1、準備好豆腐和肉餡。2、將豆腐切成大片,加入1/2茶匙鹽醃製20分鐘。3、準備好蔥薑蒜,分別切碎備用。4、蛋液中加入適量的澱粉攪拌均勻,將豆腐沾滿蛋糊。5、下入6成熱的油鍋中煎炸至金黃。6、撈出後瀝油,碼放在盤中。7、鍋中留底油,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。8、加入肉餡煸炒變色,加入蔥薑蒜炒香。9、烹入料酒,加入白糖、醬油、醋、1/2茶匙鹽和適量的清水。10、燒2分鐘左右,勾入薄芡後燒至湯汁濃縮。11、將燒好的魚香汁澆在炸好的脆皮豆腐上即可。