浸泡沖洗多遍。3、把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。4、姜，蒜切片備用...

1、準備工作，先把買回來的魚肚子剖開，挖掉內臟和腮，然後洗乾淨。2、切點葱，蒜，姜裝到碗裏。3、將魚骨頭剔掉，再把魚肉削成小片。4、把削好的魚肉片裝到碗裏，放點姜蒜，辣椒粉，和適量鹽，攪拌均勻，醃個十五分鐘。5、這時就可以往鍋...

1、材料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麪4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。2、鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈...

1、鮮魚去頭去尾沖洗乾淨，去掉腥筋，把魚用廚房剪剪開。2、片成魚片，我不喜歡吃魚皮，就把魚肉片下來，魚皮丟掉了。魚肉放碗裏，加一勺鹽，加點水反覆沖洗直到洗魚肉的水變得乾淨，魚肉變得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小...

1、將魚肉切片放入盆中，加入蛋清、料酒、澱粉、鹽，攪拌均勻。醃製20分鐘。2、將鍋燒熱之後倒入少許油，蓋過鍋底。放入薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬，炒至可以聞到香味。3、放入切碎的酸菜絲翻炒均勻，倒入足量的開水，水量需要沒過...