1、蔥洗乾淨，2根挽結，4根切段。香菜洗乾淨切段。小洋蔥去皮切片。姜洗乾淨，一半切片，一半切絲。
2、雞毛收拾乾淨，從屁股下面劃一刀，掏出內臟，雞油，清洗乾淨。燒開一鍋開水，放入薑片，蔥結，料酒，放入雞隻，轉小火，浸泡20分鐘。
3、趁這段時間，炒好芝麻，炒香花生，把花生放入臼裏搗碎。
4、時間到後，撈出雞，放入清水裏浸泡，或者把雞放入盆裏，倒入冰粒冷卻。
5、把薑絲，蔥段，香菜放入碗裏，加入生抽，鹽，糖，燒鍋倒入花生油，放入小洋蔥炒香，倒入碗裏，加入花生碎，芝麻拌勻，製成蘸汁。
6、雞的溫度完全降下來後，瀝乾水分，刷1層芝麻油，剁塊裝盤，蘸汁隨上即可。
