2、紅茶，屬於全發酵茶，形成了紅湯紅葉，香甜味醇的特點；
3、青茶，屬於半發酵茶，沖泡後茶香芬芳；
4、白茶，屬於微發酵茶，造就了多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪的特點。
1、綠茶，屬於不發酵茶，形成了清湯綠葉，滋味收斂性強的特點；
2、紅茶，屬於全發酵茶，形成了紅湯紅葉，香甜味醇的特點；
3、青茶，屬於半發酵茶，沖泡後茶香芬芳；
4、白茶，屬於微發酵茶，造就了多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪的特點。
1. 茶葉產地：不同的地理位置和氣候條件對茶葉的生長和品質影響巨大，因此同一產地的茶葉往往具有類似的特徵和味道。
2. 茶樹品種：茶樹品種的不同會導致其葉子形態、化學成分、口感等方面的異同。例如，傳統的中國茶葉分為大葉種和小葉種兩類。
3. 加工方式：不同的茶葉加工方式會影響茶葉的形態、香氣和味道。例如，綠茶需要經過簡單的殺青、揉捻和乾燥等步驟，而黑茶則需要發酵和壓制等步驟。
4. 茶葉質量等級：茶葉的質量等級是根據它的外觀、口感、香氣、茶湯等多個方面進行評價的。
5. 飲用習慣：不同的地區或國家有着不同的飲茶文化和習慣，因此會對茶葉的分類方式產生一定影響。
6. 茶葉特點和功效：不同的茶葉具有不同的特點和功效，因此也可以根據這些方面進行分類。例如，普洱茶具有獨特的陳化和醇化過程，被認為能降脂、消脂減肥等。
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茶葉六大類的分類依據為製作工藝及發酵程度，分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶六大類，其中綠茶為不發酵，黃茶為微發酵，白茶為輕發酵，烏龍茶為半發酵，紅茶為全發酵，黑茶為後發酵。
六大茶類的製作工藝：
1算間當值間看操、綠茶
鮮葉一殺青一揉捻一干燥
2、白茶
鮮葉一重萎凋一干燥
3、黃茶
鮮葉一殺青一揉捻一悶堆一干燥
4、青茶
鮮葉一曬青一碰青一晾青一殺青一揉捻一干燥
5、紅茶
鮮葉一萎凋常腳號深相面治一揉捻一發酵一干燥
6、黑茶
鮮葉一殺青一揉捻一渥堆一干燥一蒸壓（普洱為揉捻後乾燥再噴水渥堆）
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六大茶類是按什麼來劃分的?
茶葉分為六大類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。
茶葉分類
茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件：
即一方面必須表明品質的系統性，另一方面也要表明製法的系統性，同時要抓住主要的內含物變化的系統性。
茶葉分類應以製茶的方法為基礎，茶葉種類的發展是根據製法的演變。每一茶類都有其共同的製法特點，如紅茶都有一個共同促進酶的活化，使黃烷醇類（兒茶多酚類）氧化較完全的“發酵”過程；黑茶類都有共同的堆積做色過程。
茶葉類型不同，主要是從製法中產生的，兩種茶葉品質很相似，表明其製法也相近似。
茶葉分類，還要結合茶葉品質的系統性。
如綠茶的色澤都屬綠色範圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬於黃茶類，其製法是經過悶黃過程，與綠茶不同。其茶類的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的範圍，變為紅色，它也就成為了質的不同的紅茶。
至於再加工茶葉的分類，我們認為，各種茶類製成名茶，品質大致已穩定。在名茶加工過程中，品質變化不大。再加工茶類，如各類化茶的品質雖稍有變異，但品質基本上未越出該茶類的系統性，仍應歸屬原來的茶類。
擴展資料：
茶葉指茶樹的葉子和芽。[1]別名茶、檟（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如“菊花茶”等；
用各種藥材泡製的“涼茶”等，在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶
中國六大茶系：
一、綠茶：不發酵的茶（發酵度為零）。代表茶有：黃山毛峯、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊幹發茶葉、紫陽毛尖茶。
二、黃茶：微發酵的茶（發酵度為10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽
在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。
分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽）、“黃小茶”（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。
三、烏龍茶：又稱青茶，屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶。
四、紅茶：全發酵的茶（發酵度為80～90m）祁門紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分佈在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主。
五、黑茶：後發酵的茶（發酵度為100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）涇渭茯茶（產地陝西咸陽）
原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陝西咸陽茯磚茶”、雲南"普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。
六、白茶：輕度發酵的茶（發酵度為20～30m）白毫銀針、白牡丹，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。
白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，貴州省黎平縣也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。
參考資料：百度百科-茶葉
基本茶類分為不發酵的綠茶及什麼的黑茶類等共六大茶類
基本茶類分為綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黑茶、黃茶六大類，分類依據為製作工藝、品質系統性以及茶多酚的氧化程度，由此誕生的六大茶類各具特色，其中綠茶為不發酵茶，紅茶為全發酵茶，白茶為輕微發酵茶，烏龍茶為半發酵茶，黑茶為後發酵茶，黃茶為微發酵茶。
我國的六大茶類的分類標準是
根據製法與品質的系統性和主要內含物變化以及茶類發展歷史，將茶葉分為基本茶類和再加工茶類，基本茶類包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類，是茶樹鮮葉（茶青）經初加工工藝後而得的產品；再加工茶類一般是以六大基本茶類為原料，再加工成的其它茶，如花茶、壓制茶等。
中國的茶區地域遼闊，歷史悠久，茶葉名類是數以百計的，人們區別各種茶類首先從它們不同的品質特徵去考慮，突出的是品質的差異，而品質的差異主要體現的是製作方法的區別，所以茶葉的分類應該是以製茶的方法為基礎，而製茶的方法是以熱為主導作用，通過熱的作用引起茶葉內含物的化學變化，促進或制止酶的催化作用，形成不同茶葉特有的色香味。
茶葉分類的依據是什麼
茶葉分類的依據分別為：歷史因素、製作工藝因素、季節因素、再加工因素。根據茶葉的分類依據因素，各個分類的茶葉名稱如下：
1.歷史分類。中國現代名茶有數百種之多。根據歷史分析，傳統名包含有：普龍茶、蒙頂茶、湄潭翠芽、蘭馨雀舌、蒙洱茶、西湖龍井、英山雲霧茶、廬山雲霧、洞庭碧螺春、黃山毛峯、太平猴魁、恩施玉露、大紅袍等。
2.製作工藝分類——按焙火程度來分類。成茶精製過程中的焙火是改變茶湯品質的重要步驟，正確的焙火可以有效提高茶湯品質。中國六大茶系：綠茶，紅茶、五烏龍茶、黑茶、黃茶、白茶。
3.季節分類。春茶-是指當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉。夏茶-是指5月初至7月初採製的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少。秋茶-就是8月中旬以後採製的茶葉。冬茶-大約在10月下旬開始採製。
4.再加工類。再加工茶以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶，包括分為：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。
擴展資料：
發現最早人工種植茶葉的遺蹟在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始於中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類。依據季節採製可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。
參考資料來源：百度百科-茶葉
經常説的六大茶類是哪六種，怎麼劃分的？
我們現在所講的六大茶類是：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶（民間更多用的烏龍茶這個詞）、黑茶，這六大類，這個分類是由茶界泰斗安徽農業大學已故陳椽教授提出來的。並且根據茶葉的製作工藝來歸類劃分的。
曾經被問過：“綠茶的茶樹葉是綠色，紅茶的茶樹葉是紅色的嗎？”其實並不是。一片茶樹葉你可以根據自己的喜歡，做成綠茶也行、做成紅茶也行、做成黃茶也行等等。所以茶是哪一種和茶樹葉本書沒有特別的關係，和製作工藝是直接相關聯的。六大茶類的製作工藝區別：
綠茶：殺青——揉捻——乾燥
最主要的工藝在“殺青”上面，殺青就是把促進茶葉中茶多酚氧化的那些酶高温殺死掉，茶多酚就是停止氧化
白茶：萎凋——乾燥
最主要的工藝就是“萎凋”，讓茶葉在自然環境中自然氧化自然曬乾，不揉不炒。
黃茶：萎凋——殺青——悶黃——乾燥
最主要的工藝是“悶黃”，在殺青後，沒有酶的情況下進行無酶促氧化。
青茶：曬青——涼青——搖青——殺青——揉捻——乾燥
最主要的工藝是“搖青”，是讓茶葉周圍細胞壁破裂，而氧化，但是氧化到一半再高温殺青停止氧化，形成青茶特有的綠葉紅鑲邊。
紅茶：萎凋——揉捻——發酵——乾燥
最主要的工藝是“發酵”，這裏的發酵其實是氧化，但是民間習慣了用發酵來形容茶葉在工藝中的轉化。紅茶通過給予氧化酶和過氧化酶足夠好的環境氣温促進茶葉中的茶多酚進行氧化，和綠茶正好相反。
黑茶：殺青——揉捻——渥堆——乾燥
這裏面最重要的工藝是“渥堆”，渥堆才是真正意義上的發酵，有微生物的參與。類似豆腐發酵成臭豆腐，牛奶發酵成酸奶。而氧化是蘋果咬一口放着變成生鏽的紅。
所以六大茶類就是因為製作工藝的不同，製作工藝的本質是殺死讓茶多酚氧化的氧化酶和過氧化酶。從而形成不同的產物。
六大茶系分類
中國名茶有很多，茶類劃分有多種方法，現在主要的分類方式是上世紀七八十年代安徽農大茶學系的陳椽教授，依據茶葉加工工藝的不同將茶葉分為六大茶類，分別為紅茶、綠茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、黑茶、白茶。
六大茶系分類1、紅茶是我國第二大茶類，紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉的特徵，紅茶在加工過程中發生的化學反應使它產生了茶黃素、茶紅素等新成分。
2、綠茶是中國的主要茶類之一，採摘茶葉的新葉或者芽，沒有經過發酵就製成的飲品，經常喝綠茶能夠降脂減肥以及防癌。
3、青茶也叫烏龍茶，是幾大茶類中獨具中國特色的茶葉品類，由宋代貢龍茶團、鳳餅演變來的。
4、黃茶按照鮮葉老嫩、芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。
5、黑茶的成品茶外觀顏色為黑色，因此得名黑茶，屬於後發酵茶，該茶性温和，營養價值高。
6、白茶屬於微發酵茶，只經過曬或者文火乾燥後加工的茶，具有外形芽豪完整，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等的品質特點。
六大類成品茶的分類依據
六大類成品茶的分類依據為製作工藝：
1、綠茶的製作工藝為殺青、揉捻、乾燥。
2、白茶製作工藝為萎凋、乾燥。
3、黃茶製作工藝為殺青、揉捻、悶黃、乾燥。
4、烏龍茶製作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。
5、紅茶的製作工藝為萎凋、揉捻、發酵、乾燥。
6、黑茶的製作工藝為殺青、揉捻、渥堆、乾燥。
中國六大茶系：
1、綠茶：不發酵的茶（發酵度為零）。代表茶有：黃山毛峯、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊幹發茶葉、紫陽毛尖茶。
2、黃茶：微發酵的茶（發酵度為10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽。
在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽）、“黃小茶”（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。
3、烏龍茶：又稱青茶，屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶。
4、紅茶：全發酵的茶（發酵度為80～90m）祁門紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分佈在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主。
5、黑茶：後發酵的茶（發酵度為100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）涇渭茯茶（產地陝西咸陽）。
原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色，壓制成磚。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陝西咸陽茯磚茶”、雲南＂普洱茶＂、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。
6、白茶：輕度發酵的茶（發酵度為20～30m）白毫銀針、白牡丹，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。
白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，貴州省黎平縣也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。
茶葉按什麼分為六大基本類型
茶葉按不同的加工工藝和特點可分為六大基本類型：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶。綠茶：經過殺青、揉捻、烘乾等工藝，保持鮮綠色，口感清爽，富含維生素C和茶多酚。白茶：以嫩芽和未展開的芽葉為原料，經過日曬或輕微揉捻，保持原貌，滋味淡雅，富含氨基酸和多酚類物質。黃茶：特殊的微發酵工藝使得茶葉產生，滋味鮮爽，帶有獨特的香氣，茶多酚含量較高。烏龍茶：介於綠茶和紅茶之間，經過半發酵工藝，形狀扭曲，茶葉外觀呈現綠、紅雙色，口感香醇。紅茶：全發酵工藝，茶葉顏色偏紅，滋味醇厚，適宜加牛奶飲用，富含茶多酚和咖啡鹼。黑茶：經過堆制發酵，茶葉發生微生物變化，色澤暗褐，滋味獨特，陳化後香氣濃郁，有益腸胃健康。
我國的六大茶類的分類的標準是加工工藝和品質特徵
我國現代茶葉大致可分為基本茶類和再加工茶類兩種，基本茶類是指綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶和黑茶六大類，這六大茶類是以鮮葉在加工過程中是否經過酶促氧化及氧化程度結合幹茶茶色的不同而進行分類的。. 其中綠茶的茶多酚氧化最輕，而紅茶的茶多酚氧化最重。. 而再加工茶是指在基本茶類的基礎上，再採用一定的工藝進行再次加工的茶類，這類茶的品質會稍微有所變異，但基本未超越原茶類的系統性，仍然應該歸屬於原來的茶類，茉莉花茶是此類茶的代表。. 現代茶葉還有很多不同的標準及分類，有的以季節為劃分標準，有的以生長環境為劃分標準，有的以產地為劃分標準，還有的以幹茶外形劃分標準。. 按照季節的不同可將茶葉分為春茶，夏茶，秋茶和冬茶四類。
茶可以分為紅茶、綠茶等很多種，分類的依據是什麼？
中國茶葉自古以來就有不同的分類方法。例如，唐朝的陸羽將茶葉分為粗茶、散茶和餅茶。元朝時則分為芽茶和葉茶。茶葉的分類方法有很多，如茶葉加工技術、產地、季節、等級、形狀、市場等。新中國成立後，中國的茶葉分類根據不同和茶葉製造工藝的發酵程度不同，可分為發酵茶、半發酵茶、未完全發酵茶，又可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、紅茶和再加工茶、香茶等基本茶類。
茶葉的九大分類：加工工藝，按茶葉中茶多酚的氧化程度和質量可分為六大類：綠茶、紅茶、烏龍茶（又稱綠茶）、黃茶、白茶、黑茶。產地，全國有20個省（自治區、直轄市）產茶，可分為浙江茶、福建茶、台灣茶、雲南茶、江西茶、回族茶等。例如，普洱茶和雲南功夫茶就屬於雲南茶。鐵觀音、金桂、肉桂屬於福建茶。
按季節劃分的茶葉，分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。清明前採摘的春茶稱為明前茶，穀雨前採摘的為雨前茶，綠茶以明前茶質量最好，數量少，價格最高。質量等級，一般分為特級、一級、二級、、四級、五級等。有些特級茶還細分為特一、特二、特三。普洱散茶可分為特級、一級、二級、十級等11個等級，等級不同，品質不同。
外形，針形茶，如安化松針；扁平茶，如龍井茶、幹島玉葉等。弧形螺旋茶，如碧螺春、蒙頂甘露等；片狀茶，如瓜片；蘭花形茶，如舒城蘭花、太平猴魁等。單芽茶，如黃芽等；直條茶，如南京雨花茶；曲條茶，如婺源茗眉、景山茶等；珠茶，如素珠茶。銷售範圍，出口茶、國內茶、邊銷茶、海外茶。加工程度，分為初製茶（生茶）、精製茶（商品茶、成品茶）、深加工茶（如速溶紅茶、茶多酚提取物等）。發酵的程度。分為未發酵茶（如綠茶）、輕度發酵茶（如黃茶、白茶）、半發酵茶（如烏龍茶）、完全發酵茶（如紅茶）、後發酵茶（如普洱茶）。
創建時間，分為歷史名茶和現代名茶。歷史名茶，如古竹紫筍、仙人掌茶等。現代名茶，如高橋銀峯、南京雨花茶等。喜歡茶和了解茶是兩碼事。喜歡茶不一定就懂茶。如果你喜歡茶，你也應該知道如何正確地選擇茶，購買茶和正確地泡茶。喝茶不是盲目的愛好，你懂茶，茶自然會懂你。
