1、鴨肉切成塊狀。 2、放入沸水鍋中焯一下水,水開後撇去浮沫 3、另外準備蔥薑蒜,八角,桂皮,幹辣椒,青紅椒和豆瓣醬。 4、鍋裏放少許油,放入焯好水的鴨塊,翻炒到鴨肉水分收乾肉質發緊。 5、放入蔥薑蒜,八角,桂皮和幹辣椒,中火炒到出香味。 6、放入一大勺豆瓣醬。 7、炒到鴨塊上色以後放入一大勺料酒,蓋鍋蓋燜十秒鐘。 8、放入冰糖和適量的清水燒開,然後放入高壓鍋中,上氣後中小火燜六-七分鐘。 9、重新將鴨肉連湯倒入到炒鍋中,加入鹽,老抽和生抽。大火收汁。