1、食材:麪粉適量、茄子2個、十三香少許、辣椒油少許、鹽少許、油少許。 2、把麪粉放入盆內。 3、分次加水攪拌成絮狀,揉成比較光滑的麪糰,保鮮膜蓋好,醒面半個小時。 4、茄子洗淨,切成小丁,放入大碗內,用鹽醃製十分鐘。 5、把茄子出的水倒掉,再用手擰乾水分,放油,鹽,和十三香以及辣椒油攪拌均勻。 6、把醒好的麪糰揉搓成長條,切成小麪糰,把小麪糰按扁擀圓。 7、把茄子餡放入面片上,包好的餃子.鍋內加入清水,水開放入一點鹽,下餃子。 8、餃子出鍋裝盤。