為什麼米飯變粉紅色

1、米飯變紅是由於變質腐敗產生某種黴菌導致的。 黃麴黴素的顏色不是紅色的，它並不是米飯變紅的“罪魁禍首”，但黃麴黴素也是對人體危害極大的致癌物。

2、大家平時可以看米飯的質地去辨別它是否變質，沒有變質的新鮮米飯，粘稠度是比較好的，如果用勺子一碰米飯，發現米飯出現了分層，它上層有大量清水析出，就說明米飯已經生了變質，這種辨別方法特別適用於那些比較稀的米飯。