1、首先挑選新鮮的鴨蛋，用清水浸泡，清洗乾淨。
2、把清洗乾淨的鴨蛋放在太陽底下晾曬，曬乾表面的水分，也能更好的利於出油。
3、準備一個乾淨無油無水的容器，倒入100克高度白酒。
4、把鴨蛋放在白酒裏滾一滾，放入罈子裏，剩下的白酒都倒入罈子裏。
5、鍋中倒入適量的清水，加一些食鹽，把八角、香葉、花椒都放入鍋中，大火燒開，熬5分鐘左右關火。
6、熬好的水冷卻後，倒進罈子中，水量沒過鴨蛋。
7、然後蓋上蓋子，密封好，放在陰涼通風的地方，隔幾天把下面的鴨蛋和上面的鴨蛋交換一下位置，密封醃製一個月左右即可。
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先把鴨蛋清洗幹技合煙淨，瀝乾水分或用乾淨的毛巾搽幹，在白酒裏浸一下，再在鹽裏滾一圈沾上鹽，放容器裏醃製一天後來自，再放雪水裏密封浸泡，10天后就可以煮來吃了。
鹹鴨蛋，又叫青皮、青蛋、行鹽鴨蛋、醃鴨蛋，古稱鹹杬千觀紹要研袁子，是中國特色菜餚。
鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市來自場上也備受歲檢還比簡從喜歡。
鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。
袁枚的《隨園食單·小菜單》有“醃蛋”一條：“醃蛋以高郵為佳。
”
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。
鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
雪水怎樣泡鴨蛋？
可以的
主料：鴨蛋 (適量)
調料：白酒（高度），食用鹽 (適量)
步驟：
1、鴨蛋不要用水洗，用蘸着白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用；
2、將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準；
3、再倒入用温水化開的鹽水，鹽水可以嚐嚐，齁鹹的味道最好；
4、然後再倒入少許的白酒，説這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油；
5、將蓋子密封着蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用。
用雪水泡鹹鴨蛋怎麼泡
首先挑選新鮮的鴨蛋，用清水浸泡，清洗乾淨。把清洗乾淨的鴨蛋放在太陽底下晾曬，曬乾表面的水分，也能更好的利於出油。準備一個乾淨無油無水的容器，倒入100克高度白酒。把鴨蛋放在白酒裏滾一滾，放入罈子裏，剩下的白酒都倒入罈子裏。鍋中倒入適量的清水，加一些食鹽，把八角、香葉、花椒都放入鍋中，大火燒開，熬5分鐘左右關火。
1、首先挑選新鮮的鴨蛋，用清水浸泡，清洗乾淨。
2、把清洗乾淨的鴨蛋放在太陽底下晾曬，曬乾表面的水分，也能更好的利於出油。
3、準備一個乾淨無油無水的容器，倒入100克高度白酒。
4、把鴨蛋放在白酒裏滾一滾，放入罈子裏，剩下的白酒都倒入罈子裏。
5、鍋中倒入適量的清水，加一些食鹽，把八角、香葉、花椒都放入鍋中，大火燒開，熬5分鐘左右關火。
6、熬好的水冷卻後，倒進罈子中，水量沒過鴨蛋。
7、然後蓋上蓋子，密封好，放在陰涼通風的地方，隔幾天把下面的鴨蛋和上面的鴨蛋交換一下位置，密封醃製一個月左右即可。
雪水泡鹹鴨蛋怎麼泡
先把鴨蛋清洗乾淨，瀝乾水分或用乾淨的毛巾搽幹，在白酒裏浸一下，再在鹽裏滾一圈沾上鹽，放容器裏醃製一天後，再放雪水裏密封浸泡，10天后就可以煮來吃了。
雪水自制鹹鴨蛋的做法
原料準備
2.鴨蛋放在清水裏洗去表面的髒污，擦乾
3.然後將鴨蛋再次用冷開水沖洗乾淨
4.洗乾淨的鴨蛋用乾淨的毛巾擦乾水分
5.鴨蛋放入乾淨的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒過鴨蛋，浸泡半小時左右
6.然後將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒
7.將沾滿鹽粒的鴨蛋放在乾淨的容器中（我放在乾淨的保鮮袋裏）
8.將最後一點鹽全部撒在袋子裏（或容器中）這10個鴨蛋，我用了大概2/3袋的鹽
9.密封保存。將保鮮袋口紮好，外面在套一個保鮮袋，同樣紮好，放在乾燥陰涼的地方醃製20天即可
20天過去了，開封時，看到的鴨蛋表層的鹽粒融化了大部分，而且隱約可見裏面的蛋白蛋黃分開的跡象。
像煮雞蛋一樣將鹹鴨蛋煮熟，冷卻後切開，這真的是肥的流油啊。
為什麼雪水泡鹽蛋好，要怎麼製作，需不需要把水煮開
空氣污染嚴重。雪水並不乾淨，雪水泡鹽蛋沒有科學道理。可以不用鹽水就可以做鹹雞蛋或鹹鴨蛋。製作方法：把蛋洗乾淨（不要用水衝，要放到水盆裏洗一遍，清一遍即可）晾乾，準備半碗高度白酒，一斤細鹽（不夠再加鹽）混合一大把好花椒，兩個厚實的塑料袋。把蛋放到酒碗裏蘸一下，在花椒鹽裏滾一下，使蛋殼沾滿薄薄一層椒鹽，放入塑料袋中，把所有的蛋都弄好後把剩餘的椒鹽都倒進去封好袋口（兩層塑料袋排出空氣分別紮緊）放到陰涼通風處21天后就可以吃了，各個蛋黃都流油，並且鹹淡適中香味撲鼻。別忘了要煮熟才能吃。每次取出後要紮緊袋口。
雪水可以用來泡鹽蛋嗎?
雪水可以用來泡鹽蛋。
鹽蛋主要用食鹽醃製而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。
醃製鹹蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
擴展資料
醃製時所用的食鹽的純度影響蛋的風味，如鈣鎂離子含量在食鹽中達到0.6%時，即可吃出苦味，所以須制鹹蛋一般需要用純潔的再製鹽或海鹽。
食鹽濃度大，向蛋內滲入的速度快，成熟快，醃製時間短；醃製温度高，食鹽向蛋內滲入的速度快，成熟快，醃製時間短。所以，醃製時用鹽量多少，要根據醃製時氣温高低和消費者喜好來決定，既要防止蛋的，又要使消費者不感到過鹹。
參考資料來源：百度百科-鹹蛋（ 鹽蛋）
在農村很多地方用冬天的雪醃雞蛋，這是怎麼回事呢？
我們這邊已經多年沒有下過雪了。記得在小學的時候還每年都下雪，而且雪厚的地方能夠到膝蓋，但是好像自從上初中過後下雪的次數就越來越少了，以至於現在已經多年不見雪了。
在以前農村裏面確實是有雪水醃蛋的習慣。不過所醃的蛋不是雞蛋，而是鴨蛋。説真的，到現在我還沒有吃過鹹雞蛋，只吃過鹹鴨蛋。
鴨蛋本來是一個涼性的東西，有不錯的降火功效。記得在小時候我喉嚨上火，幾乎説不出話來。母親也是想了很多的辦法一直都不怎麼管用，包括用苦瓜藤搗汁喝也不見效。後來就讓我生吞鴨蛋。也不記得自己吃了多少個生鴨蛋後慢慢地也就好了。
説起用雪水來醃鹹鴨蛋，一般人們都是用第二輪以後的雪。像第一遍的雪人們是不會用得，按照大人們的説法就是第一輪雪太髒。包括以前吃雪也基本上只吃第二輪以後的雪，第一輪雪是不會吃的。
先去掉最外面的一層雪，然後再抓取中間那一層雪放入桶中。等收集到夠用的雪後等雪自然化開。然後再過濾去除雜質以備醃蛋。
在醃鴨蛋的時候就將鴨蛋清洗乾淨放入瓷缸中，然後再將雪水倒入缸中將蛋淹沒，最後再撒鹽進缸中。一般用鹽量是一斤雪水3-4兩鹽，這樣可以避免在醃製的過程中鴨蛋出現變質損壞的情況。最後用蓋子加水將口封好，然後等上一個月即可拿出來了。
用水醃鹹鴨蛋這是以前的做法，現在人們基本上都再用這樣的方法做鹹鴨蛋了。一般都是用草木灰、黃泥、鹽等混合後將鴨蛋包裹起來進行醃製。
其實，醃鴨蛋的鹽水之所以不容易壞，主要還是因為水中鹽的濃度太高。因為我們基本上是按照1斤水放3-4兩鹽進去的。在這樣高濃度的環境中，微生物本來就會被鹽給殺滅掉。而且再加上平時的時候也是用水封住蓋子口的，雜質或者別的東西也進不去，所以罈子裏面也基本上是一個非常穩定的衞生環境。其實這與使用不使用雪水沒有任何的關係，即便是現在你用自來水醃製也是一樣的。
雪水泡鴨蛋需要燒開嗎
雪水泡鴨蛋不需要燒開。每年下雪時都要儲藏一些雪，待雪融化成水後，就購買新鮮的雞蛋或鴨蛋放到有鹽和香料的雪水中浸泡。但需要注意一點，若雪水有明顯污漬，不可繼續使用，建議等待第二場雪時再使用，第二場雪比第一場雪乾淨許多。
雪水泡鴨蛋不需要燒開。每年下雪時都要儲藏一些雪，待雪融化成水後，就購買新鮮的雞蛋或鴨蛋放到有鹽和香料的雪水中浸泡。但需要注意一點，若雪水有明顯污漬，不可繼續使用，建議等待第二場雪時再使用，第二場雪比第一場雪乾淨許多。
醃鴨蛋用自來水還是雪水
醃鴨蛋用的水必須是涼開水，用自來水會有細菌滋生。用雪水醃鴨蛋不科學，因為雪水不過是從天上降下來的水，其實從天上降下來的雪水還不如咱們的自來水好用。汽車的尾氣會向上升，因為尾氣進入到空中就把雲霧給污染了，所以天上有時降下來的雪水裏面會含有一些有害的物質。
醃製鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的醃製醃製鹹鴨蛋最為有名。不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入醃製醃製鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多醃製醃製鹹鴨蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油顏色紅而油多為上品。
製作方法
鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃製醃製鹹鴨蛋。加工時將鹽水濃度配製成百分之二十，開水百分之八十，食鹽百分之二十，取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，醃製鹹鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的醃製鹹鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
泡酒塗鹽法，這是一種方便的鹹鴨蛋加工方法。準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗淨擦乾，先在酒中滾過，這樣鴨蛋才香。
然後放在鹽裏滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中，紮緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也紮緊袋口。放置兩週左右就可以吃了，放的久的話會太鹹，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味，這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
如何醃製鹹鴨蛋
教你如何醃製鹹鴨蛋
