1、將白菜洗淨，剝去幾層，取中間最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鵪鶉蛋切半,皮蛋、火腿、胡蘿蔔、蒜切丁，蔥、姜切絲，枸杞放入水中泡發。
2、焯水:鍋中放少量鹽滴上幾滴油(這樣焯出的菜顏色更鮮豔)。水燒開後，放入白菜葉。要稍微過一下水，10來秒就立馬撈出。然後用細針或者細牙籤在白菜的莖部戳一些小孔。
3、調製湯汁:熱鍋後倒入油，不用熱油,倒入蔥絲、薑絲、蒜末爆香。再倒入高湯、鹽和胡椒粉。
4、反覆淋熱湯:放入鵪鶉蛋、皮蛋、火腿、胡蘿蔔丁和枸杞。湯水煮開後，先關火，用湯勺盛湯淋熱在前面焯好的白菜葉.上,淋好再都倒回鍋中，反覆5次，讓白菜葉吸足湯汁的鮮美。
5、倒回鍋中的湯汁再次煮開，用水澱粉勾芡成濃汁,再加幾滴香油，湯汁就調製好了。
6、上湯裝盤:最後將勾芡好的湯汁淋在白菜葉即可。
