1、準備好雞蛋、香椿、鹽、油、雞精;2、鍋中燒水,水開後下入香椿焯一分鐘;3、香椿焯好撈出瀝乾水分,放涼後再切成細末;4、將雞蛋打入碗中,加入適量鹽後攪拌均勻;5、鍋中熱油,放入香椿末炒幹水氣;6、再倒入雞蛋液,炒熟後加入雞精調味即可出鍋。