燉鴨湯三放三不放是什麼呢?讓我們一起來看看吧!
燉鴨湯三放:
1、放紫蘇
紫蘇內置一股薰香的味道,和鴨肉一起煮,鴨肉和紫蘇的薰香氣相互之間結合,尤其芳香,也促使鴨肉去腥。
2、泡蘿蔔
泡蘿蔔和鴨一起燉,可以利潤最大化的提高它的鮮香,熬成的湯也是十分的美味爽口,也可以讓湯底更爲好吃。
3、生薑
燉鴨時,大部分人到烹製的過程中都是添加一些薑片來協助去腥提鮮。但做鴨湯時,薑片要多放一些,這是由於薑片富含薑辣素、姜烯酚等成份,能夠“除去”一切別的臭味,並且鴨肉性涼,多放點姜也可以除去鴨肉的寒涼,因此只能用生薑燒煮纔可以有效地徹底壓着鴨肉腥味兒,也能提升香味。
三不放:
1、五香粉
這種全是通過加工的香辛料,儘管用起來很節約時間,但不宜燉鴨肉。在熬湯的情況下,反而會毀壞鴨肉的味道,讓鴨肉越來越難以下嚥。
2、麻椒
麻椒儘管有遮蓋食物臭味的功效,可是很是辛辣,味道也十分刺激。在燉制鴨湯的過程中,增加料汁後,麻椒自身的味道會把鴨肉的鮮香壓住,遮掉湯的美味,喝下去也會感覺十分不適。
3、八角
八角的味道較重,燉鴨湯時會激起鴨肉中的蛋白產生反應,做出來的鴨湯不但顏色變黑,而且也會毀壞鴨湯的鮮香,起不了去腥提鮮的功效。