一、豆腐肉圓：
豆腐2塊、豬肉500克、生抽10克、蠔油10克、料酒5克、雞蛋2個、玉米澱粉30克。
1、豬肉末倒入攪拌盆中加入醬油、鹽、蠔油、料酒。
2、豆腐用飯勺或者其他用具捏碎至沒有大塊顆粒。
3、將攪拌盆裝入廚師機中，一速攪拌混合均勻，澆入雞蛋和玉米澱粉繼續攪拌。
4、加入碾壓好的豆腐，開3速快速攪拌上勁。
5、多功能鍋裝入丸子盤，刷了一層油，預熱鍋。
6、將攪拌好的肉泥裝入裱花袋，然後擠入丸子盤中，擠高一點，這樣最後翻面成型會好看一點。
7、一面定型之後，翻面煎至表面金黃，喜歡脆的多加油煎脆點就好啦~
二、糯米肉圓：1、糯米淘洗乾淨後用水浸泡2小時，蒸鍋內籠屜上鋪布放上控掉水份的糯米，蒸到糯米熟爛不粘手即可，大約十來分鐘。
2、豬肉餡中加入雞蛋、 料酒、 葱姜沫和適量水攪拌均勻。
3、帶上一次性手套把糯米飯慢慢搓散放入肉餡中，加入適量鹽調味，順着一個方向用力攪拌，直到糯米飯和肉餡完全均勻混合。
4、炒鍋內加入適量食用油燒熱，沾水把肉餡一個個擠成肉圓放入鍋中。
5、待肉圓炸到金黃色就可以撈出裝盆，吃不完的用保鮮袋裝好放冰箱冷凍保存。
三、珍珠肉圓：
糯米提前用開水浸泡10分鐘，肉末加入葱薑末和雞蛋。
加入一勺鹽、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺芝麻油、適量黑胡椒碎、一勺生粉攪拌均勻。
團個肉圓，裹上糯米。
蒸鍋放一片白菜葉子，放上肉圓。
蒸鍋上氣後蒸二十分鐘，出鍋撒上葱花即可。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
豆來自腐2塊、豬肉500克、生抽10克、蠔油10克、料酒5克、雞蛋2個、玉米澱粉30克。
1、豬肉末倒入攪拌盆中加入醬油、鹽、蠔油、料酒。
2、豆腐用飯勺或者其他用具捏碎至沒有大塊顆粒。
3、將來自攪拌盆裝入廚師機中，一速攪拌混合均勻，澆入雞蛋和玉米澱粉繼續攪拌。
4、加入碾壓好的豆腐，開3速快速攪拌上勁。
5、多功能鍋裝入丸子盤，刷了一層油，預熱鍋。
6、將攪拌好的肉泥裝入裱花袋，然後擠入丸子盤中，擠高一點，這樣最後翻面成型會好看一點。
7、一面定型之後，翻面煎來自至表面金黃，喜歡脆的多加油煎脆點就好啦~
肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性
肉丸子做得又滑又嫩有彈性的方法如下：
工具/原料：新鮮豬肉、料理機、雞蛋、玉米澱粉、適量薑末和葱末、適量鹽、老抽、生抽、蠔油、筷子、鍋、油、葱、姜、清水、冰糖、水澱粉。
1、新鮮豬肉有肥有瘦，洗淨後切成小塊。然後放在料理機中絞成細膩的肉糜，然後打入一個雞蛋，再加入1勺玉米澱粉、適量薑末和葱末、適量鹽、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蠔油。
2、用筷子沿着一個方向將所有的調味料充分拌勻，繼續沿着一個方向將肉糜攪拌上勁。攪拌好的肉糜非常黏稠，這樣做出的丸子才會軟嫩有彈性。
3、鍋中倒油，燒至微熱。將肉糜擠成丸子狀放入油鍋，中小火翻炸，將其炸至定型，表面微黃後，不需要完全熟透就可以撈出。
4、把鍋裏多餘的油倒出來，留少許底油，放入葱、姜炒香，再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蠔油炒出醬香味。
5、倒入炸好的丸子，小火炒香。加入沒過丸子的清水，再加入幾顆冰糖（或者一勺白糖也可以）增加風味，大火煮開，然後調小火煮10分鐘左右。淋入水澱粉勾芡，攪拌均勻，再大火收一收湯汁就可以關火了。
在家做肉丸子，怎麼做才能又滑又嫩？
準備好豬肉泥，生豬肉胖瘦比例是2：8，一定要攪打細緻，如此口味才滑爽。在豬肉泥中添加生薑粉、花椒麪、耗油、米酒、白胡椒粉、蛋清、鹽翻拌。下面是肉丸子滑爽有彈性的小技巧一：添加澱粉和泡打粉，泡打粉的加盟可以讓肉丸子的肉質很可口，好多人會在意泡打粉，實際上用無鋁的泡打粉，吃着也很安全性。務必朝同一個方位攪上力，上力便是很結實能起團的覺得，假如有打蛋機還可以用，攪不上力就沒彈力。
不一樣的澱粉實際效果迥然不同。馬鈴薯澱粉合適裹面煎炸；地瓜澱粉合適水澱粉勾芡調醬；麥子澱粉合適中式點心煮制。因此製做豬肉丸子比較好的澱粉便是蓮藕粉和馬蹄粉，其次是木薯澱粉。自然上邊三種澱粉還可以用，僅僅實際效果有差異罷了。並且用蓮藕粉和馬蹄粉內置芳香，能夠消除許多油膩之感。姜蒜水裏還能夠放進適度幾個麻椒，麻椒都是除腥的。
每500克五花肉餡加一個雞蛋，75克蓮藕粉或是馬蹄粉，100克姜蒜水，15克鴛鴦戲水油，鹽，生抽醬油，白胡椒粉則按照自身口感而定。需要注意是指，姜蒜水務必要分三四次添加才能夠，別一下全加進去了。此外最好不要放米酒，由於水汆丸子是一個持續高温凝結的全過程，米酒有很有可能還沒有蒸發就被封號在裏面。進而造成肉丸子含有酒氣，危害口味。
一頭豬的身上不一樣部位的肉，它口味全是不一樣的，所以説不一樣的肉質也就有不同的食用方法，例如豬身上最香的肉是裏脊，而後臀尖的肉相對而言就需要老得得多，因此後臀尖合適炒着吃，五花肉合適燉着吃，前臀尖肉可以做包餡。般而言裏脊是多用途肉，主要用途都是很廣的，其肉質是整頭豬身上最鮮嫩，肉質最好的肉，因此用於做肉丸子是特別適合自己的。
肉丸子怎麼做又滑又嫩？
炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：
1、花椒水：鍋中加入一把花椒，一碗清水，小火煮兩分鐘，煮好後把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放涼後用手把它抓擠出葱薑汁水。
2、豬肉絞成肉餡，加入兩個隔夜饅頭攪成碎末，倒入肉餡裏面，然後用手不抓拌均勻。倒入葱姜水攪勻，加入適量鹽、13香、胡椒粉，再打入兩個雞蛋抓拌均勻，再加入一大勺玉米澱粉、麪粉再次用手抓拌均勻，最後加入少許的食用油攪勻。
3、鍋中加入適量的食用油，油温四成熱下入擠好的丸子，開中火把它炸至定型後撈出來，把油温再次升高，把炸好的丸子再倒入鍋中大概炸五分鐘左右，所有丸子變金黃酥脆，飄起來就可以撈出來了。
怎麼製作肉丸子最嫩又q彈
怎麼製作肉丸子最嫩又q彈
怎麼製作肉丸子最嫩又q彈，肉丸子是咱們中國人飯桌上常見的菜餚，特別是逢年過節的時候，家家户户都會自己在家做肉丸子，因為丸子又寓意着，那麼怎麼製作肉丸子最嫩又q彈呢？
怎麼製作肉丸子最嫩又q彈1—— 【開始製作】 ——
1、將肉絞成肉餡。
（注意：這裏非常關鍵的是肉的選擇，“四肥六瘦”的肉為最好，把皮去掉絞肉餡，五花肉也是可以的，肥瘦比例不錯的吃起來口感會很軟嫩，假如全部為瘦肉的話會口感很柴，吃起來也不香。）
2、打水。
準備一小碗水，然後往肉餡裏面倒入適量的水，不要一次性倒入，可分三四次適量將水倒在肉餡裏，每倒入一次，就向同一方向攪拌，讓肉吸收水分，一直到把全部的水打完。
（注意：全程都要朝同一方向攪拌！肉餡會隨着水的打入，體積變得越來越大，打的手感從剛開始的阻力很大變得阻力越來越小。當看到盆底有不滾動的小水珠就代表打好了，不要放水過多，否則肉丸會因為太稀而不成形。這一步是讓肉丸變得滑嫩的終極祕訣！）
3、再打好的肉餡中打入一顆雞蛋。
繼續攪拌，直到雞蛋均勻的攪打在肉餡中。
（注意：雞蛋可以增加肉餡的彈度，也能讓肉丸在受熱的時候更好的凝固，不易散開。）
4、在肉餡中加入2湯匙醬油、一湯匙料酒、一湯匙胡椒粉、適量食鹽，繼續攪打均勻。
5、給肉丸上勁。把紅薯粉分三次倒入肉餡中繼續同一方向攪打至肉餡上勁，一直攪打到肉餡可以出現定型的效果了，並且有紋路了，就算打好了。紅薯粉與打好水的肉餡的比例是1:10。
（注意：1:10的比例是用打好水的肉餡來比的，不是拿沒打水的比的，這裏一定要注意，攪打的方向還是朝同一方向攪打，一定不可朝不同方向攪打，會泄勁。）
6、在攪打好的肉餡中加入切得很碎的葱末，繼續攪打均勻。這個時候肉餡就全部攪打好了。
7、鍋中倒入適量的水，將攪打好的肉餡，用虎口擠出肉圓，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下鍋，這樣做出來的肉丸不易散。加入熱水下鍋的話，就非常容易在沸騰的水中散掉。
這樣做出來的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，並且吃起來口感也Q彈，非常好吃。你學會了嗎？
怎麼製作肉丸子最嫩又q彈2【豬肉丸】
---準備食材---
豬肉700克、蛋清1個、料酒2湯匙、生抽2湯匙、鹽2克、大葱白1段、生薑1塊、白胡椒粉1克、玉米澱粉1湯匙
【製作步驟和方法】
1、首先來準備半小碗葱姜酒水：取一小碗，加入薑片和葱絲，加入小半碗開水浸泡後，調入2匙料酒，製作成葱姜酒水備用。
2、豬肉選擇3肥7瘦或者2肥8瘦的豬前腿肉，也叫做夾縫肉，肉質比較細嫩（千萬不要用裏脊肉，裏脊肉雖然很瘦很嫩，適合炒但不適合來製作肉丸煮湯，這一點一定要知道，否則就是浪費了食材又浪費了功夫。）
豬肉先切成絲，再改刀切成肉丁，之後手工剁成豬肉末，這一步驟使用手工剁制要比機器絞肉效果要好許多，肉末會更緊緻有彈性。
3、豬肉剁到這種顆粒比較細小的程度就可以了。
4、豬肉末放入大碗中，分3-4次調入30毫升葱姜酒水，順着一個方向攪打肉末上勁，我使用4根筷子來攪打，感覺非常省力又省時，每一次等豬肉末把水分全部吸收後再加入水分，豬肉末本身含有水分，這樣處理的肉丸可以起到去腥的作用
更重要的是補充了水分過後，煮好的豬肉丸才會更水嫩。
5、之後加入1個雞蛋清，繼續順着一個方向攪打上勁，然後撒入1克白胡椒粉（少許五香粉）
2湯匙生抽、2克鹽調味，繼續順着一個方向攪打上勁，等調味料汁中的水分也被肉末完全吸收後，加入1湯匙玉米澱粉繼續順着一個方向攪打上勁，（雞蛋清和玉米澱粉的加入，可以使煮好的肉丸更嫩滑）
6、攪拌好的肉末有着一定的黏性，很多人此時直接將其擠出肉丸，這樣的肉丸入湯中很容易散。
敲敲小黑板，重點來了！現在把攪打好的肉丸拿起來摔到碗中，不斷地反覆摔打至少50次之後，肉丸變得非常緊緻不鬆散，即使把4根筷子插入其中，也不會倒，此時才可以來製作肉丸了。
6、取適量的肉泥在虎口中擠出，用小勺子舀入盤中備用。一次性肉丸做得比較多，可以冰箱冷凍定型後裝入保鮮袋中密封保存，想吃隨時製作就好。
7、鍋中燒了番茄湯汁，水開後放入豬肉丸煮至浮起即熟，隨意配上新鮮的蔬菜就是一頓營養肉丸湯了，又嫩又滑，彈性十足，家人老少都喜歡。
【總結制作肉丸子的`3個訣竅】
1、做肉丸子時，首先來準備葱姜酒水，即用生薑、大葱白絲和料酒（黃酒）調製，可以給肉末注入水分，增加其嫩度的同時還可以起到去腥提鮮提香的作用。注意浸泡大葱和生薑的水一定要用開水，充分激發其香味。
2、製作肉丸時，加入蛋清是增加其嫩滑度，而加入澱粉是增加嫩滑度的同時鎖住水分，也會使肉丸更緊實。
3、製作肉丸最後步特別重要，很多人都把它漏掉了，這一步恰恰是最關鍵的一步，經過不斷地摔打後肉丸會更緊緻，只要摔打到豎起插入4根筷子也不倒的狀態即可，如果您力氣小，摔打50次不夠，那麼就摔打100次好了，保準煮出來的丸子不鬆散，又彈又滑，香嫩可口。
就算是用清水煮小白菜時，加上幾顆肉丸子，都是鮮嫩Q彈特別香。
怎麼製作肉丸子最嫩又q彈3準備食材：新鮮的豬後腿肉250克，冰水75克，紅薯澱粉20克，小蘇打1克，料酒5克，食鹽4克，白砂糖4克，小葱2根和大蒜三瓣。
步驟1：家裏有料理機的就可以直接將小葱和大蒜打成葱蒜水，如果沒有的話也簡單。只需要將小葱和大蒜拍散切碎，放進冰水裏浸泡一個小時左右，記得將水放進冰箱冷藏，需要保證之後拿出來的葱蒜水是冰涼涼的。
使用之前記得將葱蒜都過濾出來，之後在葱蒜水裏加入紅薯澱粉，白砂糖和料酒攪拌均勻。
步驟2：將豬肉洗乾淨，切成薄片別忘記用廚房紙將它擦乾，之後將薄肉片放進攪拌機或者料理機裏。攪拌差不多半分鐘左右，肉片攪拌成了小顆粒的肉末，就可以將小蘇打和食鹽加入其中。
步驟3：繼續攪拌，中途少量多次地加入事先準備好的葱蒜冰水，等到肉末成了肉泥狀，再多攪拌2分鐘左右，直到攪拌到肉泥光滑即可。
燒一鍋清水，等水温了之後，就可以用手在虎口處捏出肉丸的形狀。另一隻手用湯勺舀出肉丸，立刻下進鍋裏去，等水燒開後，中火慢煮5分鐘左右，等到肉丸浮起來就可以了撈出來了。
注意事項：購買豬肉的時候，儘可能要選擇新鮮的豬肉，而且一定要記得加入的冰水一定要冰，如果實在擔心不夠冰，可以加進少量冰塊。
而且攪拌豬肉的時候，一定要攪拌到位，不怕多就怕少，可以多攪拌些時間，只有攪拌到位，做出來的豬肉丸子才會更Q彈。
肉丸子怎麼做又滑又嫩？
炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：
1、花椒水：鍋中加入一把花椒，一碗清水，小火煮兩分鐘，煮好後把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放涼後用手把它抓擠出葱薑汁水。
2、豬肉絞成肉餡，加入兩個隔夜饅頭攪成碎末，倒入肉餡裏面，然後用手不抓拌均勻。倒入葱姜水攪勻，加入適量鹽、13香、胡椒粉，再打入兩個雞蛋抓拌均勻，再加入一大勺玉米澱粉、麪粉再次用手抓拌均勻，最後加入少許的食用油攪勻。
3、鍋中加入適量的食用油，油温四成熱下入擠好的丸子，開中火把它炸至定型後撈出來，把油温再次升高，把炸好的丸子再倒入鍋中大概炸五分鐘左右，所有丸子變金黃酥脆，飄起來就可以撈出來了。
怎麼做肉圓子又嫩又不散
肉圓也就是肉丸子，如果要想把肉丸子做的比較嫩，而且不散，首先要在食材方面有所注意，在選擇豬肉時的時候，一定要選擇有肥有瘦的，這樣做出的肉丸子吃起來比較嫩，另外，要想做的不散，應該加入雞蛋清，在做肉餡的時候要向一個方向攪拌，這都有助於上勁，使肉丸子做好以後不容易散。

肉圓怎麼做比較嫩不散

主料：肉沫100g、雞蛋清2個

1、肉沫剁細，最好是買肉自己剁，偷懶也可以買現成的，瘦肉和肥肉最好的比例是8:2，太瘦做肉圓子不好吃，太肥了膩。
葱切葱花，雞蛋只要蛋清，蛋黃留着做其他菜。
2、把葱花、鹽、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫裏面，把肉沫攪拌上勁。
3、用虎口擠，如果覺得不夠圓可以用手稍稍修飾下。
4、燒一鍋水，不用等水開，等水冒小泡泡時把火關到最小，水冒小泡泡時大概是70°左右。可以給水裏放兩片姜，沒有也可以不放，然後慢慢用虎口擠肉圓子輕輕放到鍋裏，等全部肉圓子放到鍋裏再開中火繼續煮，這個時候會有血沫子、漂浮物，用湯勺把漂浮物舀丟，這個時候做出來的肉圓子就直接可以吃了，加點豬肉，鹽，出鍋以後撒點葱花就是一個簡單又好吃的肉圓子湯。
做法二
放澱粉、放雞蛋（一斤肉餡放雞蛋一個）、放調料、攪上勁，這些都知道了，下面最重要的就是開水小火下鍋，讓攪上勁的肉餡，立即遇熱凝固，對不對？
邊汆丸子邊注意火，不要大開鍋，等所有的餡都汆完了，再開大火，一開鍋就關火。
如果丸子湯裏還有別的菜料，可以這時把熟丸子先撈出，煮別的菜，待別的菜料煮熟了，再把丸子放回去，就好。
總之，汆丸子一開鍋就熟，不能久煮。
至於口感勁道否，就是攪餡的功夫了。
怎樣做肉圓又嫩又好吃
準備材料：豬肉餡適量、姜2片、香葱兩根、鹽適量、黃酒1湯匙、清水適量、生抽1湯匙、玉米澱粉適量、熟色拉油2湯匙、香油2小勺、姜粉1小勺
步驟：
1、調製豬肉餡。豬肉餡中加入黃酒，生抽、姜粉、生抽，分次加入清水攪拌均勻，每一次清水完全吸收再加下一次，直至肉餡吸足水分，用筷子順同一方向攪打上勁直至起膠，加入鹽、熟油、香油、葱花攪拌均勻。
2、攪拌好的肉餡放入冰箱稍冷藏更好操作。
3、用湯匙舀適量肉餡放在手心團球形。
4、用湯匙颳起肉圓摔打至手心，多反覆幾次，摔打至肉圓緊實。
5、將做好的肉圓放在平盤中，空開距離，加入生薑片，適量清水。
6、炒鍋中水燒開，放入蒸架，盤子放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸10分鐘即可。
7、蒸好的肉圓取出。
8、玉米澱粉加適量清水調成水澱粉勾芡用。
9、將蒸肉圓的湯汁倒在鍋中，加入澱粉水，煮開至湯汁粘稠。
10、湯汁澆在肉圓上，撒適量葱花即成。
肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性
又滑又嫩有彈性的肉丸子技巧如下：
1、要想丸子Q彈更有嚼勁，剁好的肉餡要繼續用刀背砸一遍，目的就是為了把肉末裏面的筋砸斷砸散，這樣肉泥更細膩，做出來的丸子彈性更大。
2、攪拌肉餡的時候要順着同一個方向攪拌，並且要不停地摔打，這樣才可以使肉餡起膠有彈性。
3、要想丸子發白，就要只加蛋清，不要加蛋黃，加了蛋黃的肉餡，做出來的丸子也會微微發黃。
製作過程：
1、先在碗中加入少許的花椒、葱末和薑末，加入半碗熱水，晾涼後把葱薑末和花椒撈出 就可以用了。
2、準備一斤左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是直接用絞肉機絞成肉泥，放在面板上，用刀背繼續剁一遍，這樣剁出來的肉泥更細膩，讓丸子吃起來更Q彈有嚼勁。
3、剁好的肉泥放在大碗中，加入一個雞蛋清，倒入晾涼的花椒水，倒入兩勺芝麻香油，一勺食鹽，少許的十三香，用手向着一個方向攪打上勁，連攪帶摔，使肉餡快速凝固上勁，全程攪拌摔打五分鐘左右即可。
4、蓋上保鮮膜，讓肉餡醃製十分鐘左右，就可以上鍋汆丸子了。
5、鍋中加入足量的清水，放入一勺食鹽，少許的食用油，開大火燒開，煮至沸騰以後把火調成微微的小火。
6、把肉餡團在手掌心裏，從手虎口處擠出來，擠成圓形後用勺子挖到鍋裏，（勺子挖丸子之前要先蘸水，這樣防止肉餡粘在勺子上）按照這個方法，快速的把所有的肉餡都擠成丸子，並挖到鍋裏去。
7、待丸子全部下到鍋裏以後，開大火煮，並且用勺子輕輕地推動丸子，讓丸子轉起來，防止粘鍋，將丸子煮至漂起，大約五分鐘後就可以關火，將丸子撈出來裝盤。
肉丸子想要做得又滑又嫩，應該怎麼做呢？
正常來説，做丸子選用肥瘦比例為4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。這個比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易變柴且無彈性。打水。準備一小碗水，然後往肉餡裏面倒入適量的水，不要一次性倒入，可分三四次適量將水倒在肉餡裏，每倒入一次，就向同一方向攪拌，讓肉吸收水分，一直到把全部的水打完。
肉末放入盆中，加入備好的葱薑蒜末，加入適量的水澱粉，和2個雞蛋清，順着一個方向攪拌，攪打上勁。（一邊攪拌，一邊慢慢的加水），過於鬆散不成團，或者是肉太緊，嚼在嘴裏像嚼木渣一樣難以下嚥，這都是在調肉餡時出現的問題。肉餡剁好後加入一個蛋清，加一點澱粉，然後放入葱薑末、生抽、胡椒粉和鹽。凡是處理成肉糜的餡，最好是刀剁。很多人圖省事，絞肉機裏過一道。省事是省事了，口味大減。要想吃到趁口的肉丸子，必須的刀剁成餡，沒得其他選擇。
加了花椒水的肉丸子不但香脆酥，而且很入味，加花椒水的時候，不要一次性全部倒入，要一邊攪拌一邊加入，這樣花椒水才能更好的融入到肉沫中，這樣炸出來的丸子味道更鮮美，然做肉丸子也離不開雞蛋液的。做肉丸制肉茸十分重要，水分要加夠，還要用力攪拌至肉泥表面光滑這樣做出的肉丸子（無論水氽、煮、還是炸制）都會即細嫩柔滑又鮮美。
肉圓子要想嫩滑最關鍵的是開始兩步，我們將買來的豬肉要麼自己加工，要麼菜市場加工好成肉餡，要想口感最好就是手工剁餡，當然機器加工也行對肉圓子的嫩滑沒什麼大的影響。一枚好丸子的標準必須是不散不老不柴。
肉圓子怎麼做才嫩？
超嫩肉圓\x0d\x0a\x0d\x0a材料：\x0d\x0a1，肉糜切碎；\x0d\x0a2、肉糜中放入蛋清，攪，使勁地攪，忘我的攪，一邊看電視一邊攪，肉圓的彈性和口感與這一步驟有極大的關係；\x0d\x0a3，加入適量的澱粉，不要太多，會影響口感，再加入細鹽、胡椒粉和細葱，繼續攪，離成功不遠了；\x0d\x0a4，關鍵的一步來了，鍋中放入冷水，手洗乾淨後保持濕的狀態，然後取一小把，在雙手之間來回拋，象來回的傳球一樣，來回的時間越長些好；\x0d\x0a5，這時候鍋下開着小火，將肉圓就這樣慢慢地放入依然很冷的水中，一個又一個，煮美食要的就是這樣的時刻，不急不慢，充滿想象、充滿期待！至始至終，火都是小的、温的，就這樣慢慢的熬至所有的肉圓全部浮起，超級嫩的肉圓就這樣出爐了！\x0d\x0a\x0d\x0a鮮嫩肉圓\x0d\x0a肉圓是人們喜愛的家常菜餚，一般分為紅肉圓和白肉圓兩種。\x0d\x0a這裏特向大家介紹我的做鮮嫩肉圓的拿手方法。\x0d\x0a選用七成瘦三成肥的豬肉，斬成茸(紅肉圓較白肉圓略粗)，加入適量水先將肉拌開，再加精鹽、黃酒、醬油、白糖、葱薑末，用手將肉茸順着一個方向使勁攪動(白肉圓應加葱薑汁、味精，不加醬油、白糖)，邊攪邊分次加水，使其呈粘茸狀。再把雞蛋調散(白肉圓取蛋清)，拌和少許幹澱粉攪均勻，放入冰箱冷凍片刻後，擠成荔枝大小般的球狀。紅肉圓用油氽，油温掌握在180℃左右；白肉圓用水汆，水温在60℃左右，肉圓一入水鍋就能自然浮於水面。確保肉圓鮮嫩的關鍵是，紅肉圓要比白肉圓吃水略少；其次要攪拌上勁，以使調料充分滲透到肉組織中去，使其充分膨脹、脱水、鬆軟；第三是澱粉一定要後加，加早了澱粉會被肉細胞吸附在表面，調料不能充分滲透到肉組織細胞中，這樣肉圓就不鮮嫩。此外還可根據季節變化分別加少許荸薺、冬筍、地瓜、蓮藕等，以增加其口感效果。
肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性
肉丸子做得又滑又嫩有彈性的方法如下：
工具/原料：新鮮豬肉、料理機、雞蛋、玉米澱粉、適量薑末和葱末、適量鹽、老抽、生抽、蠔油、筷子、鍋、油、葱、姜、清水、冰糖、水澱粉。
1、新鮮豬肉有肥有瘦，洗淨後切成小塊。然後放在料理機中絞成細膩的肉糜，然後打入一個雞蛋，再加入1勺玉米澱粉、適量薑末和葱末、適量鹽、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蠔油。
2、用筷子沿着一個方向將所有的調味料充分拌勻，繼續沿着一個方向將肉糜攪拌上勁。攪拌好的肉糜非常黏稠，這樣做出的丸子才會軟嫩有彈性。
3、鍋中倒油，燒至微熱。將肉糜擠成丸子狀放入油鍋，中小火翻炸，將其炸至定型，表面微黃後，不需要完全熟透就可以撈出。
4、把鍋裏多餘的油倒出來，留少許底油，放入葱、姜炒香，再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蠔油炒出醬香味。
5、倒入炸好的丸子，小火炒香。加入沒過丸子的清水，再加入幾顆冰糖（或者一勺白糖也可以）增加風味，大火煮開，然後調小火煮10分鐘左右。淋入水澱粉勾芡，攪拌均勻，再大火收一收湯汁就可以關火了。
在家做肉丸子，怎麼做才能又滑又嫩？
準備好豬肉泥，生豬肉胖瘦比例是2：8，一定要攪打細緻，如此口味才滑爽。在豬肉泥中添加生薑粉、花椒麪、耗油、米酒、白胡椒粉、蛋清、鹽翻拌。下面是肉丸子滑爽有彈性的小技巧一：添加澱粉和泡打粉，泡打粉的加盟可以讓肉丸子的肉質很可口，好多人會在意泡打粉，實際上用無鋁的泡打粉，吃着也很安全性。務必朝同一個方位攪上力，上力便是很結實能起團的覺得，假如有打蛋機還可以用，攪不上力就沒彈力。
不一樣的澱粉實際效果迥然不同。馬鈴薯澱粉合適裹面煎炸；地瓜澱粉合適水澱粉勾芡調醬；麥子澱粉合適中式點心煮制。因此製做豬肉丸子比較好的澱粉便是蓮藕粉和馬蹄粉，其次是木薯澱粉。自然上邊三種澱粉還可以用，僅僅實際效果有差異罷了。並且用蓮藕粉和馬蹄粉內置芳香，能夠消除許多油膩之感。姜蒜水裏還能夠放進適度幾個麻椒，麻椒都是除腥的。
每500克五花肉餡加一個雞蛋，75克蓮藕粉或是馬蹄粉，100克姜蒜水，15克鴛鴦戲水油，鹽，生抽醬油，白胡椒粉則按照自身口感而定。需要注意是指，姜蒜水務必要分三四次添加才能夠，別一下全加進去了。此外最好不要放米酒，由於水汆丸子是一個持續高温凝結的全過程，米酒有很有可能還沒有蒸發就被封號在裏面。進而造成肉丸子含有酒氣，危害口味。
一頭豬的身上不一樣部位的肉，它口味全是不一樣的，所以説不一樣的肉質也就有不同的食用方法，例如豬身上最香的肉是裏脊，而後臀尖的肉相對而言就需要老得得多，因此後臀尖合適炒着吃，五花肉合適燉着吃，前臀尖肉可以做包餡。般而言裏脊是多用途肉，主要用途都是很廣的，其肉質是整頭豬身上最鮮嫩，肉質最好的肉，因此用於做肉丸子是特別適合自己的。
肉丸子怎麼做又滑又嫩？
炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：
1、花椒水：鍋中加入一把花椒，一碗清水，小火煮兩分鐘，煮好後把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放涼後用手把它抓擠出葱薑汁水。
2、豬肉絞成肉餡，加入兩個隔夜饅頭攪成碎末，倒入肉餡裏面，然後用手不抓拌均勻。倒入葱姜水攪勻，加入適量鹽、13香、胡椒粉，再打入兩個雞蛋抓拌均勻，再加入一大勺玉米澱粉、麪粉再次用手抓拌均勻，最後加入少許的食用油攪勻。
3、鍋中加入適量的食用油，油温四成熱下入擠好的丸子，開中火把它炸至定型後撈出來，把油温再次升高，把炸好的丸子再倒入鍋中大概炸五分鐘左右，所有丸子變金黃酥脆，飄起來就可以撈出來了。
怎麼製作肉丸子最嫩又q彈
怎麼製作肉丸子最嫩又q彈
怎麼製作肉丸子最嫩又q彈，肉丸子是咱們中國人飯桌上常見的菜餚，特別是逢年過節的時候，家家户户都會自己在家做肉丸子，因為丸子又寓意着，那麼怎麼製作肉丸子最嫩又q彈呢？
怎麼製作肉丸子最嫩又q彈1
—— 【開始製作】 ——
1、將肉絞成肉餡。
（注意：這裏非常關鍵的是肉的選擇，“四肥六瘦”的肉為最好，把皮去掉絞肉餡，五花肉也是可以的，肥瘦比例不錯的吃起來口感會很軟嫩，假如全部為瘦肉的話會口感很柴，吃起來也不香。）
2、打水。
準備一小碗水，然後往肉餡裏面倒入適量的水，不要一次性倒入，可分三四次適量將水倒在肉餡裏，每倒入一次，就向同一方向攪拌，讓肉吸收水分，一直到把全部的水打完。
（注意：全程都要朝同一方向攪拌！肉餡會隨着水的打入，體積變得越來越大，打的手感從剛開始的阻力很大變得阻力越來越小。當看到盆底有不滾動的小水珠就代表打好了，不要放水過多，否則肉丸會因為太稀而不成形。這一步是讓肉丸變得滑嫩的終極祕訣！）
3、再打好的肉餡中打入一顆雞蛋。
繼續攪拌，直到雞蛋均勻的攪打在肉餡中。
（注意：雞蛋可以增加肉餡的彈度，也能讓肉丸在受熱的時候更好的凝固，不易散開。）
4、在肉餡中加入2湯匙醬油、一湯匙料酒、一湯匙胡椒粉、適量食鹽，繼續攪打均勻。
5、給肉丸上勁。把紅薯粉分三次倒入肉餡中繼續同一方向攪打至肉餡上勁，一直攪打到肉餡可以出現定型的效果了，並且有紋路了，就算打好了。紅薯粉與打好水的肉餡的比例是1:10。
（注意：1:10的比例是用打好水的肉餡來比的，不是拿沒打水的比的，這裏一定要注意，攪打的方向還是朝同一方向攪打，一定不可朝不同方向攪打，會泄勁。）
6、在攪打好的肉餡中加入切得很碎的葱末，繼續攪打均勻。這個時候肉餡就全部攪打好了。
7、鍋中倒入適量的水，將攪打好的肉餡，用虎口擠出肉圓，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下鍋，這樣做出來的肉丸不易散。加入熱水下鍋的話，就非常容易在沸騰的水中散掉。
這樣做出來的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，並且吃起來口感也Q彈，非常好吃。你學會了嗎？
怎麼製作肉丸子最嫩又q彈2
【豬肉丸】
---準備食材---
豬肉700克、蛋清1個、料酒2湯匙、生抽2湯匙、鹽2克、大葱白1段、生薑1塊、白胡椒粉1克、玉米澱粉1湯匙
【製作步驟和方法】
1、首先來準備半小碗葱姜酒水：取一小碗，加入薑片和葱絲，加入小半碗開水浸泡後，調入2匙料酒，製作成葱姜酒水備用。
2、豬肉選擇3肥7瘦或者2肥8瘦的豬前腿肉，也叫做夾縫肉，肉質比較細嫩（千萬不要用裏脊肉，裏脊肉雖然很瘦很嫩，適合炒但不適合來製作肉丸煮湯，這一點一定要知道，否則就是浪費了食材又浪費了功夫。）
豬肉先切成絲，再改刀切成肉丁，之後手工剁成豬肉末，這一步驟使用手工剁制要比機器絞肉效果要好許多，肉末會更緊緻有彈性。
3、豬肉剁到這種顆粒比較細小的程度就可以了。
4、豬肉末放入大碗中，分3-4次調入30毫升葱姜酒水，順着一個方向攪打肉末上勁，我使用4根筷子來攪打，感覺非常省力又省時，每一次等豬肉末把水分全部吸收後再加入水分，豬肉末本身含有水分，這樣處理的肉丸可以起到去腥的作用
更重要的是補充了水分過後，煮好的豬肉丸才會更水嫩。
5、之後加入1個雞蛋清，繼續順着一個方向攪打上勁，然後撒入1克白胡椒粉（少許五香粉）
2湯匙生抽、2克鹽調味，繼續順着一個方向攪打上勁，等調味料汁中的水分也被肉末完全吸收後，加入1湯匙玉米澱粉繼續順着一個方向攪打上勁，（雞蛋清和玉米澱粉的加入，可以使煮好的肉丸更嫩滑）
6、攪拌好的肉末有着一定的黏性，很多人此時直接將其擠出肉丸，這樣的肉丸入湯中很容易散。
敲敲小黑板，重點來了！現在把攪打好的肉丸拿起來摔到碗中，不斷地反覆摔打至少50次之後，肉丸變得非常緊緻不鬆散，即使把4根筷子插入其中，也不會倒，此時才可以來製作肉丸了。
6、取適量的肉泥在虎口中擠出，用小勺子舀入盤中備用。一次性肉丸做得比較多，可以冰箱冷凍定型後裝入保鮮袋中密封保存，想吃隨時製作就好。
7、鍋中燒了番茄湯汁，水開後放入豬肉丸煮至浮起即熟，隨意配上新鮮的蔬菜就是一頓營養肉丸湯了，又嫩又滑，彈性十足，家人老少都喜歡。
【總結制作肉丸子的`3個訣竅】
1、做肉丸子時，首先來準備葱姜酒水，即用生薑、大葱白絲和料酒（黃酒）調製，可以給肉末注入水分，增加其嫩度的同時還可以起到去腥提鮮提香的作用。注意浸泡大葱和生薑的水一定要用開水，充分激發其香味。
2、製作肉丸時，加入蛋清是增加其嫩滑度，而加入澱粉是增加嫩滑度的同時鎖住水分，也會使肉丸更緊實。
3、製作肉丸最後步特別重要，很多人都把它漏掉了，這一步恰恰是最關鍵的一步，經過不斷地摔打後肉丸會更緊緻，只要摔打到豎起插入4根筷子也不倒的狀態即可，如果您力氣小，摔打50次不夠，那麼就摔打100次好了，保準煮出來的丸子不鬆散，又彈又滑，香嫩可口。
就算是用清水煮小白菜時，加上幾顆肉丸子，都是鮮嫩Q彈特別香。
怎麼製作肉丸子最嫩又q彈3
準備食材：新鮮的豬後腿肉250克，冰水75克，紅薯澱粉20克，小蘇打1克，料酒5克，食鹽4克，白砂糖4克，小葱2根和大蒜三瓣。
步驟1：家裏有料理機的就可以直接將小葱和大蒜打成葱蒜水，如果沒有的話也簡單。只需要將小葱和大蒜拍散切碎，放進冰水裏浸泡一個小時左右，記得將水放進冰箱冷藏，需要保證之後拿出來的葱蒜水是冰涼涼的。
使用之前記得將葱蒜都過濾出來，之後在葱蒜水裏加入紅薯澱粉，白砂糖和料酒攪拌均勻。
步驟2：將豬肉洗乾淨，切成薄片別忘記用廚房紙將它擦乾，之後將薄肉片放進攪拌機或者料理機裏。攪拌差不多半分鐘左右，肉片攪拌成了小顆粒的肉末，就可以將小蘇打和食鹽加入其中。
步驟3：繼續攪拌，中途少量多次地加入事先準備好的葱蒜冰水，等到肉末成了肉泥狀，再多攪拌2分鐘左右，直到攪拌到肉泥光滑即可。
燒一鍋清水，等水温了之後，就可以用手在虎口處捏出肉丸的形狀。另一隻手用湯勺舀出肉丸，立刻下進鍋裏去，等水燒開後，中火慢煮5分鐘左右，等到肉丸浮起來就可以了撈出來了。
注意事項：購買豬肉的時候，儘可能要選擇新鮮的豬肉，而且一定要記得加入的冰水一定要冰，如果實在擔心不夠冰，可以加進少量冰塊。
而且攪拌豬肉的時候，一定要攪拌到位，不怕多就怕少，可以多攪拌些時間，只有攪拌到位，做出來的豬肉丸子才會更Q彈。
肉丸子怎麼做又滑又嫩？
炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：
1、花椒水：鍋中加入一把花椒，一碗清水，小火煮兩分鐘，煮好後把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放涼後用手把它抓擠出葱薑汁水。
2、豬肉絞成肉餡，加入兩個隔夜饅頭攪成碎末，倒入肉餡裏面，然後用手不抓拌均勻。倒入葱姜水攪勻，加入適量鹽、13香、胡椒粉，再打入兩個雞蛋抓拌均勻，再加入一大勺玉米澱粉、麪粉再次用手抓拌均勻，最後加入少許的食用油攪勻。
3、鍋中加入適量的食用油，油温四成熱下入擠好的丸子，開中火把它炸至定型後撈出來，把油温再次升高，把炸好的丸子再倒入鍋中大概炸五分鐘左右，所有丸子變金黃酥脆，飄起來就可以撈出來了。
怎麼做肉圓子又嫩又不散
肉圓也就是肉丸子，如果要想把肉丸子做的比較嫩，而且不散，首先要在食材方面有所注意，在選擇豬肉時的時候，一定要選擇有肥有瘦的，這樣做出的肉丸子吃起來比較嫩，另外，要想做的不散，應該加入雞蛋清，在做肉餡的時候要向一個方向攪拌，這都有助於上勁，使肉丸子做好以後不容易散。

肉圓怎麼做比較嫩不散

主料：肉沫100g、雞蛋清2個

1、肉沫剁細，最好是買肉自己剁，偷懶也可以買現成的，瘦肉和肥肉最好的比例是8:2，太瘦做肉圓子不好吃，太肥了膩。
葱切葱花，雞蛋只要蛋清，蛋黃留着做其他菜。
2、把葱花、鹽、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫裏面，把肉沫攪拌上勁。
3、用虎口擠，如果覺得不夠圓可以用手稍稍修飾下。
4、燒一鍋水，不用等水開，等水冒小泡泡時把火關到最小，水冒小泡泡時大概是70°左右。可以給水裏放兩片姜，沒有也可以不放，然後慢慢用虎口擠肉圓子輕輕放到鍋裏，等全部肉圓子放到鍋裏再開中火繼續煮，這個時候會有血沫子、漂浮物，用湯勺把漂浮物舀丟，這個時候做出來的肉圓子就直接可以吃了，加點豬肉，鹽，出鍋以後撒點葱花就是一個簡單又好吃的肉圓子湯。
做法二
放澱粉、放雞蛋（一斤肉餡放雞蛋一個）、放調料、攪上勁，這些都知道了，下面最重要的就是開水小火下鍋，讓攪上勁的肉餡，立即遇熱凝固，對不對？
邊汆丸子邊注意火，不要大開鍋，等所有的餡都汆完了，再開大火，一開鍋就關火。
如果丸子湯裏還有別的菜料，可以這時把熟丸子先撈出，煮別的菜，待別的菜料煮熟了，再把丸子放回去，就好。
總之，汆丸子一開鍋就熟，不能久煮。
至於口感勁道否，就是攪餡的功夫了。
怎樣做肉圓又嫩又好吃
準備材料：豬肉餡適量、姜2片、香葱兩根、鹽適量、黃酒1湯匙、清水適量、生抽1湯匙、玉米澱粉適量、熟色拉油2湯匙、香油2小勺、姜粉1小勺
步驟：
1、調製豬肉餡。豬肉餡中加入黃酒，生抽、姜粉、生抽，分次加入清水攪拌均勻，每一次清水完全吸收再加下一次，直至肉餡吸足水分，用筷子順同一方向攪打上勁直至起膠，加入鹽、熟油、香油、葱花攪拌均勻。
2、攪拌好的肉餡放入冰箱稍冷藏更好操作。
3、用湯匙舀適量肉餡放在手心團球形。
4、用湯匙颳起肉圓摔打至手心，多反覆幾次，摔打至肉圓緊實。
5、將做好的肉圓放在平盤中，空開距離，加入生薑片，適量清水。
6、炒鍋中水燒開，放入蒸架，盤子放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸10分鐘即可。
7、蒸好的肉圓取出。
8、玉米澱粉加適量清水調成水澱粉勾芡用。
9、將蒸肉圓的湯汁倒在鍋中，加入澱粉水，煮開至湯汁粘稠。
10、湯汁澆在肉圓上，撒適量葱花即成。
肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性
又滑又嫩有彈性的肉丸子技巧如下：
1、要想丸子Q彈更有嚼勁，剁好的肉餡要繼續用刀背砸一遍，目的就是為了把肉末裏面的筋砸斷砸散，這樣肉泥更細膩，做出來的丸子彈性更大。
2、攪拌肉餡的時候要順着同一個方向攪拌，並且要不停地摔打，這樣才可以使肉餡起膠有彈性。
3、要想丸子發白，就要只加蛋清，不要加蛋黃，加了蛋黃的肉餡，做出來的丸子也會微微發黃。
製作過程：
1、先在碗中加入少許的花椒、葱末和薑末，加入半碗熱水，晾涼後把葱薑末和花椒撈出 就可以用了。
2、準備一斤左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是直接用絞肉機絞成肉泥，放在面板上，用刀背繼續剁一遍，這樣剁出來的肉泥更細膩，讓丸子吃起來更Q彈有嚼勁。
3、剁好的肉泥放在大碗中，加入一個雞蛋清，倒入晾涼的花椒水，倒入兩勺芝麻香油，一勺食鹽，少許的十三香，用手向着一個方向攪打上勁，連攪帶摔，使肉餡快速凝固上勁，全程攪拌摔打五分鐘左右即可。
4、蓋上保鮮膜，讓肉餡醃製十分鐘左右，就可以上鍋汆丸子了。
5、鍋中加入足量的清水，放入一勺食鹽，少許的食用油，開大火燒開，煮至沸騰以後把火調成微微的小火。
6、把肉餡團在手掌心裏，從手虎口處擠出來，擠成圓形後用勺子挖到鍋裏，（勺子挖丸子之前要先蘸水，這樣防止肉餡粘在勺子上）按照這個方法，快速的把所有的肉餡都擠成丸子，並挖到鍋裏去。
7、待丸子全部下到鍋裏以後，開大火煮，並且用勺子輕輕地推動丸子，讓丸子轉起來，防止粘鍋，將丸子煮至漂起，大約五分鐘後就可以關火，將丸子撈出來裝盤。
肉丸子想要做得又滑又嫩，應該怎麼做呢？
正常來説，做丸子選用肥瘦比例為4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。這個比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易變柴且無彈性。打水。準備一小碗水，然後往肉餡裏面倒入適量的水，不要一次性倒入，可分三四次適量將水倒在肉餡裏，每倒入一次，就向同一方向攪拌，讓肉吸收水分，一直到把全部的水打完。
肉末放入盆中，加入備好的葱薑蒜末，加入適量的水澱粉，和2個雞蛋清，順着一個方向攪拌，攪打上勁。（一邊攪拌，一邊慢慢的加水），過於鬆散不成團，或者是肉太緊，嚼在嘴裏像嚼木渣一樣難以下嚥，這都是在調肉餡時出現的問題。肉餡剁好後加入一個蛋清，加一點澱粉，然後放入葱薑末、生抽、胡椒粉和鹽。凡是處理成肉糜的餡，最好是刀剁。很多人圖省事，絞肉機裏過一道。省事是省事了，口味大減。要想吃到趁口的肉丸子，必須的刀剁成餡，沒得其他選擇。
加了花椒水的肉丸子不但香脆酥，而且很入味，加花椒水的時候，不要一次性全部倒入，要一邊攪拌一邊加入，這樣花椒水才能更好的融入到肉沫中，這樣炸出來的丸子味道更鮮美，然做肉丸子也離不開雞蛋液的。做肉丸制肉茸十分重要，水分要加夠，還要用力攪拌至肉泥表面光滑這樣做出的肉丸子（無論水氽、煮、還是炸制）都會即細嫩柔滑又鮮美。
肉圓子要想嫩滑最關鍵的是開始兩步，我們將買來的豬肉要麼自己加工，要麼菜市場加工好成肉餡，要想口感最好就是手工剁餡，當然機器加工也行對肉圓子的嫩滑沒什麼大的影響。一枚好丸子的標準必須是不散不老不柴。
肉圓子怎麼做才嫩？
超嫩肉圓\x0d\x0a\x0d\x0a材料：\x0d\x0a1，肉糜切碎；\x0d\x0a2、肉糜中放入蛋清，攪，使勁地攪，忘我的攪，一邊看電視一邊攪，肉圓的彈性和口感與這一步驟有極大的關係；\x0d\x0a3，加入適量的澱粉，不要太多，會影響口感，再加入細鹽、胡椒粉和細葱，繼續攪，離成功不遠了；\x0d\x0a4，關鍵的一步來了，鍋中放入冷水，手洗乾淨後保持濕的狀態，然後取一小把，在雙手之間來回拋，象來回的傳球一樣，來回的時間越長些好；\x0d\x0a5，這時候鍋下開着小火，將肉圓就這樣慢慢地放入依然很冷的水中，一個又一個，煮美食要的就是這樣的時刻，不急不慢，充滿想象、充滿期待！至始至終，火都是小的、温的，就這樣慢慢的熬至所有的肉圓全部浮起，超級嫩的肉圓就這樣出爐了！\x0d\x0a\x0d\x0a鮮嫩肉圓\x0d\x0a肉圓是人們喜愛的家常菜餚，一般分為紅肉圓和白肉圓兩種。\x0d\x0a這裏特向大家介紹我的做鮮嫩肉圓的拿手方法。\x0d\x0a選用七成瘦三成肥的豬肉，斬成茸(紅肉圓較白肉圓略粗)，加入適量水先將肉拌開，再加精鹽、黃酒、醬油、白糖、葱薑末，用手將肉茸順着一個方向使勁攪動(白肉圓應加葱薑汁、味精，不加醬油、白糖)，邊攪邊分次加水，使其呈粘茸狀。再把雞蛋調散(白肉圓取蛋清)，拌和少許幹澱粉攪均勻，放入冰箱冷凍片刻後，擠成荔枝大小般的球狀。紅肉圓用油氽，油温掌握在180℃左右；白肉圓用水汆，水温在60℃左右，肉圓一入水鍋就能自然浮於水面。確保肉圓鮮嫩的關鍵是，紅肉圓要比白肉圓吃水略少；其次要攪拌上勁，以使調料充分滲透到肉組織中去，使其充分膨脹、脱水、鬆軟；第三是澱粉一定要後加，加早了澱粉會被肉細胞吸附在表面，調料不能充分滲透到肉組織細胞中，這樣肉圓就不鮮嫩。此外還可根據季節變化分別加少許荸薺、冬筍、地瓜、蓮藕等，以增加其口感效果。
