1、材料:蝦仁、蛋清、黃瓜、胡蘿蔔、罐頭竹筍、芝麻油、味精、料酒、澱粉、大蔥、生薑2、將蝦仁洗淨,用蛋清、澱粉、鹽拌勻。3、黃瓜洗淨與罐頭竹筍一起切成菱形片;胡蘿蔔去皮洗淨切小片,用開水燙一下。4、炒鍋燒熱,放入花生油,燒至三成熱,放入蝦仁,翻炒幾下,撈出控油。5、另起鍋,倒入芝麻油燒至五成熱,放入竹筍片、胡蘿蔔片、黃瓜片,炒熟並撈出控油6、原炒鍋燒熱,倒芝麻油六成熱時,投入蔥薑末煸炒出香味,加入蝦仁、配菜和調味料,炒勻後裝盤即可。