川菜中的經典冷盤有:1、老井蒜泥肉。2、側耳根白肉。3、蒜香白肉卷。4、鴻運青椒大耳片。5、銀針耳絲。6、豆瓣俐子。7、捲筒脆舌。8、貢菜腰片。9、衝菜拌腰花。10、歸芪腰片。11.豉油腰片。12.薰肉豬肝。13.剁椒金錢肚。14.芙蓉羅漢肚。15.幹豇豆拌肚絲。