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如何製作辣椒醬配方
辣椒醬
準備食材
青辣椒紅辣椒各一半，蒜瓣10粒，姜1塊，大葱1棵，洋葱1個，香料（八角2個、香葉2片、桂皮1塊、花椒1把
做法與步驟
1青紅辣椒，姜，蒜用料理機打碎。
2鍋中放半碗油洋葱塊薑片所有香料炸出香味
3倒入攪碎的辣椒末炒一分鐘1大勺生抽1大勺蠔油1勺鹽1勺雞精1勺白糖少許高度酒炒均勻即可
蒜蓉辣椒醬
食材：
1斤小米辣、5個大蒜頭、幾小節生薑
食用油、鹽、白砂糖、生抽
做法：
1、 小米辣根部摘掉、蒜頭剝開、生薑去皮。
2、 小米辣、蒜頭、生薑洗淨後撈出後晾乾水分，記住一定要晾乾呀。
3、 小米辣、蒜頭及生薑剁碎（這是一個體力活呀，記得戴手套，有一次忘記帶手套了，整個一天手都火辣辣的），分別裝開備用。
4、 冷鍋倒入食用油，加入蒜末和薑末，小火慢炒，炒出香味。
5、 約3分鐘後再倒入備好的辣椒末，翻炒均勻後再小火慢炒3分鐘。
6、 最後再加入半勺糖、1勺鹽、2勺生抽（我的勺超大的，是盛湯的湯勺），攪拌均勻後接着再煮2分鐘左右就可以啦。
7、 出鍋後先放在碗裏，晾涼後就可以裝罐了
怎樣作辣椒醬
製作辣椒醬方法如下：
1、把辣椒，姜，洗淨用刀剁碎。
2、放進盆裏撒上鹽，靜置30分鐘。
3、然後用中火熬製10分鐘左右拌入白糖，盛到瓷壇密封一個星期即可。
辣椒醬的製作方法家用
辣椒醬的製作過程：
用料：紅辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鮮姜120克、鹽20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、乾紅辣椒2個、桂皮1大塊、大葱1段、香葉4片。
步驟：
1、主材準備好：青、紅辣椒洗淨，瀝乾水，大蒜剝皮、鮮姜洗淨，用嫩姜老薑都可以；所有材料的比例沒有固定的，大蒜和鮮姜的用量可以隨喜歡調整。
2、青辣椒切小段。
3、將紅辣椒段。
4、姜、蒜切片。
5、將青、紅辣椒段、薑片、大蒜同入料理機中。
6、啟動機器將材料打碎，但也不要特別細碎那種，有點大顆粒或者小塊，吃起來更有口感。
7、把打好的辣椒碎入大碗中，撒鹽，充分混合均勻；鹽量可以多一些，有殺菌、保鮮、防變質的作用，如果鹽量少，辣椒醬的口感會酸，也不利於保存。
8、植物油和香料準備好：花椒、乾紅辣椒、桂皮、香葉、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些。
9、菜籽油的味道比較濃香，和香料同入鍋中，小火加熱出香味，葱段變微焦色就離火。
10、準備一個小篩子，將熱油過篩直接倒在辣椒碎上，用勺子攪拌均勻即可。
11、可入乾淨的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃時用乾淨的勺子挖取，可保存10天左右。
家庭自制辣椒醬的製作方法
1、食材：3斤紅椒，150克蒜，90克生薑，30克白糖，120克鹽，30克高度白酒。
2、辣椒不用去蒂，清洗乾淨。然後攤開晾乾水分。
3、再準備大蒜頭和生薑，（1斤辣椒：50克大蒜頭：30克生薑）大蒜頭去皮，生薑清洗乾淨也瀝乾水分，接着剁成碎末薑末備用。
4、辣椒晾乾水分後，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（記住案板和刀也要保證無水無油）
5、辣椒剁好後，裝進一個無水無油的乾淨盆裏。再剁好的蒜末和薑末也倒入，
6、接着放入30克白糖，120克鹽，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克鹽：10克白酒）把它拌勻。
7、拌勻後，把它裝進事先準備好的無水無油的乾淨密封罐裏。
8、把密封罐密封好，大概30天左右即可食用。
