部分1：準備豬肉
1、把豬肉切成薄片。你應該把豬肩肉或腰肉切成約半釐米厚的薄片。如果你想要切得更薄，甚至可以切成四分之一釐米厚。先把它們放進冷凍冰箱，等豬肉有點硬時才開始切，這樣更容易切成薄片。
2、調配醃料。將食鹽、醋、紅糖、醬油、大蒜、洋蔥粉和食用色素混勻。你可以用1茶匙紅甜菜粉代替食用色素。把它們放在碗裡，方便待會醃豬肉。如果你想增添一點酸味，可以加入120毫升菠蘿汁。
3、醃豬肉。把豬肉放進碗裡不斷翻動，直到它均勻地裹上醃料。上下翻動豬肉，讓它完全浸在醃料中。
4、冷藏豬肉3天。把豬肉放進封口塑料袋或密封的塑料盒，然後放入冰箱冷藏3天，確保豬肉完全入味，才下鍋烹煮。從冰箱取出的豬肉可能會看起來有點灰暗，不像你期待中的色澤鮮豔。不要失望，豬肉在烹煮過程中，會慢慢變成你想要的顏色。
素材1公斤豬腰肉或豬肩肉
6湯匙食鹽
120毫升醋
90至180克紅糖
4瓣大蒜（剁碎）
3湯匙洋蔥粉
3湯匙醬油
1茶匙食用色素（可選）
