1、主料:麪糰適量、豬肉餡適量、粉條適量。
2、調料:食鹽4克、醬油少許、味精2克、蔥5克、姜5克、蠔油少許、香油少許、麪醬適量、蝦油少許、白胡椒適量、十三香少許。
3、將粉條用熱水燙一下備用。
4、放在案板上,雙手各握刀的兩端把刀直立起來,像走路一樣,左右手依次向前邁,將刀刃壓在粉條上,這樣容易比直接剁粉條更使粉條變碎,而且不會到處飛濺。
5、粉條按照壓的方法,切成末。
6、將粉條和肉餡放在一起,加入各種調料。
7、將餡料調拌均勻,將發好的面加入少許食用鹼揉勻備用。
8、將揉勻的麪糰,搓成長條,切成小劑子備用。
9、將分好的小麪糰,擀成中間厚邊緣薄的麪皮。
10、取適量餡料放在麪皮裏,掂起麪皮的一端,轉圈捏邊封口,直到最後和起始點捏在一起,完成包子的製作。
11、將所需的包子用同樣的方法包好。
12、一塊白布,沾溼擰乾水,搭在包子上面,防止麪皮乾裂,餳發10分鐘。
13、餳發一半時間時,開火,先把蒸鍋水大火燒開,然後在籠屜上涌刷子抹點食用油,防止粘底,又省去洗屜布的麻煩,可以用竹葉、荷葉和玉米葉代替屜布使用。
14、放入蒸鍋,13分鐘後關火,虛蒸2分鐘後,即可打開鍋蓋。
15、將包子逐個取出,即可食用。