龍井茶的豆香和清香是兩種不同的味道。
豆香是指龍井茶在炒制過程中，經過高温烘烤後，出現的一種類似於豆子的香味，具有濃郁的豆腥味，金黃色的湯色，略微帶有甜味。
清香則是指龍井茶在炒制過程中，炒制温度稍低，熱度持續時間短，茶葉中的香氣更加清新，茶湯呈現淡黃色，口感清新甜潤。
總的來説，豆香與清香是兩種不同的茶香，都是龍井茶獨特的味道，也都是龍井茶品質的體現，取決於炒制及口感的個人喜好。
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好的西湖龍井茶應該是豆香還是慄香或是別的香氣？
高等級的西湖龍井是嫩香，低等級的是清香。香味具體又可以劃分為以下幾種，各自的區別如下：
1、蘭花香
蘭花香是一種比較優雅的香氣，香氣持久性較強，嗅着感覺像初春是山谷裏野蘭花的香氣，在品質特別好的西湖龍井中才會出現這種香氣，在西湖龍井茶中，蘭花香是一種可遇不可求的香氣。
2、豆香
豆香是市面上較為常見的一種香型，類似於嫩豆香，有人認為類似於豌豆芽的香氣，豆香型的西湖龍井，幹茶比較翠綠，沖泡出的茶葉葉片顯得比較鮮活。
3、慄香
西湖龍井中的“慄香”多指熟慄香，就是炒熟的板栗香，一般並不劃入西湖龍井香氣中。當然，在等級比較低的西湖龍井中也偶有這種香氣。
4、高火香
很多人經常把高火香同慄香搞混。
高火香聞起來稍有火氣，是一種並不好的香氣，類似於炒糙米粉、炒黃豆的香氣，但要注意的是。高火香主要是炒制過程中，對温度把控不到位，使芳香物質在高熱作用下反應過度產生。
5、清香
這種是隻中低檔的西湖龍井。
正常的西湖龍井，其香氣是清新怡人的，是不會出現青草臭氣的。
但也要注意的是，在西湖龍井炒制中，如果為了追求成茶色澤翠綠，外觀漂亮，火候故意不足，也會產生這種氣味，尤其是在殺青過程中。
擴展資料：
西湖龍井，屬綠茶，中國十大名茶之一。產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍羣山，並因此得名。具有1200多年曆史。
清乾隆遊覽杭州西湖時，盛讚西湖龍井茶，把獅峯山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。
西湖龍井按外形和內質的優次分作1～8級。
特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。
清明節前採製的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。”
西湖龍井茶與西湖一樣，是人、自然、文化三者的完美結晶，是西湖地域文化的重要載體。
參考資料：百度百科-西湖龍井
龍井香氣是什麼香
龍井香氣分為：蘭花香、豆香、慄香、高火香、清香這五種。
1、蘭花香
蘭花香的西湖龍井不僅價值不菲，而且可遇而不可求，只有頂級西湖龍井才能做到。
2、豆香
豆香又稱嫩豆香，杭州本地人也稱蘭花豆香，跟前文提到的蘭花香可不能混為一談。“豆香”代表的是梅家塢西湖龍井工藝特色，一般全手工炒制的梅家塢西湖龍井外形偏綠潤，香氣呈清新高揚的“嫩豆香”。
3、慄香
慄香又稱熟慄香、板栗香或嫩慄香，代表的是獅峯山工藝特色。明前採製的西湖龍井鮮葉，採用完整的獅峯工藝全手工炒制，其幹茶呈黃綠色，香氣呈“慄香”。很多茶客常常會把“高火香”誤認為“慄香”，其實不然。
4、高火香
高火香與炒黃豆味相似。茶師在炒制西湖龍井的過程中，對温度把控不到位，致使茶葉內芳香物質在高温熱作用下反應過度，從而產生了高火香。高火香聞起來稍有火氣，與板栗香不同，提醒茶客們在品飲時要注意辨認。
5、清香
清香這種説法不是泛指，而是特指中低檔西湖龍井的香氣。正宗西湖龍井哪怕品級再低，香氣也必定是清新怡人的，斷不會出現青草臭氣。
為什麼有些龍井茶鮮醇而有些龍井茶呈豆香
龍井茶的香味，跟很多因素有關：
比如：茶樹品種，採摘炒制時間，炒制的工藝，乾燥度，出產的山頭*****
很多因素的綜合影響
至於你説的鮮醇，或者豆香，應該和茶樹品種，以及採摘時間，還有炒制工藝有關！
最為主要的應該是採摘時間，鮮醇是比較早一點出產的龍井，才會這樣的味道，那豆香是一般龍井茶的香味！
比如你炒制時候的鍋温，用冷鍋炒制呢，還是熱鍋炒制，都會對茶香有輕重關係的影響！鍋温高，幹茶呈現黃版，因為葉綠素分子在炒制的時候被破壞了，幹茶的香味會比較高且足，如果用冷鍋，鍋温低，慢慢炒，那麼幹茶呈現綠色，口感上也會鮮爽一些；
具體情況還得具體分析的，龍井茶最後的口感，還是依賴於每一個步驟的影響。
正宗的西湖龍井喝起來有什麼香氣呢？豆香還是什麼？
西湖龍井的香氣獨特高雅，但其也有幾種不同的香型。
粗略的可分為有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。同樣的香氣有純度、高低、長短的區別。
嫩香是指柔和、新鮮幽雅的毫茶香，較完整的保留了茶葉鮮葉原有的香味，多用於採製精細的名優西湖龍井。嫩香是在製作過程中淺炒青產生的。但火候要把握好，現在許多西湖龍井有青草氣，往往是殺青不足，或為了成茶色澤翠綠，外觀漂亮，在乾燥上火候不夠之故。
高鋭香指香高撲鼻，有鋭利感覺，多用於高檔西湖龍井；板栗香又稱嫩慄香，似熟的板栗的那種甜香。是在製作過程中殺青較重的原因。這種茶味道更好，對工藝要求更高。容易出現老火香或稱火功香，這是茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見於乾燥過度、温度過高，使茶葉中部分碳水化合物轉化產生焦糖香氣。
我們分辨龍井茶香氣，一般以香氣淡薄、低沉、粗老為差。有異味為劣質茶。香氣濃度高、純度好和持久性佳，香高持久為最佳。
中國綠茶中十大名茶之首，龍井茶有哪些經典香氣呢？
説到龍井茶，這真是一個經久不衰的話題了。龍井茶最早可以追溯到唐時，可謂是歷史悠久。經過各朝各代的發展，在明清時期已經是鼎鼎有名的貢品。到了現代，依舊是中國綠茶中十大名茶之首。小約最喜歡虞伯生所作《游龍井》一詩，其中“但見瓢中清，翠影落碧岫。”把龍井之美描繪得活色生香，極具畫面感。
又有明朝時期的《錢塘縣誌》記載：“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異”。看到這裏，不禁生出了一些疑惑，豆花香是一種什麼樣的香氣呢？有疑惑，便要解決。
經過一番折騰，小約終於搞清楚的龍井茶的茶香如何分辨。今天便分享給諸位看官們。原來龍井茶的茶香，還可以細分為好幾類呢。
先説豆花香，這個讓小約行動起來的茶香。這個是龍井茶中比較常見的一種香氣，類似於嫩豆子的香味，幹茶看起來含翠帶綠，泡開後香氣清新高揚。
再説清香。清香指聞起來濃郁清揚、豐富飽滿。但是相較於豆香或者其他幾種香型，不夠有特色，只具備龍井茶香的基本性。這裏要多解釋一句，不夠特色是指沒有其他香型有着那麼明顯的氣味特徵，並非説清香型龍井茶本身質量不好。
再來看看板慄香和高火香。之所以要把這兩個香型放到一塊兒，是因為這是兩個相對容易混淆的香型，一個聞起來略帶板栗的甜香，一個聞起來有點類似於炒到豆子微微焦黃後的香氣。兩者近似而有不同。如果要用品級來分辨的話，板栗香優於高火香。
最後來説説蘭花香。這是龍井茶中最後一款香型，也是最可遇不可求的一款。其茶香中有天然蘭花雅韻在內，幽香撲鼻。能有這種香味的龍井，必屬極品。茶中老饕們不妨碰碰機會。
西湖龍井濃香型的和清香型的有什麼區別呢？
目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒佈了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。單目前又不能拿出定性定量的數據説明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這裏也可以看出：白酒香型的劃分並設有最後定論，隨着科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷髮展，不斷增加，出現百花齊放的局面。
另:
1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒為代表。
2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒為代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，後味怡暢。以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表。
5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾淨悠長。如西鳳酒。
6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，後味較長。如貴州董酒。
7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，餘味爽淨。如廣東玉冰燒酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協調，尾淨具有芝麻香特有風格。如山東景芝白乾酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協調，香味悠長。以江西四特酒為代表。
10、兼香型白酒：目前國內有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長；如湖北白雲邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。
茶葉七香是什麼
同一片茶樹上的葉子，經歷製茶師的妙手，可以調製出千變萬化的香出來。具體來説，茶香的感知可以分為兩個部分：氣體部分和水汽部分；前者叫聞香，後者叫品香。氣體部分，包括從幹茶中散發出的香氣，以及從新泡的茶湯中發出的香氣，這種香主要靠“聞”來感知；而水汽部分，包括吞嚥茶湯時在鼻腔散發的水，以及吞嚥茶湯後留在嘴裏的餘香，這一類茶香主要靠“品”來感知。
一、豆香；泛指豌豆香、炒豆香、豆花香
豆香是市面上較為常見的一種香型，很多茶農作的茶大都以豆香來描述，其香氣特徵類似於嫩豆香，有人認為類似於豌豆芽的香氣，有人認為類似於炒豆子的香氣，還有人稱為豆子開花的香氣。這種龍井茶外形偏翠綠。
二、慄香；泛指板栗香、炒栗子的香味
龍井茶中的“慄香”多指熟慄香，或煮熟的栗子的香氣，或是炒熟的板栗香，這種香氣的説法只為尋求感知的明晰，卻並不能作為香氣的標準。而龍井茶當中，相對比較低的等級中會偶有這種香氣，這種在高鍋温下炒製出的綠茶以這種香氣居多。
三、清香；泛指比較清爽、馥郁的香氣
龍井茶中的清香型香氣特徵比較明顯，尤其是在製茶工藝考究、手工炒制的龍井茶中，清香更加濃郁、持久，其香型特徵以豐富、飽滿，浸潤於茶湯之中，轉為濃厚順滑，回甘迅速且持久。這種香型在龍井羣體種老樹茶青、手工炒制的龍井茶居多。
四、蘭香；指蘭花香、幽蘭香
龍井茶中的蘭香是茶葉品質高貴的象徵，目前來講，少數的羣體種、龍井43手工炒制，頭春頭採的嫩芽會略顯蘭香；第三代的龍井茶中茶108則蘭香明顯，尤其是手工精製的中茶108，其蘭香入水，尤為濃郁。遺憾的是，目前龍井茶之中“中茶108”的茶園面積不大、產量不高，比較具有代表性的是龍冠龍井出品的中茶108茶品，堪稱蘭香典範。
五、草香；泛指青草氣、缺乏內涵的青香
烏牛早加工的“龍井茶”最典型的香氣特徵就是這種青草氣，亦稱為草地的臭青氣，而正宗龍井羣體種、龍井43、龍井長葉或鳩坑種加工的龍井茶，較少會出現青草氣。而一旦出現類似於青草的香味，則可能是因為在加工過程中，過於追求成茶色澤的綠度、外觀漂亮，刻意降低了火候，或是殺青過輕造成的。這並不是一種好的香氣。
六、火香；泛指龍井茶的高火香、熟香
火香意即指為了刻意追求茶葉的香味，而用高火温乾燥或提香形成的香味。高火香聞起來稍有火氣，是一種並不好的香氣，類似於炒糙米粉、炒黃豆的香氣，但要注意的是，高火香主要是炒制過程中，對温度把控不到位，使芳香物質在高熱作用下反應過度產生。火香味重的茶一般香氣很難持久，並會快速消退，茶葉也往往會皮焦裏嫩、含水量大，因此初期火氣大，後期宜變質，香味失得快。
七、陳香；泛指因加工或存放不當產生的陳味
龍井茶的加工工藝成熟度、含水量是決定茶葉是否耐儲存的關鍵，大多數情況下，龍井茶一旦產生了類似於“陳香”的陳味，大多就已經接近變質，或是陳茶翻新，或是以次充好。龍井茶多數是要喝新鮮，做工良好的龍井茶可以存放2年，但建議在一年半左右飲掉，而做工不好的茶，存放不當，可能半個月、一個月就已經味道盡失。
現在好多豆香味兒的茶，是添加什麼東西嗎？
其實就是火工，因為我一直做茶龍井茶，而且是高火的龍井茶。
我對茶葉加工的火温是同做菜類似，我們去飯店吃飯，感覺飯店的菜比家裏的好吃，要香是因為飯店的菜是大火爆炒，油烹這些條件都比家裏要好。炒茶也是一樣，我個人覺得高火出香，把握分寸以泡茶時茶葉不出現苦澀，因為焦茶商苦的，碳化都有苦味，茶葉的原葉葉片不出現破損為上限，因為從手工炒龍井開始，青葉下鍋滋滋作響，茶葉有爆點，但是葉片不能有破洞，泡開必須是完整的葉片。
豆香味是屬於高火炒制時出現的香味，隨着火温的降低分別是清香味，青草味，青臭味（普洱殺青火温最低）等等。花香的話要產地茶種工藝相結合，把握比較難。
這個一般是工藝做出來的，豆香味最多的就是龍井茶，其他茶葉以清香和慄香為主。
普洱生茶也有豆香的。
工藝方法做出來的，不需要添加
日照綠茶 江北名茶，日照特產，山東名片。滋味濃，葉片厚，耐沖泡，香氣高。春茶 滋味鮮爽回甘味醇湯色黃綠清澈，豌豆鮮，板栗香。
茶油
豆香、板栗香不是什麼好香型，也不需要添加
你認為不添加東西這麼廉價的茶豆香怎麼來的，這種茶喝了傷胃
如何挑選好的龍井茶
導語：龍井茶，被譽為“綠茶皇后”，居中國名茶之首，其歷史至今已經有一千多年，要是在中國找一款最有代表性的茶，非龍井茶莫屬。如今市面上的龍井茶品質良莠不齊，魚目混珠的更不在少數。那麼，如何挑選好的龍井茶呢?
如何挑選好的龍井茶
區別點一：顏色
我們常説龍井茶有四絕:“色綠，香郁，味醇，形美”，但是市面上能達到這一標準的龍井茶很少。人們有一個認識誤區，以為龍井茶色黃的為好，市面上大部分的龍井都在仿這類的樣子和顏色，顏色不黃就加猛火炒，最後出來確實是那個顏色，但是難免有點東施效顰之嫌，完全不是那麼一回事。其實龍井四絕中所説的“色綠”應該是嫩綠色，而不是市面上的色黃。而要想炒出翠綠微黃的顏色並不是太難，原料採摘上講究一些，攤青上注意一些，工序比一般茶農家裏多個六七道，然後再有個高明的炒茶師傅言傳身教個十年八年也就成了。問題是現代人都求快，求利益最大化，像古人一樣認認真真追求完美去做一款茶的能有幾個?把對品質的追求永遠放在第一位，才能最大可能的去還原一款龍井茶真正的味道。
區別點二：外形
《中國茶葉大詞典》中對於龍井的定義是：“顏色翠綠，外形扁平，光滑，俊秀，挺直，顆顆直立，尤如碗釘。”下面有三份茶，大家按這個標準去看，好的龍井一目瞭然。從外形對比上來看，他們的原料嫩度都不一樣：左上第一份茶是機炒的龍井，顏色首先不對，外形就像是用電熨斗壓扁的一樣，芽頭都壓得分叉了，以至於葉和芽無法像剛採摘時那樣完美的包在一起。左下方的那份茶原料是最差的，這份茶顏色倒是對了，也是手工炒的，但是標準和工藝差了太多，工序也省了不少，全圖快和省事去了，茶梗很多，還有好多斷葉的，斷芽的，也混在裏面沒挑出來，同時還有一些粗大的葉片也混在裏面充數，整齊漂亮就更無從談起了。最後這份就是勻齊挺秀的龍井茶，大家自己比較一下就明白了。好的龍井茶外形如“碗釘”，還因為手工炒制的'原因，每一片茶都有重實感。
區別點三：沖泡
這一點需要從香氣、滋味、葉底和沉降四個方面來講。
香氣——“龍井真者，甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，飲後感太和之氣瀰漫齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”這就是説，龍井茶首先應該是清香的，上好的龍井茶應該是有着淡淡的蘭香的，但是目前我們在市場上喝到的大部分龍井都是豆香型，慄香型。而且好的龍井茶，在潤茶之時就可感覺到沁人心脾的清香，開湯沖泡好後香氣清馨持久，帶有嫩香，幽而不俗，沁人肺腑。
滋味——好的龍井茶鮮醇甘爽，飲後留有餘韻，清淡無苦澀感，新鮮無粗青味。龍井茶宜用虎跑泉水來沖泡(純淨水或農夫山泉亦可)，龍井茶配虎跑泉水為西湖“雙絕”，水發茶香，茶味賴水而出，口味老糼咸宜。
葉底——普通仿製龍井的葉底是雜亂而蓬鬆的，好龍井的葉底是柔美平順的趴在杯底的，細嫩成朵，大小勻齊，嫩綠明亮，一旗一，交相輝映，栩栩如生。同樣這兩種茶對於我們身體的損益，大家一想可知。
沉降—— “沉降快”是手工炒制的好龍井的其中一個標準。好的手工龍井，挺直重實，密度大，沉降的肯定就快，而機炒龍井，或是手藝不精的手工龍井，會一直浮在上面。
餘秋雨先生曾寫過，“一杯上好的綠茶，能把漫山遍野的浩蕩清香，遞送到脣齒之間”，而一杯好的龍井茶，你不僅能從中嗅到山野間空靈的氣息，還能品嚐到手藝人的執着與誠懇。
龍井的香味怎麼形容
龍井的香味形容如下：
1、豆花香。
這是龍井最常見、最為人所知的一種香型，其香氣特徵類似於嫩豆香，有人認為類似於豌豆芽的香氣，有人認為類似於炒豆子的香氣，還有人稱為豆子開花的香氣。
2、蘭香。
蘭香是龍井茶品質高貴的象徵。蘭香的形成，是不可控制的。目前來講，少數的羣體種、龍井43手工炒制，頭春頭採的嫩芽會略顯蘭香，只有在品質特別好的龍井中才會出現。品之，如空谷幽蘭，持久沁人。
3、慄香。
龍井茶中的“慄香”多指熟慄香，或煮熟的栗子的香氣，或是炒熟的板栗香。代表的是龍井獨特的工藝特色。明前採製的龍井鮮葉，採用完整的獅峯工藝全手工炒制，其幹茶呈黃綠色，香氣呈“慄香”。
4、高火香。
泛指龍井茶的高火香、熟香。火香是為了刻意追求茶葉的香味，而用高火温乾燥或提香形成的香味。主要是炒制過程中，對温度把控不到位，使芳香物質在高熱作用下反應過度而產生。
5、清香。
龍井茶中的清香型香氣特徵比較明顯，以豐富、飽滿，浸潤於茶湯之中，轉為濃厚順滑，回甘迅速且持久。這種香型難以用常見的植物香氣比擬，但“清香”二字又的確概括了它給人的感覺。
