1、食材:仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、乾紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。2、將幹香菇和松茸菇洗淨,泡發半小時。3、仔雞切塊,清水浸泡去血水。4、將水燒開後,將雞塊焯一下。5、蔥姜改刀備用。6、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。7、加入蔥姜、乾紅辣椒、大料和香葉。8、倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。9、加入沒過雞塊的水,中火燒開,撇去浮沫,燉10分鐘。10、放入泡發好的蘑菇,小火燉30分鐘。11、至湯汁收濃,盛出即可。